{健康饮食}高粱米的功效与作用 高粱米的价值高粱米的养生功效与作用高粱米的

该地区高粱适应性广，抗逆性强，可种植在肥沃的平原、干旱的丘陵和荒山上。山西是高粱的主要产区之一。

高粱可以春秋两季种植。春播作物的播种期为农历三月底至四月中旬，不宜过早。早播温度低，生长慢，遇寒流易死。秋粮在农历5月下旬至6月下旬播种，不宜过晚，以免生育中后期温度过低，影响生育，推迟成熟期。其培育过程大致如下:

土地准备

先将堆肥铺在耕地上，然后犁至12~15厘米(4~5英寸)深，充分犁除土块，清除杂草，耙平土面，按50厘米行距开挖4~6厘米深的种植沟。

每公顷大约需要15~20公斤种子，可以从当地乡镇农民协会购买。

播种方法

播种方式分为按需播种和条播两种。一般以钻播为主。种子均匀地播种在种植沟里，然后用3厘米左右厚度的土壤覆盖。

施肥方法

(1)春种秋种:整地前将堆肥撒在地里，然后翻土。播种前用磷肥总量和一半氮钾肥作为基肥，其余一半氮钾肥在播种后30天施用。

(2)宿根栽培:一半肥料在主作物收获后10天施用，另一半肥料在主作物收获后30天施用。施肥位置应离植物10~15厘米，以免伤害植物。

现场管理

(1)间苗补种:高粱播种后20~25天，当苗高15厘米时，进行第一次间苗，直到苗高25~30厘米，进行第二次间苗，最后保持株距10厘米左右。如果植物缺失，可以挖出要从幼苗间拔出的壮苗进行再植。

(2)中耕除草:高粱生长期间，根据杂草的发生情况，中耕除草应进行2~3次，尤其是生长初期，以免影响发育。如果使用除草剂，应在播种后喷洒，发芽前覆土。

(3)土壤栽培:在第一次栽培和除草后，对植物的侧面进行追肥，并在植物的茎上栽培土壤，以防止倒伏和促进发育。

(4)排灌:高粱耐旱。但如果在幼穗形成期(播种后35天左右)、乳熟期(播种后60天左右)、乳熟期(播种后75天左右)干旱，产量会受到很大影响，应进行适当的灌溉。雨季要随时清除积水，避免病虫害，延长成熟期。

宿根栽培

(1)切茎:春季收割时，立即将茎从地面切下1~2厘米，切茎期越早越好。

(2)施肥:肥料的用量和肥料的种类如上所述。

(3)疏芽:剪茎后，每株芽数可达2~5个，但以每株保持两个健康芽为原则，其他芽应尽快摘除，避免吸收养分。

(4)其他管理:如中耕除草、收割调制等操作同高粱一般栽培方法。

化学除草

高粱田化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、效率高、成本低的优点。化学除草的推广应用可以取得较高的经济效益和社会效益。高粱田化学除草主要是从播种到出苗，出苗后5-8片叶子进行。

高粱果实叫高粱米，一般含60%-70%的淀粉。每100克高粱米含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，磷188毫克，铁4。高粱米1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，烟酸0.6毫克，维生素b10.26和维生素b 10.26毫克，每100克高粱米的热值为1525.7千焦。

高粱比大米含有更多的脂肪和铁。高粱籽粒中的单宁大部分存在于种皮和果皮中。单宁有涩味，阻碍食物的消化吸收，容易引起便秘。为了消除单宁对人体的不良影响，在磨高粱米的时候要尽量去掉皮层。食用时可泡水煮沸，改善口感，减少对人体的影响。主要营养成分如下:粗蛋白质9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纤维1%，钙、磷、铁等微量元素，维生素b，其中以醇溶性蛋白质最多，色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸较少，是一种不完全蛋白质，人体难以吸收。如果与其他谷物混合，可以提高营养价值。白高粱米是最好的食物，单宁最少，角质最多，食用品质好，面粉品质好，淀粉品质好。在历史上，高粱米饭曾经是东北城乡人民的主要食物之一，可以用来煮饭、磨粉和制作各种面食。将原粮洗净、去壳、研磨去皮层(多道增白)，成品即成。因为皮层是经过加工去除的，里面含有碎米、麸皮粉等。，它容易吸收水分和热量，并且不耐用，不适合储存。储存时，应根据温度和湿度的变化及时密封门窗，防止吸湿、发热和发霉。

高粱有一定的药用功效，如和胃健脾、消积温中、敛胃止霍乱等。高粱中含有单宁，具有收敛去涩的功效。慢性腹泻患者常吃疗效明显的高粱米粥，但大便干燥者应少吃或不吃高粱。高粱不仅可以直接食用，还可以用来制糖和酿酒。高粱根也可以入药，特长是平喘、利尿、止血。它的茎可以榨汁和煮糖。农民称之为甜稻草。

在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质质量也最差；高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收。所以在以高粱为主食的地区，疥疮很少发生。

