{健康饮食}含硒高有什么食物 硒对人体的好处是什么硒有什么性质硒对人体有什

硒是一种化学元素，它的化学符号是Se，位于化学元素周期表第四周期的vi a族，是一种非金属。可用作感光材料、电解锰工业催化剂、动物必需营养元素和植物有益营养元素等。硒在自然界中有两种存在方式:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属沉积物的副产品中获得；后者是硒与氨基酸通过生物转化结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。

发现者永西·雅各布·贝瑟利乌斯(J &:ouml；Ns jakob berzelius)，并将其命名为selene，希腊语，意为月亮。

发现年:1817年

发现过程:1817年，瑞典贝瑟利乌斯，用硫酸厂铅室底部的红色粉状物质制成硒。他还发现了硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色无定形硒；将熔化的硒缓慢冷却，得到灰色晶体硒；让硒在空气体中自然分解，得到黑色晶体硒。硒是一种多功能的生命营养素，常用于癌症、克山病、大骨节病、心血管病、糖尿病、肝病、前列腺病、心脏病、癌症等40多种疾病，广泛应用于癌症、外科、放疗、化疗等。

硒分为两种:植物活性硒和无机硒。无机硒一般是指亚硒酸钠和硒酸钠，包括酵母硒和麦芽硒，其中含有大量的无机硒残渣，是从金属矿床的副产品中获得的。无机硒毒性大，不易被吸收，不适宜人畜食用。植物活性硒是通过生物转化结合氨基酸形成的，一般以硒蛋氨酸的形式存在。植物活性硒是人和动物允许的硒源。

植物活性硒的科技水平主要取决于人体的吸收利用率。从这个角度看，中国自主研发的硒比国外的硒更适合人体吸收。

豆子

炒白南瓜子(27.03)，红豆(19.05)，虎芸豆(9.75)，花豆(9.72)，大豆(6.16)，红芸豆(4.61)，蚕豆(4.29)，绿豆(4.28)，花生仁(3.94)

肉

猪肾(肾)(111.77)，牛肾(肾)(70.25)，鸭肝(52.27)，鸡肝(38.55)，火鸡肝(36.00)，牛肉(瘦肉)(10.55)，鸡胸肉(10.50)，鸡胸肉。

蛋

鹌鹑蛋(25.48)，白皮蛋(16.55)，红皮蛋(14.98)。

水产品

中国马蹄蟹(113.50)，虾皮(74.43)，抹香鱼(59.75)，鲭鱼(57.98)，鲭鱼(51.81)，海虾(56.41)

水果和蔬菜

魔芋粉(350.15)、苜蓿(8.53)、红甘蓝苔(8.43)、甘蓝苔(6.68)、鲜龙牙豆(玉豆)(5.60)、大蒜(紫皮)(5.54)、鲜龙牙豆(4.06)

主要食物类别

硒含量高的主食是一种很好的补硒方式。比如从主食中摄取的大米、小米、面食等，更容易促进人体的吸收和转化。因为主食必须每天服用，长期食用会大大改善人体的健康模式。

以上介绍的这些食物都是对人体补硒的好食物，需要补硒的人可以多吃，保证硒的充足供应，保持健康。需要指出的是，食物中硒含量高，并不意味着人们可以高吸收。

1.硒能提高人体免疫功能。硒可以增强免疫系统识别体内病毒、异物和疾病的能力，提高免疫系统的细胞增殖、抗体合成和血液中的抗体水平，提高免疫系统的吞噬和杀菌能力，从而提高机体的免疫功能，从根本上提高其抗病能力。

2.硒可以防癌。硒的营养状况与癌症密切相关。已经证明，土壤和农作物中硒含量越低，居民的癌症死亡率越高；人们摄入的硒越少，癌症死亡率就越高。血液中硒含量越低，癌症死亡率越高。硒能抑制多种致癌物的致癌作用。硒是癌细胞的杀手，能在体内形成抑制癌细胞分裂增殖的内环境。癌症手术后，补硒可以明显控制病情恶化，减少化疗和放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。目前抗癌措施已由无机硒升级为有机硒。与硒酵母和纳米硒相比，麦芽硒具有更高的吸收率和活性，已被医学界广泛认可。

3.硒可以防治心脑血管疾病。缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。心肌梗死患者补硒可促进心功能指标的改善。补硒能降低血液粘度、血脂、胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时能明显提高高密度脂蛋白水平，减少血栓形成。国内数百家医院使用硒治疗高血压、冠心病、心肌炎等心脑血管疾病。，结果令人满意。硒因对心脏有良好的保护作用而被称为“心脏的守护神”。

4.硒可以保护肝脏。硒对人体的作用最初是通过证明硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体肝脏是硒的储库，肝脏中的硒浓度明显高于其他组织器官。硒是营养性肝坏死的主要保护因素。肝病越严重，血硒含量越低。硒可以预防肝炎和脂肪肝。科技人员大量调查表明，酒精性肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝损伤患者的硒含量明显低于正常人。适当补硒，最终可以消除约90%的乙肝病毒。硒是酗酒者的守护神，适当补充硒可以加速酒精分解代谢，保护肝脏。

5.硒可以抗氧化，延缓衰老。人体内的氧化损伤是疾病和衰老的重要原因。硒可以激活人体自身抗氧化系统中的重要物质，控制和消除氧化损伤，从而预防疾病，延长人类寿命。硒的抗氧化作用比维生素e高500倍，抗衰老研究发现，血硒水平决定人的寿命。中国科学家发现，百岁老人的硒水平比普通人高3-6倍。硒与维生素E结合能起到更强的抗氧化作用，有效延缓细胞衰老。如果不能生活在富硒地区，可以适当服用一些硒维康咀嚼片补充硒，可以达到同样的效果。硒和维生素E是长寿的关键。

6.硒可以参与糖尿病的治疗。缺硒可对部分胰岛细胞的胰岛素合成和分泌造成原发性损害，补硒可保护胰岛细胞。糖尿病并发症在体内的病理反应是广泛的糖基化和氧化损伤。抑制氧化和非酶糖化可减轻或延缓糖尿病并发症，硒对其有明显的抑制作用。

一、物理性质

硒为红色或灰色粉末，有灰色金属光泽。在六种已知的固体同素异形体中，三种晶体(α单斜体、β单斜体和灰色三角晶体)是最重要的。灰色六方晶系是最稳定的晶体，密度为4.81g/cm3。它也以三种无定形固体形式存在:红色和黑色无定形玻璃态硒。前者易碎，密度为4.26克/立方厘米。后者的密度为4.28 g/cm3，另一种为胶体硒。

易碎有毒。溶于二硫化碳、苯和喹啉。

它能导电，电导率随光照强度变化很快。可以制造半导体和感光材料。

熔点:217℃。

沸点:684.9℃。

二.化学性质[/s2/]

第一电离能为9.752 ev。硒在空气体中燃烧，发出蓝色火焰，产生二氧化硒(seo2)。它可以直接与氢和卤素反应，也可以直接与金属结合形成硒化物。它不能与非氧化性酸反应，但溶于浓硫酸、硝酸和强碱。硒被氧化得到二氧化硒。溶解在水中的硒化氢可以将许多重金属离子沉淀成颗粒状的硒化物。氧化态+1的硒和金属可以形成两种硒化物，即正硒化物(m2se)和酸性硒化物(mhse)。正碱金属和碱土金属硒化物的水溶液会溶解元素硒形成多硒化合物(m2sen)，类似于硫形成多硫化物。