{健康饮食}猪肉的营养价值和医疗价值及其注意事项

猪肉是猪的肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织含有较多的肌间脂肪，因此，肉煮后味道鲜美。猪肉为人类提供优质的蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

营养价值

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦肉蛋白质含量高，每100克可含蛋白质高达29克，脂肪高达6克。炖过后，猪肉的脂肪含量会减少。猪肉中还含有丰富的维生素B，可以让身体感觉更强壮。猪肉还能为人体提供必需的脂肪酸。猪肉味甘，滋阴润燥，能提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚，健脾和胃。

中医认为，猪肉具有润肠胃、养津液、补肾益气、退烧解毒的功效。主要用于治疗发热、燥湿、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、虚损、滋阴润燥、养肝阴、润肤、利尿、止渴。猪肉熬汤可以弥补津液不足引起的刺激、干咳、便秘、难产。

治疗价值

【表现】甜而平。能滋阴润燥，补血。

【参考文献】肥肉主要含有脂肪，并含有少量的蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含有蛋白质、脂肪、维生素b1、b2、磷、钙、铁等。后者的含量比肥肉多。

【用法】用于治疗发热损伤、口渴、饮酒；肺燥、咳嗽、干咳、咽干痛；肠子闷，便秘；气血不足，精瘦体弱。

【用法】熬汤，放入盘中。

[注意]

甘咸，平，入脾、胃、肾；

具有补肾养血、滋阴润燥的功效；

主要用于治疗发热、燥湿、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘、虚损、滋阴润燥、养肝阴、润肤利尿、止渴。

煮猪肉汤可以弥补因津液不足引起的烦躁、干咳、便秘、难产。

《本草纲目》指出“猪肉有意味深长的味道，滋润肠胃，滋养法律，丰富身体，擦亮皮肤，保证它的位置。”

根据《生活情趣饮食谱》，猪肉“滋肾补液，填胃液，养肝阴，润皮肤，利便止渴”。

《金桂简介》说:“霍乱是由食用驴、马和猪肉引起的”。“猪肉喂羊肝，让人觉得腻。”吴倩指出:猪肉是停滞的，羊肝是油腻的，如果一起吃，会引起气滞烦闷。

《饮食》说:“虾不宜与猪肉同食，会损伤精气。”

合适的人群

1一般健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了会让人消耗过多的热量，多余的热量转化为脂肪储存在人体内，导致肥胖，肥胖容易引发多种疾病；多吃或吃冷的食物，容易引起胃胀或腹胀腹泻；对于脂肪和猪油，患有高血压或半身不遂(中风)者，以及胃寒不足、体脂不足、痰湿过多、消化不良者，应慎吃或少吃。

2适用于阴虚、头晕、贫血、老年人干咳、大便干燥、营养不良者；

湿热、痰湿过多、舌苔厚腻的人不宜吃猪肉。

猪皮猪蹄具有“调和气血、润肤养颜”的作用，爱美的女性可以多吃猪皮猪蹄。