药用价值

[拼音名称]lianɡ

【别名】吉姆、梁丘(光亚)、卢瓦(食本草)、舒舒、鲁肃、游梁(简编)、舒凡(瓯直遗骨)。

[植物、动物和矿物的拉丁文名称]高粱。

[来源]高粱属草高粱，种子入药。

【栖息地分布】全国各地。

【风味】概要:甜，温和，无毒。

【归经】本草纲目:从太阴、阳明经入手。

【化学成分】花蕾和果实中含有对羟基扁桃三烯-葡萄糖苷，水解生成对羟基苯甲醛、hcn和葡萄糖。

【备注】高梁佛焰苞清热止血，治愈一切失血性疾病。高粱根可以方便排尿，还有膝盖痛，脚后跟痛。

【适应症】①《纲要》:温中、敛胃、止霍乱。贴纸和小米一样有可取之处。【/h/】②四川中医实录:益中益气，止泻，消除客风所引起的顽痹。治疗霍乱、痢疾、湿热小便不利。

【用法用量】口服:汤剂，1~2。

【附方】治小儿消化不良:红高粱一两，大枣十个。去核炒枣，高粱炒黄，研成细粉。2岁小孩每人拿两元钱；3~5岁的儿童每天服用两次三钱。(内蒙古中草药新医法资料选登)

【临床应用】治疗小儿消化不良:将第二次磨高粱的谷壳除去硬壳等杂质，放入锅中加热翻炒至焦黄，待有香味时取出凉透。每天3~4次，每次口服0.5~1钱。治疗104例，其中6次治愈100例，无效4例。

【药用植物栽培】生物学特性，喜欢温暖湿润的环境。抗旱。应选择富含腐殖质的疏松肥沃的壤土进行耕作。栽培技术，种子繁殖。4、5月播种，行距50cm开沟，20cm左右按需播种，播种后覆土。田间管理，出苗后，中耕除草2-3次，中耕除草结合，过密的苗木下种。用氮肥和稳定肥料追肥1-2次。

食用价值

高粱味甘、温、涩，入脾胃；高粱米具有和胃消食、温中涩胃、止霍乱的功效；主要用于治疗脾虚湿盛、消化不良、湿热泄泻、小便不利。具有补中益气的功效，可治疗精神疲劳、胃痛、泛酸等。外用高粱米有祛湿敛疮的作用，可治疗口疮、鹅口疮等。适用人群:大部分人都可以吃米粥。

【材料】高粱米50克，冰糖适量。

【制作】将高粱米熬成粥(高粱米需要煮)，加入冰糖，再次煮开，糖化后温服。

【功效】健脾益胃，生津止渴年糕

[材料]高粱米(600克)、红豆沙(300克)、白糖(150克)

【制作】高粱米洗净，倒入适量清水，笼蒸备用。取2个瓷盘，将一半高粱米放入盘中，用手压成两三厘米厚的块，剩下的高粱米放入另一个盘中。将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，然后铺上均匀厚度的豆沙馅，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，用刀抹平，吃的时候用刀切成菱形块，放入盘中，撒上糖吃五花肉粥。

[材料]高粱米90克，莲子60克，五花肉100克，大米50克，辣椒3克，盐3克

【制作】将高粱米炒至棕黄色有香味，去掉上面多余的外壳； 将猪肚、莲子肉、花椒洗净，与高粱米一起放入瓦罐中，加入适量的水，用武火煮沸，再用文火煮至高粱米熟烂，调味即可。

高粱米的营养价值

在粮食中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，所以蛋白质质量也最差；高粱的烟酸含量没有玉米丰富，但是可以被人体吸收。所以“疥疮”很少发生在以高粱为主食的地区。此外，高粱米中含有单宁，具有收敛固形物的功效。慢性腹泻患者常吃高粱米粥，疗效显著。

购买高粱大米

优质高粱籽粒整齐、有光泽、干燥、无虫、无砂，碎米少，气味清。穷高粱颜色深，碎米多，潮湿发霉，不宜收购。

高粱大米的储藏

高粱在夏季容易受潮、虫蛀、发霉。储存高粱时，可以放在小罐子里，盖上罐子盖，放在通风干燥的地方。如果发现高粱发霉，可以用清水洗净，摊在阴凉处(避免阳光直射)。

高粱饭怎么吃

高粱米早晚食用必须煮熟；高粱米可以做成干饭和稀粥，也可以磨成面粉用来做蛋糕和糕点。

民间常用高粱米一份，甘蔗汁四份，一锅煮成高粱和甘蔗粥。具有益气生津的作用，对老年人痰热咳嗽、口干舌燥、流涎有疗效。

高粱米饭或地面熟食，对脾虚湿困者有健脾和胃、养肌养粥的作用。

经常吃加热的高粱米或煮过的高粱米是不可取的，煮饭也不宜加碱。

高粱卷牛的做法

配料:糯米粉250克，高粱粉500克，熟黄豆粉，芝麻，白糖等。

糯米粉和高粱米面用水揉成饺子，放入沸水锅中煮熟或放入蒸锅蒸熟，蘸上炒黄豆粉、芝麻、白糖。简单自动加速。

软糯米甜，醒胃但不油腻。散发出浓浓的豆腥味，比切糕更好吃。

牛滚的寓意是:饺子在锅里煮到浮起来，比如水中的牛；煮熟的饺子均匀地卷在黄豆里，就像牛在泥地里打滚，撒着热气，全身都是泥。