{健康饮食}红曲酒酿的制作方法 红曲酒的功效红曲的好处红曲酒酿的制作方法

【/S2/】1、红曲的发现和应用是宋代的重要发展。【/s2/】红曲霉的菌株为红曲霉，是一种耐高温、糖化能力强、酒精发酵能力强的霉菌。到了明代，李时珍的《本草纲目》和宋的《天宫》都记载了红曲的制备和应用。红曲用于酿酒后，酒的品种大大增加，逐渐渗透到酒文化的深层。江南史静的白莲藕导致了它的繁荣，酿造的红曲促使诗歌成为人们幸福的红曲酒促使诗歌的现实。福建、浙江、台湾等地酿造的红米酒；红曲霉和黑曲霉生产的黑米和黄米酿造的葡萄酒风味不同。当时《本草纲目》记载的酒类有70多种。 红曲的传统技术及最新进展。

【/S2/】2、福建是中国为数不多的糯米产区之一。根据福建方言，糯米和 有相同的元音，发音相似。所以客家人(居住在福建、广东、广西的汉族人)把糯米酒读成了容易发音的老米酒，继承下来的，再加上鲜红色的浓郁风味，所以叫老酒。苏东坡酒量不大，但爱喝福建红酒。他曾经写过《赤丹》等关于晚上喝福建酒的文章，来描述与弟子王跃喝红酒的场景。朱曾以酒市为题描述福建红酒的繁荣:说起崇安城，家家户户都在唱米汤春。楼头邀客，花坛寻南郊。在重安，红酒叫曲米纯。明清时亭州叫谢家洪，离河较远，错充叫雷泉。

3。除了福建红酒，浙江红酒和福建红酒是一样的。【/s2/】李明世贞《本草纲目》记载东阳酒为金华酒，古兰岭也；东阳酒是最好的药。清张目《食辨》中的金华酒，又名东阳酒，过滤极其甘甜。冯明世华《酒史》的酒名附录中也有关于金华酒的记载:产于浙江金华府和近代都城嘉上，有一句话:& # 39；金词金华酒，围棋左传文。& # 39；陈梁元主编的《石林广记》记载了宋末元初金华红葡萄酒的酿造方法——东阳酿造法。到目前为止，浙江省东阳市和浦江仍然是红曲和红曲酒的重要产地。另外，浙江台州天台县也是浙江红酒的主产区，天台红酒的酿造方法记载在《家居用品全集》中。

4。红酒是明代随郑成功传入台湾的。【/s2/】然而台湾后来开始制造红曲酒。当时，红曲是从mainland China进口的，价格很高，所以红酒不能被富人喝。据《台湾酒专卖史》记载，清朝嘉庆七年(1801年)后，宜兰红酒的企业家在福建学习生产方法后，移居台湾。从此，依兰红酒变得司空见惯，成为当地祭祀或婚礼的必备佳酿。台湾也生产红曲米。不过还是要高价从福建买，因为种植歌的制作方法没教过。目前，台湾红酒的生产方法已经逐步完善，产品远销国外。

1、降低血液胆固醇。 Ape Teng率先从泰国发酵食品中分离出的粉曲红曲菌ruber的培养液中发现了莫纳科林 k，然后又相继在红曲菌的培养液中发现了另外五种结构类似物，均具有抑制胆固醇合成的作用，但功效不如莫纳科林k 4。红米酒发酵的目的是保留糖分，产生更多的酯，避免酸。【/s2/】所以如果红米酒只有甜味没有酒味，那就放1-2天等酒味出来。如果酒的味道太浓，甜度不够，就是发酵过度。长时间低温酿制的酒比短时间高温酿制的酒更甜，口感更淡。存放在冰箱里的酒会继续慢慢发酵，随着时间的推移，酒的味道会越来越重。。

2、降低血糖。 Yamauchi等人用红曲霉培养物作为饲料进行动物实验。除了确定含红曲菌培养物的饲料能有效降低兔血清胆固醇18-25%外，还发现所有实验兔在食用该饲料后半小时内血糖降低23-33%，一小时后血糖量比对照组降低19-29%[19，20]

