{健康饮食}怎么吃大蒜最有营养？大蒜保存有方法

大蒜除了杀毒和调味还有什么作用？大蒜是常见的食物之一，有很多种食用方法。在这里，我想告诉大家，不同的吃蒜方式有不同的作用，大家一起来了解一下。

大蒜怎么吃最有营养

发酵的黑蒜味道很好。发酵成黑蒜后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白色变为黑色。这时蒜素已经降解，而低聚果糖等成分分解产生果糖，增强了甜度。所以黑蒜味甜，不再有辣味。怕胃里有刺激的人也可以吃，不用担心口气，在年轻人中很受欢迎。但也没必要把“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”等盛传的说法当真。如果黑大蒜的日消耗量不大，很难达到这些效果。

腌制食品促进消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等。是流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，很大程度上消除大蒜的辣味，但杀菌效果会低于生大蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授发现，酸甜大蒜的提取物含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜的时候，要用酿好的醋来酿。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种方法都有缓解油腻，促进消化的作用，非常适合肉类。

生吃最健康。众所周知，大蒜可以杀菌和帮助消化。全蒜含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被压碎时，这两种成分会相互作用产生大蒜素，这是大蒜独特的辛辣味道的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适当摄入硒有助于抗癌。生蒜捣碎可有效保留蒜素，杀灭细菌和病毒。但是大蒜本身比较辣，每天生吃不宜超过2~3瓣。胃溃疡、腹泻或吃药的人不宜食用。

炖一下去掉异味。煮汤炖肉，特别是五花肉和大肠的时候，很多人习惯放几瓣大蒜，可以去除食材的异味。先炒大蒜，和其他食材一起炒，然后加水炖。炖过之后，食材的异味已经去除，蒜素炖过之后已经分解，所以味道不辣，甚至是甜的。这是因为辛辣的蒜素被转化为甜味的含硫物质，增加了汤的新鲜甜味。这个时候用大蒜做调料，不用考虑长时间炖后维生素流失的问题。

烧烤去除辣味。孜然蒜和炭烤蒜外嫩，味道清香绵软。烤大蒜几乎没有辛辣的味道，吃了也不会有臭味，所以很受年轻人的欢迎。但高温烧烤后，大蒜中的蒜素完全消失，失去杀菌作用，但保留了其矿物质成分。烧烤的时候一定要带蒜皮来烧烤。火不能太旺，否则容易烧焦大蒜，产生致癌物。炒锅很有味道。大蒜素非常“怕热”。一旦高温处理，其杀菌效果会大大降低。因此，我们不能指望烹饪中的大蒜有助于杀死有害细菌。但炒的时候，大蒜会有很浓的味道，特别是会给蔬菜带来一种美食的感觉。与洋葱相比，炒大蒜对油温的要求更高，最好的味道通常出现在大蒜表面呈黄色的时候。这是因为香气的主要原因是美拉德反应，伴随着发黄和加深的过程。但是油温过高也会使大蒜焦烧，产生有毒物质，影响成品蔬菜的质量。

那么，谁不适合吃大蒜呢？

三种人不应该吃大蒜

肝病患者不宜食用。许多人认为大蒜能抗菌抗病毒，所以他们吃大蒜来预防肝炎。有些人患肝炎后甚至每天都吃大蒜。这种做法对肝炎患者极其不利，因为大蒜对肝炎病毒没有作用。相反，大蒜的某些成分可以刺激肠胃，抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎患者的恶心等多种症状。此外，大蒜的挥发性成分会降低血液中的红细胞和血红蛋白，并可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不适合。当出现非细菌性肠炎和腹泻时，大蒜不应生吃。由于局部肠粘膜有炎症，肠壁血管扩张、充血、肿胀，通透性增加。大量的蛋白质、电解质如钾、钠、钙、氯等。身体组织中的液体渗入肠腔。大量液体刺激肠道，加速蠕动，导致腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣的大蒜素会刺激肠道，加剧肠粘膜的充血和水肿，促进渗出，使疾病恶化。如果已经腹泻，吃大蒜的时候要多加小心。

眼病患者不宜进食。中医认为长期大量食用大蒜会“损害肝脏和眼睛”。因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，尤其是身体不好、气血虚弱者。否则时间长了会出现视力下降，耳鸣，头重脚轻，记忆力下降。有些人患有近视或其他眼病，需要服用中药，所以此时要避免，否则会直接影响疗效。夏秋季大量吃大蒜对眼睛影响最大。

最后，我们来介绍一下如何保存大蒜。

大蒜的保鲜方法

挂贮法:收获大蒜时，严格选择要挂贮的大蒜，去掉太小、茎叶腐烂、破损潮湿的大蒜，然后铺在地上晾干，直到茎叶变软发黄，大蒜外皮已经干透。最后挑选50-100个相同大小的蒜头编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，露天存放。

堆放方法:大蒜收获后，清除散落的丁香、昆虫、霉菌和受伤的大蒜，以免雨淋和腐烂。大约一周后，我们将进行第二次郊游。这样重复两次，使大蒜完全干燥，然后转移到室内通风的地方，堆放在储藏室或竹篮中，保持凉爽和低湿度，并经常检查。

埋设方法:埋沟宽度为1-1.5m..大蒜埋藏后不能随时检查。为避免贮藏过程中腐烂损失，埋前应严格选择无病、无损伤的大蒜贮藏。一般用稻糠做大蒜埋的覆盖物。首先，在沟底铺上一层2厘米厚的稻糠，然后当它堆积到离地面约5厘米时，用稻糠覆盖，使大蒜不暴露在空气体中，以创造一定的密封条件。

多吃大蒜有很多好处。来试试。