{健康饮食}发酵食品抗衰老能力强 三类食品该多吃

近年来，日本研究人员从对发酵食品的长期研究和实验中了解到，它的真正魅力在于其与药物相当的奇特功效。因此，日本保健医生建议，现代人应该每天提醒自己吃一种发酵食品，以保持健康，促进长寿。

食物发酵后，热量会变低

发酵食品是人类巧妙利用有益微生物加工制造的一种食品。通过发酵，改变了食物中原有的营养成分，产生了独特的风味。简单来说，添加的微生物就像小处理器，对食物的每个细胞进行逐一处理，添加一些营养物质，去除一些非营养物质，顺便改变口感和质地。

发酵有什么好处？微生物在发酵过程中分泌的酶可以裂解细胞壁，提高营养物质的利用率。肉类、牛奶等动物性食品，在发酵过程中可以分解原有的蛋白质，易于消化吸收。微生物还可以合成一些B族维生素，尤其是维生素b12，这些维生素是动植物本身不能合成的，只有微生物才能“产生”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为在发酵过程中消耗碳水化合物能量，所以是减肥者健康食品的首选。

在发酵过程中，微生物保留了原食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对身体有益的物质，还能分解一些不利因素，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物代谢产生的许多代谢物，其中大部分具有调节机体生物功能的功能，可以抑制体内有害物质的产生。

三种食物应该多吃

我们现在经常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品和牛奶发酵制品。

谷物制品主要有甜面酱和米醋，富含苏氨酸，可以防止记忆力减退。此外，醋主要由各种氨基酸和矿物质组成，还能降低血压、血糖和胆固醇。

豆豉产品包括豆酱、酱油、豆豉、腐乳等。豆豉富含抗血栓成分，能有效溶解血凝块等物质，起到预防动脉硬化、降血压的作用。经过发酵，豆类可以参与维生素K的合成，可以强健骨骼，预防骨质疏松。

酸奶和奶酪含有乳酸菌等成分，可以抑制肠道腐败菌的生长，还含有活性物质，可以抑制体内胆固醇还原酶的合成，刺激身体的免疫系统，调动身体的积极因素，有效预防癌症。因此，经常食用酸奶可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病和癌症，降低胆固醇。任何乳酸菌发酵的食物都可以调节肠道菌群平衡，增加肠道蠕动，保持大便通畅，预防大肠癌。此外，酸奶能有效控制血压的“上升”，防止动脉硬化，保护心脏，所以我们不妨多青睐这些食物。

一般来说，每天可以选择性地吃一两种发酵食品。需要注意的是，腐乳含盐量较高，高血压、心脏病患者应控制饮食摄入。