{健康饮食}烧酒营养价值 烧酒有哪些类型烧酒的营养成分及食用禁忌烧酒的类型

白酒，尤其是中国白酒，是世界上一种独特的蒸馏酒。白酒是由小麦、高粱、玉米、红薯、米糠等谷物和其他水果发酵蒸馏而成的饮料，其喷洒液无色透明，故称白酒。也叫烧酒，因为它主要采用烧(蒸)的工艺。根据糖化、制曲和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒和液态发酵酒。

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%~99%)。白酒作为一种高浓度酒精饮料，酒精含量很高，一般在30~65度。此外，还有酸、酯、醇、醛等多种微量有机化合物(占总量的1%-2%)，它们是白酒的香、干物质，决定着白酒的风格和品质。70%的乙醇化学能可供人体使用，1克乙醇的热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质营养不多，但用来形成白酒的独特风味。

中国白酒历史悠久，工艺独特，在世界众多白酒中独树一帜。自古以来，白酒在人们的日常生活中占据着非常重要的地位，是社会和节日活动中不可或缺的特殊饮料。

阿拉伯人在8世纪和9世纪发明的蒸馏酒技术。就像朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏酒可能是元朝时被蒙古人征服的中亚波斯地区引进并推广的。日本烧酒也是从与中国关系密切的朝鲜半岛和琉球传入的。【/h/】还有一种说法，唐朝有蒸馏酒。

中国白酒是世界著名的蒸馏酒。据研究，是从发酵酒演变而来的。虽然我国已经使用酒曲和酒药酿酒，但在蒸馏器出现之前只能制作低酒精含量的果酒或黄酒。蒸馏器出现后，用酒曲和酒药制成的蒸馏酒可以蒸馏，得到酒精含量较高的蒸馏酒，即白酒。

唐朝以前

中国人在商朝就有饮酒的习惯，用酒祭神。当时叫“杜康”，是一种低度的米酒。

唐朝

在唐代文学中，烧酒和蒸酒的名称已经出现。李昭(公元806年)所著《国史补编》中“酒有剑南燃春”(唐代一般称“春”)；陶勇(公元834年)说:“自从我去成都烧酒，我就不想去长安了。“可见，在唐代，烧酒的名称已经广为流传。田的《屈本草经》说:“暹罗酒与烧酒同烧两次，注入了珍贵的异国香味。每坛用檀香十公斤烟画，然后放入酒里，用蜡封好，埋在土里两三年，然后绝对烧掉，拿出来用。

元朝

元朝时，中国与西亚和东南亚交通便利，文化和技术交流频繁。有人认为“阿奇古”酒是蒸馏酒，是从印度引进的。还有人说:“烧酒原名‘阿奇奇奇’。元朝在西欧征收时，经过阿奇博，把酒法传入中国。”张穆的《饮食之辨》说:“索楚，又名火酒，‘阿奇古’。‘阿奇古’的语言也是。”现有的人发现“阿奇古”、“阿奇吉”、“阿奇奇”是音译，是指用棕榈汗和大米酿造的蒸馏酒，曾在元代传入中国。

明代药理学家李时珍(1518-1593)在《本草纲目》中写道:“烧酒的方法不是古代的方法，而是起源于元代。它的方法是用烈酒和变质的食物使它沸腾，用蒸汽使它沸腾，用器皿取露水。任何腐臭的酒都可以蒸，都可以烧。最近用糯米或糯米或糯米或大麦蒸，用酒曲酿十天，用甑蒸。清如水，味浓，酒香露珠。”

现代吴德铎先生认为，写作:>；作者胡思慧(蒙古语)当时是用蒙古语音译写“阿拉吉”，而不是用古汉语名(烧酒)。所以，不应该被认为是外来词。胡思慧并不认为“阿奇吉”是从外国进口的。

至于从元代传入烧酒的可信度，曾宗烨先生认为“可能事实是 曾在元代传入中国，从西亚、东南亚传入是可能的，人们因其新奇而关注也是可以理解的。”(曾宗烨:中国白酒起源探讨(:>;，1978))在明代，白酒被称为热酒。

