{健康饮食}麻辣香锅荤素如何搭配更合理

说起现在最受欢迎的菜，水煮鱼和烤鸡翅都要让路，所以这个奖颁给了麻辣香锅。“去年川菜的普及率一直在下降，但是麻辣锅却突然爆了。”中国烹饪协会副秘书长边江表达了他的感受。

麻辣香锅的主要辅料有甜椒、芝麻椒、香叶等。虽然能很好的刺激食欲，但是大部分都是温热的。“最好和新鲜蔬菜混合，有清凉解毒、清火的作用。另外，可以多选择菌类和豆制品来平衡营养。一般来说，荤素比为1: 2，可以保证酸碱平衡。”中南大学湘雅医院营养学教授李会明建议道。芹菜、绿竹笋、白萝卜是首选。大白菜和大白菜也能清热解毒。而大叶菜容易“夹带”过多的油，不适合麻辣锅。

另外，吃海带可以减少脂肪堆积。也可以选择1-2种蘑菇，如平菇、草菇、鲜蘑菇。这些蘑菇含有多种氨基酸，能刺激味觉器官产生美味，比单独用味精要好，不会口渴。

在选择荤菜时，大多数人选择的是鱼丸、火腿肠、午餐肉等加工肉制品。从营养角度来说，最好选择鸡翅、鱿鱼等纯肉。劣质鱼丸和午餐肉基本都是淀粉，没有营养，会增加热量摄入。鱿鱼富含钙、磷、铁，对骨骼发育和造血非常有益。鱿鱼中大量的牛磺酸可以缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。它是一种健康的低热量食物，特别适合重油和风味的香辣火锅。

另外，吃香锅的时候，不妨要一小碟醋，这样不仅味道更鲜美，还能起到去油化腻的作用。