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小排——小排是指猪腹腔内靠近腹部的排骨，上面有排骨和副排骨，肉层厚，软骨白。适合蒸、炸、烤，但要剁成小块。

子行-子行是指腹腔与背部相连的部分。下面是五花肉，切片下的排骨长30厘米，呈三角形斜切片状。猪排的肉层很厚，一块五花肉连一层薄薄的油，油含量丰富，肉质是所有排骨中最嫩的。适合多种烹饪方法和口味，但口感略油腻。适合煎、烤、炖，长度5 ~ 7厘米。

大排骨——大排骨又称猪排，用于油炸，以肉片为主，但有排骨，除了增加重量使肉片显得更大外，油炸时还会增加大骨头的特殊香味，这也是油炸猪排的特点。除了油炸，你还可以腌制一大块牛排。但是，在腌制之前，你应该经过油炸或快速油炸的程序。作用是封住大骨头的血，以免煮的时候流出，影响肉片颜色和汤汁。适用于油炸和卤制。油炸的话要切细，卤水稠的话。

排骨——排骨是一种片状的排骨，肉层薄，肉质薄，口感嫩滑，但由于一侧与背部相连，骨头会更厚。因为排骨比较大，有的店会把排骨分为腔骨和子排骨供顾客选择。比如烤排骨片就是中间那种嫩的。小块切好后挑出肉层比较厚的部分，可以用来蒸、炸、红烧，大的适合烤。

排骨一般是指猪肉、牛肉、羊肉等动物的肋骨和脊椎骨，而中国人用来炖汤的排骨是指猪排骨，其中也含有少量的肉和软骨。无论是炖汤还是红烧，排骨的精髓都能得到充分的展现。

排骨营养价值丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、钙、铁和磷，少量碳水化合物，保护眼睛的维生素A，促进新陈代谢的维生素b1和维生素b2。排骨的优质蛋白质可以增强免疫力，可以作为体内构建和修复的原料。丰富的钙可以维持骨骼健康，预防骨质疏松，积累骨骼。

补中益气

中医认为排骨可以补中益气，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒。

滋养脾胃

排骨能滋养脾胃，合理吃排骨，保护脾胃功能。

改善贫血

肋骨可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。

强健骨骼和肌肉

排骨富含铁、锌等微量元素，能强健筋骨。

增强体力

肋骨富含肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

补钙

肋骨含有大量的磷酸钙、胶原蛋白、骨粘蛋白等，可以为儿童和老人提供钙。

材料:排骨饭(约1公斤)。盐、鸡精、味精、酱油、辣椒粉、五香粉、大蒜、生姜、料酒。

练习:

1.排骨用以上食材腌制，根据个人口味进行调整。卤制时间不宜过短，但要让排骨尝透可以一个多小时。在腌制排骨的过程中，可以在网上看菜，或者找一些不错的mm聊聊天，调整一下口味，这样时间会过得更快。当然要保证自己的肚子不抗议。

2.排骨腌制好之后，把米饭洗干净，按照平时煮饭的水量加水，然后把腌制好的排骨倒进锅里(建议用电饭煲，因为比较方便)，插上电，继续找mm调口味。

3.要煮多久？不要以为电饭煲会烧会跳。虽然好吃的可以省事，但是不能省时间，所以这些事情，也就是节假日，可以自己处理。一般来说，有色人种的男人不需要这么着急。他们可以慢慢跟几个mm聊一个小时，然后说我的饭好了，回嘴……当然，你开个视频，可以让别人欣赏你的作品。

4.为什么一定要一个小时？饭做好了，排骨一定要做好，但如果马上吃，一定要挥霍天空。可以在电饭煲里多保温几分钟，可以保证排骨的肉汁充分挥发，慢慢渗透。每一粒米，味道...嘿，

温馨提示:可以多放点米饭，一日两餐就解决了。电饭煲一直保持着温暖的状态，想吃的话拿碗是很方便的。

脆皮排骨

材料:

1、排骨一斤。2.三个大葱。3.一块生姜。

4.一汤匙酱油。5.五香咖啡勺。6.一汤匙煮熟的芝麻。

7.一勺香油。8.适量的盐和味精。9.一汤匙汤或水。

练习:

1.排骨切碎，用飞水捞出；将洋葱切成段；姜片。

2.将排骨放入沸水锅中煮约20分钟，取出放入碗中，加入酱油、姜片和盐，搅拌均匀约30分钟。

3.将油放入锅中，烧至70%的热度。将排骨煎至表面发黄，然后捞出。锅里留一两油左右，加排骨、汤或水、五香粉、味精，中火烧至汤干，然后铲芝麻、香油均匀，然后拿锅上碟。

草莓酱排骨

材料:

1.排骨半斤。2.两汤匙草莓酱。3.两汤匙番茄酱。

4，白糖，咖啡勺。5.适量的盐和鸡精。

练习:

1.排骨剁成块，用飞水捞出。

2.将排骨放在盘子上，放入沸水蒸锅蒸半小时左右，取出备用。

3.锅里放油，加热到40%的热度。加入草莓酱、番茄酱、糖和盐，慢慢翻炒一分钟左右。加入排骨和鸡精，翻炒均匀，然后装盘入锅。

糖醋排骨

材料:

1、排骨一斤，切块。2.三汤匙白糖。3.四汤匙醋。

4.两汤匙酱油。5.四个大葱，切成段。6.将一小块生姜和一瓣大蒜切片。

7.六个泡椒，切成段。8、一汤匙淀粉，加水混合制成酱。9.适量的盐。

练习:

1.将排骨煮熟，捞出沥干备用。

2.锅里放油，烧至七成热。排骨煮干后，水会爆成淡黄色。加入酱油、泡椒和姜蒜片后，翻炒，加入约两斤水。煮沸后，改用小火煮一小时左右。当汤快干时，加入盐、醋、糖和洋葱，铲好，勾芡，铲好，放在锅里食用。

池香排骨

材料:

1.一磅半的肋骨。2.三汤匙发酵大豆。3.芹菜二两。

4.半根葱。5.生姜。6.半蒜。

7.三汤匙油辣椒。8.两汤匙蚝油。9.半汤匙干红葡萄酒。

10.适量的盐和鸡精。

练习:

1.烧开水后取出排骨，沥干水分；蒜末；姜切一半，切片一半；将芹菜切成段；将洋葱切成段。

2.排骨中加入姜片、葱花、干红葡萄酒，拌匀，品尝20分钟以上。

3.用沸水蒸锅蒸40分钟左右，然后沥干水分。

4.将油放入锅中，烧至50%的热度。煎排骨，捞出备用。

5.锅里留一大勺油，加热到50%的温度，加入姜末、蒜末和豆豉，用小火煸炒大约一分半钟，加入排骨、油辣椒、芹菜、蚝油和盐，慢慢煸炒大约三分钟，直到味道好，加入鸡精，铲匀，然后拿锅装盘。

五香蒸排骨

材料:

1、排骨一斤，切块。2.两两米饭。3.切四个大葱。

4.一勺甜面酱。5.一汤匙红糖。6.两汤匙酱油。

7.姜很小，切碎。8.两勺醪糟汁。9.一勺五香粉。

练习:

1.在排骨中加入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱花、姜末和五香粉，搅拌均匀。

2.把锅里的珍珠米烤成黄色，让它冷却，放入搅拌机中粉碎，倒入排骨中，搅拌均匀。在沸水蒸锅中用中火蒸一小时。取出碗后，用另一个大盘子扣在碗上，将排骨翻过来即可上桌。