{健康饮食}红曲米的功效和作用 红曲米的泡制方法红曲米的泡制方法是什么

红曲，中药的名字，民间称之为红米。它由籼米、粳米、糯米等制成。由红曲霉发酵。它是棕红色或紫红色的大米。其性味甘温，有健脾消食、活血化瘀之功效。主要用于产后恶露不绝、瘀血腹痛、食饱、红白泄泻、跌打损伤。

红米，中医的名字。大米，如籼米、粳米、糯米等，是由红曲发酵而成，红曲是棕红色或紫红色。红米在餐饮业一般称为红米。其实红米就是曲霉菌科真菌——紫红曲霉，也叫红曲霉，只有接种到粳稻上才能叫红米。所以，这里的大米只是载体。红曲的生产工艺包括浸米、蒸米、晾米、接种、推曲、搓曲、摊在上面、拌曲、烘干曲等。一般从水稻栽培到制曲需要4天左右，红曲米的米粒全部是紫红色，干燥或烘烤。但在成品红曲米中，一些色菌继续发酵，最终使红曲米中残留的白心变红，所以民间有说法称陈酿红曲米优于新产品。

红曲米紫红色，心红，微酸，味淡。它对蛋白质有很强的着色能力，因此经常被用作食用色素。与化学合成的红色素相比，红曲具有无毒、安全的优点，具有健脾消食、活血化瘀的功效。在烹饪中，红米被广泛用于烹饪和染色，如制作江苏名菜樱桃肉和无锡排骨；也可用于制作烤肉和卤菜，如广东叉烧和一些卤水；也可用于红肠等香肠的上色，以及制作糖醋、西洋汁等复合风味时的上色。此外，红米还常用于制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果和蜜饯。

主要成分是红枣、红豆和红米(红米)，比例为1:1，核桃仁50克，红糖适量

步骤:准备好所有材料，如红米、红枣、红豆、核桃、红糖。然后将准备好的食材洗净，晾干，放入烤箱烘烤。然后放入石墨中研磨成粉末。最后可以开水食用，也可以加入牛奶、蜂蜜、方糖甚至姜片。

温馨提示:烹饪过程比较麻烦，可以买成分和功效相同的红豆、红米、核桃粉代替，简单方便。可以早上直接冲泡，当早餐。

治疗效果:编辑过的红枣香甜温润，含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、各种微量钙、氨基酸等营养成分。它们具有滋阴壮阳、补血的功效。

红豆:具有滋阴壮阳补血、活血排脓、清热解毒的作用，还有水消肿的功效，可以帮助你解决水肿和肥胖的问题。至于营养价值，红豆富含维生素b1、b2、蛋白质和各种矿物质，具有强大的补血功能。

红米:性味:甜暖。来源:是禾本科红糯米的种仁。它富含多种营养物质，其中铁是最丰富的，因此具有补血和预防贫血的作用。

核桃:核桃味甘温，入肾、肺、大肠。核桃药用价值高，具有健胃、补血、润肺、提神、延年益寿的作用。可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛。

红砂糖:红砂糖和红糖都是粗糖，保留了蔗糖更多的维生素和矿物质，具有补气养血的作用。因此，年老体弱或大病初愈的人可以迅速补充体能，增强体质。

适用人群:贫血人群:蹲久了容易头晕，新城代谢紊乱暗淡，面部面色暗淡，不爱运动的人嘴唇发白，说明体内气血都处于相对匮乏的状态，头发干枯、脱落、发黄、变白、开叉。

中医认为红曲的主要功能是:活血化瘀、健脾消食。主要饮食，腹胀，红白腹泻；产后恶露不绝；外伤。红曲在现代西医研究中的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是威胁中老年人生命的第一杀手，高脂血症和高胆固醇血症是主要原因之一。人体内胆固醇蓄积主要通过两大途径，外源性，指饮食，占1/4；内生指自合成占3/4，占比最大。人体合成胆固醇需要一系列的代谢过程，其中hmg-coa在其还原酶(hmg-coa-r)的作用下生成甲羟戊酸，进而合成胆固醇。红曲中的活性成分是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，阻断胆固醇合成途径，起到治疗和预防心脑血管疾病的作用。

1.改变血脂含量红曲含有一种叫做洛伐他汀的物质，可以有效分解血脂，所以血脂高可以降低血脂。如果人有高血脂，吃红米可以有效缓解。

2.降低高血压如今，高血压越来越广泛地出现在人们的生活中。年纪大的人，特别是稍微胖一点的人，容易高血压。高血压患者有时可能会出现身体不适、头晕等症状，严重者会出现多种疾病。多吃红米可以有效保证每天血压正常，老人甚至可以用红米代替大米作为主食。

3.暖胃在这个快节奏的社会，胃病不再是老年人的专利，越来越多的年轻人开始有胃病。原因是很多年轻人不能定时定量吃三餐，很多人没有吃早餐的习惯，不健康的饮食习惯导致胃病。在这种情况下，我们应该尽量使用一些容易消化、能滋养和温暖胃的食物。红米是不错的选择。平时多吃红米，既能当主食，又能保养肠胃，一举两得。

《本草纲目》:一石五斗白米泡水一夜。分十五处，放三斤曲木，搓匀，做一处用帛覆盖。天热时，丝绸铺开，觉温被堆起来，盖得紧紧的。第二天日本和中国做了三堆，一次做了五堆，一次合作一堆，另一次做了十五堆，还有一堆是微温做的，如此多次。第三天，用大水桶装满新水，用竹篮打个五六分，蘸湿了再打一堆，和前面的方法一样。第四天再像以前一样蘸。如果歌是半沉半浮，按照前一种方法再做一遍，再蘸一遍。如果飘了就完了。拿出来晾干。米过心者，谓黄，入酒。

500克糯米，50克红曲，5克甜酒曲现在是冬天，是制作红曲米酒的好季节。由于夏天温度高，红曲的发酵速度快，难以控制，一不小心就会酸。不好反而会变成醋。糯米洗净1公斤，去杂，清水浸泡24小时，然后捞出控水，再放入蒸笼蒸熟。【/h/】红米用冷开水浸泡，蒸好的糯米需要浇一次水，使其摊开，便于和曲子混合，便于发酵。红曲米的量可以按每公斤大米50克红曲米的比例放入。同时要放5克甜酒曲，按酿酒比例放量。可以放的比那个比例少，但一定不能放的比那个比例多。放一层糯米，一层甜酒，最后放清曲米，拌匀。还有一点要提醒的是温度，必须在30-35度之间混合。太冷发酵不了，过热的曲会烧死！【/h/】接下来，将拌有清曲的米饭放入密封容器中，将米饭压得稍微固体一点，量不要太多，只占容器的三分之一即可。然后像做甜酒一样，在中间偷看一眼。然后放在温暖的地方(30-40度左右)发酵！【/h/】一两天后，打开盖子，看到中间的洞里有清亮的饮料，你就成功了一半。经过上个多月的时间，瓶内原料已经整合完毕，颜色也从清亮的红色逐渐变成了深红色...【/h/】红曲固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养物质后，这款酒即使是初酿也可以食用！之所以用“初酿”这个词，是因为要想得到超醇厚的口感，必须要酿造几年！ 下一步是用筛子过滤。过滤后得到的红曲酒可以作为料酒使用，也可以直接饮用！ 过滤后的酒糟用食品加工机捣碎，变成红色的颗粒。