{健康饮食}素食者警惕出现营养问题 推荐3款营养素食餐单

在过去，吃肉是一种幸福；如今，素食是一种时尚。素食者越来越多，因为他们重视健康和个人饮食习惯。但素食者需要警惕营养缺乏、营养不良等健康问题，注意食材的营养。在这里，我推荐三个简单、营养、美味的素食食谱。

三个简单营养的素食推荐

第一，春竹粥

配料:鲜竹笋200克，南杏仁15克，薏米30克，粳米100克

做法:一起放入锅中，加入适量水，中火煮至米饭烂成粥。

功效:隔日一次，有和胃化痰的功效。适用于胃气不和、痰多引起的呃逆、腹胀、痰多、便秘等症状。对肥胖、痰涎壅滞也有效。

二、糖醋拌菜

制造原材料

1.主要成分:胡萝卜、卷心菜和黄瓜。

2.辅料:苹果醋、香醋、酱油、桂花。

生产步骤

1.将所有蔬菜洗净，切成丝备用；

2.取一勺桂花，倒入约3茶匙果醋；

3.加入半勺酱油和一勺香醋，将所有调料拌匀；

4.将混合调料倒入蔬菜中；

5.将调味料和蔬菜混合均匀；

6.将混合好的蔬菜静置几分钟，然后再次混合，使其味道更好。

第三，欧芹百合

制造原材料

1.材料:一份欧芹，两份百合。

2.调料:枸杞、橄榄油、盐。

生产步骤

1.芹菜洗净，切成段。剥下百合花瓣，去掉边缘的一层外衣，洗净。冲洗并沥干；

2.锅里放少许橄榄油至六成热，芹菜炒一分钟；

3.加入百合和枸杞，翻炒至百合变透明，少加盐，翻炒均匀。

素食者有两种。第一类素食者可以吃鸡蛋喝牛奶，变成蛋羹，或者只吃鸡蛋喝牛奶的素食者。第二种是任何与动物有关的食物都不摄入，这叫纯素食。相对来说，蛋奶的素食营养容易满足，要注意补铁，预防缺铁性贫血。对于素食者来说，更容易缺乏营养。

1.缺乏优质蛋白质

一般来说，素食者最容易缺乏的营养是蛋白质。一般肉类、鱼类、蛋类、牛奶等动物性食物中都存在优质蛋白质，容易被人体吸收。但是植物性食品中只有大豆蛋白是优质蛋白。如果素食者没有吃足够的豆制品，很容易缺乏蛋白质。

2.缺乏铁等矿物质

植物性食物虽然含铁量好，但铁的吸收率极低，远不如肉类食物，尤其是红肉和肝脏。所以素食者容易缺铁，导致缺铁性贫血。

3.维生素b12缺乏

维生素b12几乎只存在于动物性食物中，对于素食者来说很难补充，而维生素b12缺乏又不容易发现，而且往往在症状出现时已经来不及了，所以素食者要特别注意维生素b12的补充。

4.油脂过多

因为植物性食物不如动物性食物好，素食者往往喜欢用大量的油脂来弥补植物性食物风味的不足，这往往会导致油脂摄入过多，导致肥胖、高血脂等疾病，但对健康产生不利影响。

素食不只是不吃肉，更要注意营养的搭配，谨防营养不足。