{健康饮食} 吃元宵汤圆要守“七大纪律”“六项建议”

今天是正月十五元宵节。根据中国民间传统，人们必须和家人一起去元宵节或汤圆，出去赏月，点灯灭火，并在灯笼上解谜语。北方人习惯吃的元宵，南方人常吃的汤圆，都有团圆的意思，象征着一家人团团圆圆，身体健康，人们也寄托着对未来生活的美好祝愿。

北方元宵节用的是卷握手的方法，南方元宵节用的是手掌揉面。有糯米面，粘高粱面，黄麦，玉米面。馅料的内容有甜的，咸的，肉的，应有尽有。烹饪方法有煲汤、炒菜、油煎、清蒸等，同样美味。

由于吃元宵和汤圆是元宵节必不可少的一部分，所以这种传统的节日食物不是每个人都可以吃的。目前市面上各种名目繁多、图案新颖的元宵、汤圆如何选择？如何吃得更健康更有营养？本刊特邀中国医学科学院广安门医院食疗与营养科主任、副主任王毅，解放军309医院营养科主任左，大连理工大学食品学院教授农，并邀请专家就元宵节健康问题进行了座谈。

吃元宵汤圆，一定要遵守“七大纪律”

1.一天一顿、两顿、两顿。不要多吃。“汤圆和元宵是高糖高热量的食物，不容易消化。不要吃太多。”王毅提醒，最好不要把元宵和汤圆当正餐。早餐后或下午用餐时，9、10点吃一些也可以，但每次一百二十(50 ~ 100克)就够了。同时不能吃其他含糖量高的食物。最好不要吃夜宵，因为它很难消化，而且排出空的速度很慢，这会增加胃肠道的负担。另外，有些胃肠功能较弱的人，吃元宵后会出现泛酸、胃灼热等胃食管反流问题，所以不能吃太多，太饱。吃完饭睡觉前最好运动两个小时以上。

2.早餐不应该吃。左小霞指出，因为元宵或汤圆是一种高热量、高糖的食物，它也含有油脂，但缺乏营养。这种食物首先不适合做早餐。因为人早起肠胃功能最弱，元宵或汤圆的外皮是糯米，粘稠难消化。早餐吃东西容易消化不良，导致泛酸，胃灼热。

3.喝点原味汤促进消化。其实元宵和汤圆也不是“没用”。一些微量元素和营养物质溶解在煮沸的汤里。所以王毅建议，吃了元宵和汤圆之后，最好喝点原汤，能促进消化吸收，也就是把原汤变成原粮。但是不要往汤里加糖。吃咸水饺的话可以加点虾和蔬菜补充营养，但不要加油脂和调料。

4.元宵节不要噎着烧着。左还提醒说，面对热腾腾、香喷喷的元宵和汤圆，不要贪多嚼不烂。儿童和老人必须特别注意它。记得慢慢吃，小嘴，避免呛到喉咙或气管。由于“糖”含量高，花生、芝麻、鲜肉馅等含有“高脂肪”、“高热”，所以一定要小嘴吃，不能太热，否则很可能会灼伤口腔和食管粘膜。医学研究证实，食物烧伤很可能导致食道癌、胃癌等相关疾病。

5.最好不要炸。有人喜欢炒无休止的元宵或者汤圆。虽然炸后酥脆，但王毅提醒，炸后会使含油量不低的元宵或汤圆，油脂比例更高，能量增加，成为更不健康的食物。胆囊胰腺疾病患者不能吃。

6.用辣菜保护脾胃。因为元宵和汤圆含糖量极高，中医说“甜味”有“慢滞”作用，吃多了会减慢肠胃蠕动，导致打嗝、胀气、腹泻、食欲不振、消化不良等消化道症状。王毅建议，如果搭配一些辛辣的食物食用，如蒜蓉茄子、木耳配洋葱，可以平衡元宵和汤圆带来的滞缓效果，减少对脾胃的损害，使营养更加均衡。

7.当心颜料污染。大连理工大学食品学院教授农邵庄提醒说，市场上有各种各样的彩灯，有必要学会辨别其中是否有色素。含有色素的产品颜色较重，颜色可能不够均匀。如果煮好的元宵和汤圆掉色，最好不要吃。

吃元宵汤圆的六点建议

建议一:在吃饺子和元宵的时候，一定要相应减少主食的数量。王毅指出，一般来说，三元宵或汤圆用的糯米粉相当于一两米饭用的大米，吃三个至少要减去主食的一半两(25g)。

