{健康饮食}白灵菇的营养价值非常高 你知道它的形态特征吗白灵菇的食用方法

白灵菇又名鲍鱼菇、灵芝菇、克什米尔菇、阿魏菇、阿魏菇、灵芝、鲍鱼菇。

白灵菇肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，食用价值高。长期食用可以增强人体的免疫功能。被誉为“草原牛肝菌”和平菇，深受消费者青睐。

白灵菇子实体大，帽径5 ~ 15 cm，洁白如玉。帽子表面有时有浅棕色条纹，呈簇状，花朵形状饱满，也呈穗状。底座逐渐凹陷，呈浅漏斗状，卷进去后帽边逐渐平整。真菌褶皱长度不同，几乎延伸，有的长到菌柄的中下部。木耳肉又白又厚。柄长3 ~ 10厘米，厚1 ~ 3厘米，向下逐渐变细，长在帽的一侧，常为偏心、实心、白色。人工栽培的子实体较大，单果鲜重300~400 g，最重可达430 g，帽径8 ~ 20 cm，帽厚2 ~ 6 cm，柄长4 ~ 8 cm，柄厚2 ~ 5 cm。

营养需要量

白灵菇的营养要求并不严格。阔叶树的锯末、棉籽壳、玉米芯都可以栽培。氮肥主要是麦麸和新鲜玉米粉。白灵菇生产阶段碳氮比为25∶1 ~ 40∶1；生殖期碳氮比为70∶1 ~ 200∶1。矿物质元素可以添加石灰、石膏、磷肥。在蓟县，母种和原种一般在5-6月份生产，栽培种在7月份生产，菇棒在8月份生产，香菇在11月-次年4月份生产。一般生物效率是40%到60%。第二次浪潮蘑菇少，蘑菇形状也差。而用菌棒覆土栽培的生物效率是80%-90%，蘑菇长得大。

温度要求

白灵菇是低温型蘑菇，其菌丝生长温度范围为5℃-32℃。最适温度为22 ~ 25℃，5℃以下生长缓慢，35 ~ 37℃菌丝停止生长。菌丝体生理成熟需要30-45天，一般控制在-3℃-15℃之间，最适温度为7℃-12℃，子实体可分化，出菇温度为3℃-22℃，最适温度为13℃-18℃。从生产蘑菇棒到收获大约需要110-130天。从出芽到收获需要8-15天左右，蓟县出菇时间为11月下旬至次年3月。

水分需求

培养料的含水率为1∶1 ~ 1∶1.3，含水量为65%，白灵菇生长发育的相对湿度为85% ~ 90%。如果相对湿度过高，就会出现黄色蘑菇。当空空气的湿度太低时，瓶盖经常会开裂。白灵菇含水量小，采摘后可在15℃以下保持14天左右。

对光的要求

白灵菇在产卵期黑暗培养中能正常生长。但是蘑菇的生长发育阶段需要一些散射光。在完全黑暗的条件下，子实体很难分化，强光下也很难形成子实体。一般光照800-1500勒克斯，每天光照时间12-14小时。不同品种对光的要求不同。有的需要强光，有的需要弱光。但生产实践表明，在弱光条件下，常出现菇体畸形、菌柄细长、菇盖小等现象。在寒冷的冬季，即使是直射阳光，对白灵菇的外观、形状、颜色和品质的影响也很小。

氧气需求

白灵菇是一种好氧真菌。菌丝体和子实体的生长发育需要新鲜的空气体。经常通风是必要的。当二氧化碳浓度达到0.4%以上时，白灵菇原基难以出现，发育受阻，容易产生畸形菇。从栽培经验来看，白灵菇子实体在生长阶段的需氧量高于一般蘑菇。栽培环境通风不良，使子实体梗长，影响质量。但无论哪个生产阶段，通风一定要温和，主要是温度和风速要协调。

ph值的要求

白灵菇自然生长环境中的土壤呈微碱性，ph值为7.8。白灵菇菌丝可以在ph值为5-11的基质上生长，最适宜的ph值为酸度5.5-6.5。在原种栽培中，常认为高压灭菌时ph值会降至0.5，所以配料时ph值应在7左右。培养棒最适合的成分在6.5-7.5之间，各种培养料的ph值可用普通ph试纸测定。

白灵菇肉质细嫩，味道鲜美，食用价值高，被誉为“草原牛肝菌”和平菇，深受消费者青睐。白灵菇营养丰富。据科学测定，其蛋白质含量占干蘑菇的20%，含有17种氨基酸、维生素和无机盐。

药用价值

白灵菇也有一定的药用价值，具有消食化积、杀虫止咳、消炎和防治妇科肿瘤的功效。白灵菇的药用价值很高。含有真菌多糖、维生素等生理活性物质和多种矿物质，能调节人体生理平衡，增强人体免疫功能。

可食用性

白灵菇是一种珍稀食用菌，具有很高的食用和药用价值。其菇体色泽洁白，肉质细腻，味道鲜美，富含蛋白质14.7%，脂肪4.31%，粗纤维15.4%，总氨基酸10.6%，并含有多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力、调节人体生理平衡的作用。

蚝油白灵菇

配料:白灵菇2个，黄椒1个，生姜、洋葱、蚝油、料酒、盐。

练习:

1.白灵菇切片，用手将花椒撕成小块。

2.将白灵菇放入沸水中煮沸，捞出来控水。

3.热锅倒油，加入葱和姜使其变香，然后炒白灵菇，加入蚝油、盐和料酒，加入少许汤和炖一会儿；然后将辣椒炒熟，最后钩上细条即可食用。

鱼丁炒白灵菇

配料:草鱼、白灵菇、蒜叶、生姜、盐、料酒、生粉、辣椒、酱油。

练习:

1.将草鱼洗净，切成丁，加入姜末、盐和料酒，揉匀。加入生粉，揉匀。

2.大蒜洗净切段，白灵菇切块，辣椒切小块。

3.将热油倒入火锅中，翻炒辣椒白灵菇。

4.倒入鱼，翻炒。

5.倒入大蒜，加入少许酱油翻炒。菜，吃。

白灵菇炒肉

配料:白灵菇500克，猪肉200克，青椒半，油，盐，葱，酱油，鸡精。

练习:

1.白灵菇洗净切片，青椒切小块，洋葱切碎，肉洗净切片备用；

2.锅里放油，微热，放入葱花翻炒。葱香炒熟后，加入肉片翻炒，加入少量酱油调色，等到肉稍微变色

3.倒入白灵菇翻炒至白灵菇变色，加入青椒再次翻炒。炒几下后关火，趁着余热加入鸡精调味，再从锅里拿出来端上桌。