{健康饮食}粗细搭配老人营养均衡又合理

随着生活水平的提高，人们的保健意识越来越强。吃粗粮，少吃面粉和大米已经成为当代保健的趋势。

粗粮易于加工，保存了许多面粉和大米中没有的营养成分，例如，食物中含有更多的纤维素，富含B族维生素和矿物质。很多粗粮也有药用价值:美国科学家发现，燕麦麸可以降低血脂和血糖，有利于糖尿病的防治。哈尔滨医科大学的一项调查也显示，荞麦对糖尿病更有益。玉米可以加速肠道蠕动，帮助肠道排毒，从而降低患大肠癌的几率。此外，还能有效防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，对于容易肥胖、高血脂、糖尿病和便秘的老年人来说，吃粗粮是一个很好的选择。

然而，老年人长期过量食用粗粮也对健康有害。这是因为老年人在强化营养方面有其特殊性。到了老年，身体的代谢率降低，生理功能降低，消化系统的调节适应能力也降低。这些生理变化使得老年人的营养需求也随之改变。因此，老年人应适量食用粗粮。

首先，粗粮含有较多的膳食纤维，有利于缓解老年性便秘。但长期食用过多的高纤维食物，会阻碍老年人的蛋白质补充，大大减少脂肪摄入，缺乏微量元素，影响心脏、骨骼等器官的功能，以及造血功能，引起贫血，降低人体免疫力。

目前，联合国粮农组织发布的纤维食品指南建议日常饮食中应含有30-50克纤维。一般来说，每100克食物中，麸皮含有18克纤维，大豆含有11.9克，荞麦含有6.5克，玉米粉含有2.1克，小米含有1.3克。6份粗粮和4份面粉和大米是食物中最合理的混合物。

从营养角度来说，玉米、小米、大豆等。单独食用的，不如按一定比例混合，因为混合可以使蛋白质发挥互补作用。腊八粥、八宝粥、米小粥、荞麦面白面馒头、豆面白面等。，我们日常生活中经常吃的，都是非常科学的粗粮和细粮混合的食物。

另外，吃粗粮的同时要及时补充矿物质。荞麦、燕麦、玉米中较高的植酸含量会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道矿物质的代谢水平。因此，老年人在食用粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。