{健康饮食}亚硝酸盐中毒后有哪些症状出现 亚硝酸盐中毒后的急救措施亚硝酸盐

1)过量施用或不当使用氮肥，如收获前不久施用氮肥导致蔬菜等食物中硝酸盐过度积累，以及一些还原菌生长的有利环境，可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。蔬菜新鲜时，硝酸盐含量没有显著变化。如果贮藏条件不好或者贮藏时间过长，细菌就会大量繁殖，然后蔬菜就会开始腐烂。这时候亚硝酸盐含量会明显增加，吃了以后容易中毒。对于煮熟的蔬菜，如果环境温度过高，沙门氏菌本身具有将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力。因此，食物细菌中毒和亚硝酸盐中毒有可能同时发生，值得我们关注。

2)在一些肉制品的加工过程中，使用硝酸盐或亚硝酸盐作为“着色剂”来保持腌制肉的红色，以改善感官风味，防止肉毒杆菌的增殖，使食物腐烂。如果食品添加剂不能按照国家标准使用，过量的添加剂也会毒害消费者。

3)腌制蔬菜时，加盐量不足或腌制时间过短，使还原菌繁殖，蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，当人们食用腌制不彻底的蔬菜时，会引起亚硝酸盐中毒。

4)有人误把亚硝酸盐当盐，这也是急性亚硝酸盐中毒的重要原因。亚硝酸盐在人体内被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的亚铁离子氧化成三价铁离子，使正常血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携氧能力。起初，皮肤和粘膜可能会出现蓝色。如果超过20%的血红蛋白被转化为高铁血红蛋白，就会导致人体组织缺氧。如果时间过长，会引起呼吸困难、循环衰竭、中枢神经系统损害等严重疾病。由于胃液分泌较少，婴儿肠道中硝酸盐还原菌较多。如果他们吃硝酸盐含量较高的蔬菜(如菠菜)，很容易生病。不仅是婴儿，成年人也有因食用亚硝酸盐含量较多的食物而引起的中毒事件。

食品中的亚硝酸盐大多是硝酸盐转化还原产生的。硝酸盐是一种广泛存在于自然界的无机盐。人类的食物和饮用水中含有一定量的硝酸盐。一般情况下，硝酸盐含量太小，不会引起中毒。但在某些情况下，食物中的硝酸盐含量急剧增加，很容易引起人体中毒。

1)种植蔬菜时，应适当施用氮肥，最好推广生态农业，多施有机肥，少施化肥。

2)在蔬菜的采收和运输过程中，尽量避免损伤，因损伤引起腐烂，增加亚硝酸盐含量。存放地点应干燥通风，注意保存。家庭食用蔬菜应该是新鲜的。它们可以装在塑料袋里，扎紧，放在冰箱里。腐烂的蔬菜应禁止出售、加工和食用。

3)腌制好的蔬菜，至少要腌制半个月以上才能食用。

4)腌制肉制品中使用的硝酸盐、亚硝酸盐或含有其成分的添加剂的量应严格控制，严格按照国家标准控制，并加强监控。

5)加强形状类似盐的亚硝酸钠的储存，防止误用。

亚硝酸盐中毒有急性发作，一般潜伏期为1-3小时。中毒的主要特征是组织缺氧引起的发绀，如嘴唇、舌尖、指尖发绀，严重者结膜、面部、全身皮肤发绀。头晕、头痛、疲劳、心跳加快、嗜睡或易怒、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛和腹泻。在严重情况下，会出现昏迷、抽搐、失禁和呼吸衰竭导致的死亡。

一般来说，人体只要摄入0.2 ~ 0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒；摄入3克亚硝酸盐会导致死亡。

亚硝酸钠中毒发病迅速，一般潜伏期为1-3小时。

中毒的主要特点是组织缺氧引起的发绀，如唇、舌尖、指尖发绀，严重者结膜、面部、全身皮肤发绀。

同时伴有头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或易怒、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重昏迷、惊厥、尿失禁和呼吸衰竭死亡。

如有中毒症状，使用手指、筷子等。刺激咽喉立即催吐，并及时去医院治疗。

如遇疑似亚硝酸盐中毒，餐饮单位应首先及时协助中毒人员治疗，并立即向区市场监督局和当地政府报告。

亚硝酸盐，一种无机化合物，主要指亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。外观和味道与盐相似，广泛应用于工业和建筑行业。肉制品也允许有限量地用作着色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的概率更高。食用0.3-0.5g亚硝酸盐可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒又叫紫绀、肠紫绀。

1.中毒后，在出现严重频繁呕吐前，可用淡盐水或清水洗胃呕吐。

2.可以服用炭粉或焦馒头，使炭粉像海绵一样吸收细菌和毒素，阻断胃肠道对毒物的吸收。

3.为减少毒物对胃粘膜的刺激，呕吐后可口服蛋清、牛奶、豆浆，使毒物沉淀，减少毒物的腐蚀，保护胃肠粘膜。

4.及时给中毒者服用或注射特效解毒剂美兰，或服用绿豆汤或甘草汤解毒。

5.如果出现严重呕吐和频繁腹泻，应及时补充液体。可以用一汤匙盐，两汤匙白糖，几片生姜，用开水喝。

6、发现亚硝酸盐中毒，应立即送医院或拨打120急救电话，越早治疗越好，避免延误造成的不良后果。