{健康饮食}春天吃野菜 营养师教你怎么吃野菜

营养学家教你如何吃野菜

苋菜:最好做馅

荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养成分含量高，包括阔叶和锯齿叶。一般锯齿叶的荠菜味道更浓，口感更好。

但是荠菜里有草酸，需要用水焯一下再吃。它可以混合、油炸、腌制、填充和煮粥。很多名人也写过如何吃荠菜。比如陆游提到荠菜当饼，苏轼蒸的。汪曾祺将荠菜煮熟切碎，加了茶叶和虾米拌匀。

不过说到新鲜度，最好是用新鲜的荠菜和猪肉做馅，不油腻也不淡而无味。

苋属植物:红色苋属植物可以煮汤和上色

苋菜富含铁、钙、胡萝卜素和维生素c，由于没有草酸，钙容易被人体吸收，而丰富的铁又能在细胞内合成血红蛋白，所以又被称为“补血菜”。

苋菜是红苋菜、绿苋菜、花苋菜、白苋菜等。一般来说，最好买深色的。比如红苋菜也富含花青素，有一定的抗氧化作用。煲汤还可以调节汤的颜色。青苋菜可以油炸，用大蒜调味，也简单可口。但苋菜性寒，脾虚便溏者慎用。

马齿苋:可以做成干菜

马齿苋性质酸冷。具有清热解毒、利水除湿、活血消肿、消炎止痛的功效。对胃炎、口腔溃疡有独特疗效。吃凉了可以减少春天的燥热。

鲜马齿苋洗净、油炸、煲汤或焯水，再混合焯水，鲜美爽口。也可以在开水中煮沸，然后晒干，制成干菜、馅料或炖菜，也很好吃。

蕨菜:和肉搭配更好

有一段时间，蕨菜致癌的说法很流行。其实不用担心。虽然含有原蕨苷，但一旦放入沸水中，其致癌作用会大大降低。通常，经过浸泡、热烫、蒸煮、油炸后，原蕨苷的含量可以大大降低。偶尔吃少量或煮熟不会造成太大的癌症风险。蕨菜中的粘液能润肠，同时还能降气化痰，利尿安神。吃的时候最好是拌肉，炒，烧，炖，比如海米蕨菜，肉炒蕨菜等。

虽然这些“野味”很好吃，但叶琳导演还是有些担心，提醒大家不要在人口密集区和路边等易污染区采摘野菜，不要采摘或食用不熟悉的野菜，不要因为好吃就一次性吃太多。