明朝

1998年8月，在成都锦江外发现明初水镜街区遗址，这是中国800年来连续生产白酒的酒楼实例。我国拥有世界上独一无二的酿造技术。日本东京大学名誉教授坂口健一郎曾经说过，中国创造了酒曲，用霉菌酿酒，传播到东亚，其重要性堪比中国的四大发明。白酒，用酒曲酿造，不仅是中华民族的特色饮料，也是世界上独一无二的蒸馏酒。它已成为世界酒精饮料的主要生产国和销售国，并在中国的政治、经济、文化和外交领域发挥着积极作用。

清朝

清朝是白酒兴盛并逐渐取代“杜康”的朝代，大部分蒸馏酒品牌都是在清朝创立的。

香味分类

中国白酒可分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒和米香型白酒等主要香型，还有药用香型、混合型香型、凤型香型、特种香型、酱油香型和芝麻香型。在中国白酒酿造的漫长历史中，曾经有过几千万个酿造作坊。而真正形成鲜明风格流派，受到消费者青睐的就更是凤毛麟角，国家权威机构认可的白酒风味品种更是少之又少，主要有酱香型、浓香型、清香型。目前真正主导市场的是茅台和浓香型。

【/s2/】酱香型【/s2/】:原料包括高粱(酿酒)和小麦(制大曲)，大曲工艺为高温大曲(60℃以上)，原料蒸熟，采用八次发酵八次蒸熟，用曲量大(1: 1.2)，入窖前采用堆码工艺，窖池采用岩泥底等。又名茅香，以仁怀市茅台和贵州孟为代表。

浓香型:虽然以高粱、小麦为原料，但大曲是中温(55 ~ 60℃)生产的。原料混合蒸烧，采用万年酒糟重复发酵工艺，曲耗20%左右。酒窖是肥料窖，为丁酸菌等微生物提供良好的栖息地，强调百年窖。泸州特曲和五粮液号称都是百年老窖出品，保存期一年。

香型:其原料包括高粱、大麦、豌豆。大曲温度低于前两者，不宜超过50℃。用缸蒸发酵，保存期也是一年。

屈种分类

根据白酒的不同类型，白酒可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合酒。大曲较大，主要含有曲霉菌和酵母菌；小曲较小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉菌将谷物中的淀粉分解成糖，酵母将糖转化成酒精。小曲热值低，适合华南湿热气候。中国的名酒大多产于中国北方或夏季气候凉爽的川黔地区，多为大曲酒。根据配方的口味，可以分为四种口味，具体多达十二种。

公式分类

根据配方口味，主要分为浓香型、凤翔型、青香型、米香型、酱香型、兼香型四种口味，少数品牌创造自己的口味。其中，茅台和桂海是最古老的酱香型白酒，西凤酒1952是白酒市场上最受欢迎的风味。其他详细分类有十二种。

营养成分

白酒含钠、铜、锌很少，但几乎不含维生素、钙、磷、铁等。，只有水和乙醇。此外，白酒酿造过程中还会产生一些有毒物质，包括杂醇油、甲醇、乙醛、铅和氰化物，对人体健康有害。

药效

白酒温、甜、苦，具有散寒、活血、开胃、消除疲劳、保暖提神的功效。适度饮酒可以降低心血管疾病和某些癌症的发病率。少量饮用白酒，尤其是低度白酒，可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁上的沉积。

避免进食

可食用

一般人每天要喝75g (1.5两)，每周不能超过3次。每天下午2点以后喝比较安全。白酒特别适合患有风寒湿型关节炎的人饮用，也可以在烹饪时作为调料使用，具有很强的风味和香气。

避免进食

睡觉前、感冒或情绪激动时，不应在空腹部饮酒，以免对心血管造成损害。过量饮酒可引起急慢性酒精中毒，导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬化、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食道癌、肝癌等疾病。

而且白酒、啤酒、葡萄酒、果酒也不要混用。阴虚、湿热应激、高血压、高血脂、痛风、动脉硬化、冠心病、心动过速、癌症、肝炎、肝硬化、糖尿病、食管炎、溃疡等疾病患者不宜饮酒；肥胖者、体弱老人、儿童、新婚夫妇或孕妇也应避免喝白酒。

另外，不建议喝冰酒。主要是因为酒里含有酒精，还掺杂了一些影响视力的甲醇、甲醛等有害物质。但是这些有害物质的醇溶液和水溶液的沸点都低于60℃。如果酒精加热，酒里的这些物质基本上可以蒸发掉。所以，喝温酒。