{健康饮食}路边摊健康隐患大 怎么吃才能更健康

路边摊在大街小巷很常见，诱人的香味吸引了很多人。但是，路边摊的潜在危害也不容忽视。我们能做什么？今天就来教大家如何健康的吃路边摊。

路边摊对健康的危害

煮玉米。一些卖玉米的在煮玉米的时候加入甜玉米味，使得玉米的香气更加明显。甜玉米香精主要含有食用香精和辅料，常温下能散发芳香气味，本身无害，但一旦过度使用，会给人体消化系统带来损害。长期食用含有玉米精华的食物会对肝脏造成损害，使肝脏的解毒功能下降，影响胃中消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，导致厌食。此外，一些供应商还在玉米中添加防腐剂，以避免烹饪过度时变质。

臭豆腐。根据街边小贩的告白，要做黑色臭豆腐，就要把豆腐泡在臭盐水里，臭盐水是由腐肉、从市场上回收的死螺、臭鸡蛋、咸菜、泔水混合而成的。如果盐水不够黑，不够臭，就要将硫化碱和硫酸亚铁按比例与水混合。化学反应后，水会变得更黑更臭。卤水熟了之后，把豆腐泡在里面半个小时，直到发臭，然后把泡好的臭豆腐放在油锅里炸，取出来放在通风的地方晾干。黑臭豆腐就是这么做的。摆地摊卖的时候加调料加热，这样臭豆腐闻起来味道都很香。

糖葫芦。糖浆在山楂上保存时间短，容易融化，而从小贩那里买的糖葫芦可以保存很长时间。为什么？在正规的糖葫芦销售网点，糖浆是用高麦芽糖和砂糖熬制而成，但是成本高。“脏心小贩”锅里的红色糖浆是用明胶和糖精调配而成的工业涂料，不仅成本低，而且使凝固的糖浆难以融化，对健康极为不利。

烤红薯。煤炭烘烤会产生毒素。街上烤的红薯是用烧煤烤的。烘烤过程不仅受到燃煤中有毒物质的污染，而且由于烤箱上没有防尘卫生设施，还受到多种因素的污染。煤燃烧时会产生大量的二氧化硫和二氧化碳，还会产生多种有害物质，其中有些还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃这些烤红薯，会导致慢性砷中毒。在严重的情况下，它会损害消化和呼吸系统。

麻辣烫。重复使用热的蔬菜水可能会积累有害物质。例如，亚硝酸盐和草酸的含量正在增加。媒体也多次曝光，麻辣烫摊位因卫生不良，混入ppa止痛剂，防止顾客腹泻。

这样的话，还能在路边摊吃饭吗？

路边摊怎么吃？

不要买太鲜艳的红色烤肉。烧烤串，香肠，烤翅...肉的味道最开胃。大连营养学会副秘书长王兴国指出，很多大排档用亚硝酸盐浸泡肉类是为了保鲜，色泽鲜艳，口感好。但大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒；经常少量摄入可能致癌。所以千万不要买色泽鲜红好看的烤肉。此外，烤肉必须彻底煮熟才能杀菌。不要贪图新鲜。

吃煎饼不要“脆”。近日，北京市朝阳区城管大队查获一家专门用废油做煎饼的黑加工点。这里的脆直接供应给附近的煎饼摊。专家指出，其实煎饼除了“松脆”之外，还是比较健康的食物:煎饼皮和鸡蛋只在低温下短时间加热，极大地保持了营养。所以，想要健康的吃煎饼，就不要加“脆”。

鸡蛋馅的蛋糕很脆。路边摊的蛋饼粉、鸡蛋、青菜馅的鸡蛋比较全面。但是很多人喜欢吃特别酥脆的馅糕。专家指出，馅料饼越脆，含油越多。所以，不要买太脆的蛋糕。

麻辣烫选择青菜和豆腐。麻辣烫是一种食物多样、营养均衡的街头小吃。但是要慎重选择食材。据《京华时报》报道，麻辣烫中的皮、筋、鱿鱼可能是用化学试剂加工保鲜的。复旦大学附属中山医院的营养学家高建指出，吃太多这样的食物会损害肝脏和肾脏。另外，麻辣烫的鱼丸和肉丸的营养价值也很低。吃麻辣烫最好多选择蔬菜和豆腐。面条鸡蛋鹌鹑蛋也不错。

不要买黑臭豆腐。臭豆腐的正宗做法是长时间发酵豆腐，营养丰富。一些街头不法商贩用硫酸亚铁(颜色)和硫化钠(味道)快速做出又臭又黑的假臭豆腐。专家提醒你不要买颜色太深的臭豆腐，否则有可能是用“臭精”做的。每次吃少量臭豆腐，与新鲜果蔬混合，减少胺对人体的危害。

虽然上述方法可以减少路边摊的危害，但为了我们的健康，最好还是避免吃路边摊。