{健康饮食}西兰花这样吃最抗癌——抗癌之王

西兰花是一种常见的蔬菜，颜色为绿色，味道甘甜，抗癌作用强，是最好的抗癌蔬菜！如果西兰花食用得当，其抗癌效果可以翻倍！

西兰花是最好的抗癌蔬菜

西兰花的抗癌物质包含两种蛋白质。其中一种是可以释放萝卜硫素的糖苷酶，另一种是硫结合蛋白。此外，研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物莱菔硫烷的极好食物来源，其中黑芥子酶对莱菔硫烷的抗癌效果至关重要。

吃西兰花最抗癌的方法

1.用水蒸西兰花是最抗癌的

一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素就没有抗癌作用。因此，与其他烹饪方法相比，水蒸5分钟左右的西兰花保留了最好的黑芥子酶，用这种方法生产的西兰花抗癌性更强。

在这方面，专家建议烹饪时不要切西兰花。整个西兰花簇由许多小花组成。如果直接在案板上切，很多小花会散落，造成损失。建议西兰花洗净后，用剪刀将花丛从根节处剪下，或直接用手掰下，即可获得完整的花丛。此外，一些研究发现，一起吃西兰花和西红柿会有更强的抗癌作用。

2.将西兰花加热至60℃

美国一所大学的研究人员发现，从花椰菜中获得抗癌物质涉及两种蛋白质。其中一种是可以释放萝卜硫素的糖苷酶，另一种是硫结合蛋白。这种硫结合蛋白会使刚释放的萝卜硫素失活。理想的状态是保持酶的活性，但破坏硫结合蛋白使其不能破坏抗癌物质。

研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。通过实验发现，将花椰菜加热到60度是理想的。在这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶保持活性，可以最大限度地提高花椰菜的抗癌活性。

另一方面，由于花椰菜富含果胶的细胞壁很强，生吃时很难释放出营养成分和保健成分，不利于充分消化吸收。因此，适当的烹饪是必要的。

但是，把花菜扔到水里煮，并不是一个理想的选择。英国沃里克大学的一项研究发现，尽管存在维生素C的问题，但煮沸30分钟将导致抗癌成分中硫代葡萄糖苷的损失高达77%。在长期的烹饪过程中，除了热量损失外，活性成分和营养成分也会随水流失。

不过好消息是蒸出来的西兰花损失很小，微波炉煮后3分钟内和油煎后5分钟内损失很小。

煮花椰菜的要点

1.洗涤时不要浸泡太久，以免细胞损伤；切好后立即煮。

2.如果炒菜，尽量选择短时间加热的方法，掰下后立即取出，这样可以保持蔬菜的酥脆嫩嫩。这种味道与抗癌物质最有效的状态是一致的。

3.生吃的话，要细细咀嚼，使抗癌物质充分释放出来，因为此时细胞壁不软化，抗癌物质很难释放吸收。

4.蒸炒法传热效率高，不会损失水中的有效成分，比煮法节约更多的抗癌物质。

花椰菜抗癌食谱

腰果西兰花

配料:西兰花250克、腰果150克、胡萝卜100克、盐、味精、白糖、花生油、水淀粉。

练习:

1.西兰花洗净切好，胡萝卜切片备用。

2.加水煮沸，加入西兰花和胡萝卜煮沸，取出备用。

3.将煎锅煎至30%至40%热，加入腰果，煎至金黄色，取出备用。

4.锅内留少许油，将西兰花、胡萝卜炒熟，加入盐、味精、白糖和适量水，用水淀粉煮沸勾芡，再加入腰果略炒，然后出锅。

蘑菇和西兰花

配料:西兰花500克，香菇(鲜)30克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克。

练习:

1.西兰花洗净，掰成小块，放入沸水中焯水，用冷水捞出。

2.香菇用开水煮，捞出控水。

3.将淀粉与水混合，形成水淀粉。

4.锅里放色拉油，炒西兰花和香菇，加一杯开水。

5.将胡椒、精盐、味精放入锅中，煮沸，用水淀粉勾芡，浓缩汤。

温馨提醒:十字花科蔬菜如西兰花的抗癌物质的前提是芥子油苷，芥子油苷代谢为异硫氰酸酯，起到抗癌作用。由于人体没有酶从葡萄糖苷中释放活性物质，人们必须依靠蔬菜中的一些糖苷酶来激活这些抗癌物质。因此，适当的烹饪对提高十字花科蔬菜的抗癌效果非常重要。