{健康饮食}五月进入初夏 吃这14种蔬菜就够了

五月初夏，要多吃蔬菜，补充水分和营养。那么，五月份适合吃什么蔬菜呢？

1.番茄

西红柿微寒，滋阴生津，健脾和胃，平肝清热。适用于发热伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。番茄中含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可以抑制一些致癌的氧自由基，预防癌症。研究表明，吃西红柿通常可以降低晒伤的风险。糖尿病患者可以把西红柿既当蔬菜又当水果吃。

2.黄瓜

黄瓜，含有黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素；黄瓜还富含维生素C，能美白肌肤，抑制黑色素的形成。黄瓜肉脆嫩，是一种难得的排毒养颜食品。黄瓜皮含有较多的苦味，是黄瓜的营养精华。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘性平”的本质决定的，所以它能清热解毒，生津止渴，特别是解毒、清肠、养颜。

3.茄子

茄子富含维生素P，是黄酮类化合物的一种。可以软化血管，降低血压。其次，茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠中过量的胆固醇结合并排出体外，从而保持正常的血液循环，降低胆固醇。另外，茄子还可以吸收脂肪，减肥。总之，是一种老少皆宜的食物。茄子在夏天可以清热解暑，特别适合夏天容易痱子、生疮的人群。有的人吃茄子去皮。其实茄子的营养价值很大一部分在于皮，皮中含有丰富的B族维生素和维生素c，但由于种植过程中有可能使用农药，所以建议茄子在烹饪前用洗涤剂清洗干净。

4.冬瓜

冬瓜富含汁液，进入人体后会刺激肾脏增加尿液，排出体内毒素。冬瓜中的膳食纤维含量很高，约为每100克0.9克。现代医学研究表明，膳食纤维可以降低体内胆固醇和血脂，预防动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维能刺激肠道蠕动，尽快排出肠道内积聚的致癌物。冬瓜寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者不吃寒冬瓜；经期和寒性痛经期间，女性不宜生吃冬瓜。吃的时候可以用冬瓜煮汤或者炒菜。味道尽量清淡。

5.莲子芯

味苦，能散心火。虽然冷，但不会损伤身体的阳气，所以一直被认为是化解心热毒的最佳食物。可以用莲子芯泡茶，也可以加入一些竹叶或生甘草，增强莲子芯的排毒效果。

6.苦瓜

中医认为苦瓜味苦，性寒，入心脾胃，有清热解毒、消暑明目的作用。此外，苦瓜还含有多种对人体有益的氨基酸、维生素和矿物质。值得一提的是，吃苦瓜还有利于糖尿病患者的血糖控制。

7.白芦笋

白芦笋原产欧亚大陆，每年3月上旬至5月为生产季节。白芦笋味道鲜美，香气扑鼻，其膳食纤维柔软可口，能刺激食欲，帮助消化。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和氨基酸，被誉为“蔬菜之王”。白芦笋一定要先去皮。可以生吃，也可以煮熟吃。搭配橄榄油，风味各异。也可以用黄油炒至微黄，再配海鲜或蘑菇一起品尝。

8.菊花脑

菊花脑是夏季防暑清火的最佳产品。它有特殊的香味，清凉爽口，特别能清热利湿。是夏季防暑降温、清火的最佳选择。一般采摘菊花脑4cm嫩尖食用，可煎炸、冰镇或汤煮。它尝起来有淡淡的菊花香味，非常清凉，有助于缓解便秘、高血压和头痛。如果不喜欢菊香或者觉得太重，可以在做饭前冲洗掉气味。

9.蚕豆

蚕豆是夏天最常见的蔬菜之一。蚕豆营养丰富，如膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等。它还含有磷脂和丰富的胆碱，是大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆和健脑的作用。蚕豆还具有益气健脾、祛湿消肿等功能。特别适合炎热潮湿的夏季。蚕豆不是每个人都能吃的。三岁以下的孩子和家里有蚕豆历史的人不能用新鲜的蚕豆。如果这两类人误食蚕豆，可能会出现黄疸、血红蛋白尿等急性出血性疾病的症状。如果他们遇到这种情况，应该立即送医院进行急救。

10.栀子花

栀子是茜草科常绿灌木。栀子花每年五月开花，是采摘的季节。栀子不仅好吃，而且营养丰富。打水的人认为山栀凉，泻肺火，多吃山栀可以降血压。怎么吃？栀子有雄蕊，煮之前要取出扔掉。我们吃花瓣。炒栀子花的话，把栀子花倒入开水中，用红锅炒一下，及时加入各种调料，做成一道美味的菜。

11.茭白

茭白因其质地嫩滑，味道甘甜，被认为是最好的蔬菜，与肉一起油炸，味道更鲜。嫩茭白中的有机氮以氨基酸状态存在，能提供硫，味道鲜美，营养价值高，容易被人体吸收。特别适合春夏两季食用。由于茭白含草酸较多，其钙不易被人体吸收，患有肾脏疾病、泌尿系结石或尿液中草酸盐结晶较多者不宜多食。

12.空心菜

根据“当季菜宜吃”的原则，春夏盛产的空心菜具有祛暑祛湿、清热解毒的作用。蕹菜中的维生素含量高于大白菜，这些物质能强身健体，防病治病。此外，蕹菜中的叶绿素还可以清洁牙齿，预防龋齿，滋润皮肤。蕹菜可分为水螅和干旱。九头蛇的枝叶又厚又轻又闷；枝叶还好，但比那浓浓的菜味要好。所以煮梗的时候，操作应该是不一样的。水獭很容易烹饪。最好用腐乳或虾酱炒，锅要快；煮的时间可以稍微长一点，要辣一点，最好等调料完全尝出来。

13.芹菜

芹菜富含许多超乎你想象的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等多种维生素。吃芹菜往往有助于清热解毒，强身健体。肝火过旺、皮肤粗糙、经常失眠头痛的人可酌情多吃。吃芹菜时不要扔掉叶子。因为每100克芹菜茎中的膳食纤维含量为1.2克，而同等量的芹菜叶中的膳食纤维含量为2.2克。而且，芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养物质的含量远高于芹菜茎。芹菜不容易消化。肠胃不好的人，吃饭的时候要少吃或者多嚼。

14.牧羊人的钱包

荠菜是民间最常见的食用野菜之一，营养价值高，药用价值高，具有和脾、利湿、止血、清肝、明目的功效。荠菜具有清热利湿的功效，其暑湿丰富。食用荠菜能清热利湿，是夏季湿热较好的食疗保健食品之一。专家说荠菜凉，脾胃虚弱者不宜多吃。另外，荠菜最好用清水浸泡两个小时以上，然后清洗干净再吃。