{健康饮食}食物相克问题解析 从营养学角度看饮食搭配问题健康饮食的建议

随着人们物质生活水平的提高和自我保健意识的增强，“食同嚼蜡”的说法已经升温。有些人甚至收集了一些这样的传说，印成书。以食品和保健的名义，涉及数百甚至数千个“食同味似克”，令人费解。诚然，中国自古以来就有“五行相等”、“属相等”、“食相等”的理论。但是，有些并不是没有道理，有些纯粹是封建迷信。传说中所谓的“食物兼容性”，是指两种或两种以上的食物不能同时食用，否则可能对人体健康产生不良影响。比如说“吃荸荠猪肉会胃疼”、“吃苋菜乌龟会中毒”、“吃栗子牛肉会呕吐”等等。甚至还有“鸡蛋忌糖精，和鸡蛋一起吃会导致死亡”、“牛肉忌红糖，和鸡蛋一起吃会导致死亡”等“警告”。所有这些关于“食物是平等的”的说法让很多人感到不知所措。

古书上确实有“食其等”的记载，但当时科学极其不发达，人们对事物本质的认识有一定的局限性，必然导致偏差和错误，甚至通过假传假。我们决不能把古代的一切都当作珍宝来继承。辩证唯物主义者要对祖国医学遗产“取其精华，去其糟粕”，相信“实践是检验真理的唯一标准”。

专家认为，有一些说法认为“食物味道相似”值得讨论。比如大蒜和鸡肉一起吃会导致呼吸困难，猪肉和百年老肉会中毒，土豆不能和牛肉一起煮等等。专家认为，在一定条件下，食物之间的某些成分会产生一些不健康的物质，应该引起重视。但有些“食物大同小异”，内容缺乏科学依据，容易误导人们的饮食。

北京中医药大学保健室的张教授认为，中医讲的是阴阳五行学说，食物的互利并不一定意味着同时吃两种食物会对人体造成很大的伤害，但两者的作用可能会相互抵消。比如吃人参的时候，不适宜同时吃萝卜和喝茶。另外，体质不同的人对食物的反应也不同。阴虚体质的人如果多吃像梨和西瓜这样的冷食，容易腹泻。

在现代营养学中，并没有“食物是互相平等的”这种说法。但客观来说，不同食物中的各种营养成分和化学成分在消化、吸收、代谢过程中确实是相互作用的，这些营养成分之间的相互作用是必然的。但这种影响并不像流行的说法那么可怕。一般来说，它影响某些营养素的吸收和利用。比如菠菜中的草酸可以降低食物对钙的吸收；黄瓜中的维生素分解酶可以分解番茄中的维生素钙、磷、铁、锌等元素。在消化道的吸收过程中也存在它们之间不平衡等问题。这是正常现象。对于这些紊乱，机体可以通过其他途径进行补偿，如减少动物身体储备的排泄，提高代谢效率等。，而通过各种方法保证器官功能的正常运转，根本不会对身体造成严重伤害，更不会引起食物中毒。食物中的营养素在体内有特定的功能，但在代谢过程中并不是孤立的，而是相互联系、相互制约的。它们的相互作用有以下几种形式:食物转化、食物拮抗和食物协同。

从中医的角度来看，畜禽肉有其自身的食物风味，也就是说，它具有寒、热、温、凉四个特点，同时还具有滋阴壮阳等不同的功能。所以在一起吃饭吃饭的时候，要考虑他们的合理搭配和食物搭配。凡性质相反，如寒热重，或功能相反，如滋阴壮阳，最好不要烹调或食用有气有气的食物；还有，最好不要吃大寒大热的食物。偶尔吃或者短时间吃可能没什么坏处，但是长期多吃会有危害，因为人体的调节能力毕竟是有限的。特别是对于有阴阳气的人，其不良影响可能会特别明显。

从现代营养学的角度来看，畜禽肉是一种高蛋白食品，其营养成分极其复杂。动物体内除了蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素外，还有各种矿物质，包括人体必需的各种微量元素，其中大部分参与酶或辅酶的合成和活化，具有较高的生物活性。有时鲜肉中含有的酶没有被激活。如果将食物混合食用，在炒制过程中会发生复杂的化学反应，有时会产生不利于人体营养的化合物。