3、降低血压。【/s2/】在日本国家健康与营养研究所进行的动物实验中，发现添加0.2~0.3%的红酵母培养物，可使先天性高血压小鼠的血压从200mm hg以上降至180mm hg以下，其有效成分为r-氨基丁酸(gaba)和氨基葡萄糖(或红曲霉的其他细胞壁成分)[22

4、抗癌作用。红曲霉橙色素的红曲红素和红色素具有活性羰基，容易与氨基反应，因此它们不仅可以治疗氨血症，而且可能是优异的抗癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖、高血压是工业化社会中老年人最忌讳的四大疾病，红曲霉能治疗这四大疾病，令人惊叹。

1，生产方法1。将20公斤糯米浸泡12小时，将米洗干净，沥干水分，放在蒸笼上。蒸米饭建议有木桶。锅里的水烧开后，放入蒸锅蒸米饭。米饭要放的宽松一些，不要压实，怕扎不透心脏。蒸汽上升后，米饭周围的颜色先变化，然后慢慢向中心扩散。盖子关不上。大米变色，开始向中央成熟。可以盖上盖子蒸25分钟左右。 蒸出来的糯米很好吃，有诱人的光泽。倒在桌子上凉一凉。用超级红米、10斤水、1斤清曲搅拌拧匀，红米和冷却的糯米搅拌，取半个红米加10斤到缸里，20斤米加30斤水加2斤清曲，灌满一缸纱布盖好缸口，让它发酵~前几天每天一定要用木棍搅拌，使它充分发酵。二十天后冯谭。

2，生产方法2。包括勺子在内的所有器皿都要用洗碗液洗两次，并用清水洗干净。蒸糯米之前先泡6个小时，然后用电饭煲煮。烹饪时，水只需要高出水面几米就可以了。千万不要放太多水。米饭应该是干的，稍微搅拌一下。煮熟的糯米完全冷却或加热到体温以下。准备一个干净的小碗，用瓶装矿泉水(或冷开水)溶解一半的上海酒饼药丸。在糯米表面撒一点酒曲，将洒有酒曲的糯米放入另一个干净的容器中(最好是透明的，便于观察)，然后撒在剩余的糯米表面，然后装满。直到所有糯米都洒上酒曲水并转移到干净的容器中，在干净的容器中均匀混合酒曲和糯米。酒曲与糯米混合后，与用咖啡研磨机破碎的红曲粉混合。红曲粉的量是基于糯米颗粒的均匀包衣。混好。挤压糯米，盖上容器，密封。两天内不要打开盖子。整个发酵过程避免阳光直射。25-30℃发酵五天左右。糯米完全软了，甜酒的味道出来了。将准备好的米酒放入四度冰箱，防止进一步醇化，至少保存一个月。

3、发酵时间也要控制。【/s2/】如果在25-30℃发酵，一般的酒要酿造3天，红曲米酒要5天左右，比较醇香。准备好的米酒要放在四度冰箱里冷藏，慢慢发酵。用红曲制作米酒时，第一步是将淀粉转化为糖，产生甜味，第二步是将糖转化为酯，产生酒味，第三步是将酯转化为乙酸，形成醋。

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1、改变体内血脂含量。【/s2/】红米中含有一种叫做洛伐他汀的物质，可以有效分解血脂，所以血脂高的地方可以降血脂。如果人有高血脂，吃红米可以有效缓解。

2、降低高血压。【/s2/】如今，高血压在人们生活中出现的越来越广泛，人老了容易患高血压，尤其是微胖的人。高血压患者有时可能会出现身体不适、头晕等症状，严重者会出现多种疾病。多吃红米可以有效保证每天血压正常，老人甚至可以用红米代替大米作为主食。

3，暖胃。【/s2/】在当今快节奏的社会，胃病不再是老年人专属，越来越多的年轻人开始有胃病。原因是很多年轻人不能定时定量吃三餐，很多人没有吃早餐的习惯，不健康的饮食习惯导致胃病。在这种情况下，我们应该尽量使用一些容易消化、能滋养和温暖胃的食物。红米是不错的选择。平时多吃红米，既能当主食，又能保养肠胃，一举两得。

4、红米是中国特有的食物。[/s2/]已有1000多年的历史，是一种发酵大米食品。红米含有能降低血液中胆固醇的物质。所以红曲酒也是不错的选择！