建议二:元宵和汤圆含油量高，吃饭时或当天一定要少吃油。据侬邵庄介绍，为了改善口感，在加工过程中，元宵和汤圆的馅料中会加入相当数量的固体油脂，如猪油、黄油甚至植物黄油。动物脂肪含有大量饱和脂肪，而植物黄油含有反式脂肪酸。而且芝麻、花生、果仁、巧克力等。馅料里都是高脂肪的原料。目前大馅饺子有取代小馅饺子的趋势，饺子馅中固体油脂比过去多，如北方的豆沙、山楂、五仁馅等。一个饺子大概三分之一到一半是油，吃三个饺子相当于吃一碟食用油。如果大量或经常吃元宵、汤圆，对血脂影响很大。王毅建议，在吃元宵和汤圆的时候，要减少炒菜的数量，多选择凉拌、炖、炒、蒸等烹饪方式，尽可能控制一天的脂肪总量。

推荐三:巧克力馅最没有营养，以元宵和汤圆为主，馅有坚果、芝麻、豆沙、山楂。左小霞提醒说，元宵节和汤圆的馅料里有一些好东西，就是芝麻、花生和各种坚果，还有豆沙和山楂。坚果的营养价值很高，豆沙中还含有大量的蛋白质和矿物质。山楂能降血脂，帮助消化。相比之下，巧克力馅的营养价值最低，大概含有可可脂和巧克力风味香料。所谓的奶油馅饺子也有类似的问题。至于肉馅饺子，油脂比较多。

建议四:元宵比汤圆难消化，趁热吃比较好，凉了更难消化。元宵是用干粉卷制而成，馅小粉多。它非常坚固，容易变硬。汤圆用糯米热揉后裹上湿粉。通常馅料比较大，煮的时候比较软细腻。本来糯米粉又粘又难。从消化的角度来说，元宵比汤圆难；但是对于消化脂肪有困难的人来说，饺子更麻烦。王毅建议饺子要软，慢慢吃，避免烫伤。吃元宵的时候要细嚼慢咽，尤其是老年人，避免胃部不适。

建议五:对于女性来说，元宵和汤圆最好选择枣泥馅和红豆沙馅。王毅提醒，但眼睛或脚肿、经期腹胀的女性不适合吃枣泥馅，否则水肿会更严重。体质偏热的女性不宜在经期吃枣泥馅，否则会引起月经过多。

建议六:无糖饺子不是“无糖”，不要迷信无糖产品。很多糖尿病人对无糖饺子很感兴趣，觉得无糖也可以吃。侬邵庄提醒说，在购买无糖食品时，你应该仔细检查成分表，不要相信无糖的噱头。目前国家认可的代糖有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。标注“低糖”或“无糖”字样的，应标注相关内容，或采用“不添加蔗糖”等解释性文字。

左小霞还建议，无糖并不意味着低热量或低血糖。因为元宵汤圆的面团是用糯米粉做成的，糯米的主要成分是淀粉，淀粉分解吸收后转化为葡萄糖，也能增加血糖，甚至比蜂蜜快，几乎和白糖一样，不利于控制血糖。而且，不加糖不代表放油少。所以很多饱和脂肪酸，甚至反式脂肪酸，都不利于控制血脂。糖尿病人如果真的想吃，可以吃两三个饺子。为了控制血糖和血脂，建议将其与豆类、蔬菜、真菌和藻类等低脂高纤维食物混合。

七种人最好少吃或不吃元宵

王毅特别提醒，老年人、儿童、糖尿病患者、高血脂患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠功能较弱的人群不宜食用元宵汤圆。如果这些人必须吃，元宵或汤圆的量一次不能超过3个。

糖尿病患者。最好不要吃甜的饺子，要吃咸的饺子，晚餐一定要减少主食的量。

心血管疾病和高血压患者。尽量少吃元宵、汤圆等不易消化的食物。吃多了吹冷风，容易引起急性心绞痛和心肌梗塞。

胃溃疡患者。吃元宵、汤圆可促进胃酸分泌，加重对溃疡面的刺激。严重时可诱发胃出血和穿孔。

胃肠消化功能障碍患者。元宵和汤圆都是用糯米面做的，黏黏的，不好消化。食用后可引起胃痛、腹胀、嗳气、胃酸倒流，甚至腹泻。

急性肠胃炎患者。春节期间，许多暴饮暴食的人容易患急性肠胃炎。这个时候多吃元宵和汤圆，会增加胃肠道负担。

老人。老年人多有消化功能障碍、牙齿脱落、吞咽反射慢等症状，可能因吞咽过快导致元宵、汤圆咽喉堵塞，导致呼吸困难，甚至窒息，所以老年人一定要细嚼慢咽。

婴幼儿。3岁以下的婴儿不适合吃元宵和汤圆。因为糯米比较粘，1岁以下的孩子很可能会粘在食道上，堵塞呼吸道，1-2岁的孩子不容易在馅料里嚼花生。另外，儿童消化功能较弱，吞咽反射不太发达。即使是大一点的孩子也不能急着把食物吃完。他们应该慢慢地把它切成小块吃，以防万一。