{健康饮食}小米饭搭配哪些菜好吃 怎么做才美味可口呢如何辨别优质的小米

中医认为精、气、神是人体健康的基础。精是生命之力，气是生命之源，神是生命之光。精、气、神各有各的作用，相互影响。中医养生主要是调养精气神。全谷物是滋养精气和精神的精华。

根据药食同源的理论，全谷物是最天然纯净的药物，小米可以补气，玉米可以抗衰老，绿豆可以抗肿瘤，大米可以壮阳。《名医别录》曾这样描述小米的功效:益肾气，除脾胃之热，益气。李时珍写道:小米(小米)味咸淡，寒气渗下，肾谷也，肾病易食。胃火减少，故脾胃病宜食。

据实验室分析，小米含有多达18种营养素，包括17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，能够促进褪黑激素的分泌。所以吃小米粥可以起到催眠、保健、美容的作用。

主治:补脾胃，补虚损，和中补肾，清热解毒。治疗脾胃虚热、恶心呕吐、口渴腹泻；小米含有很多对性有益的功能因子，可以壮阳滋阴，生健康人。

可以搭配西红柿炒鸡蛋。你需要准备500克西红柿，100克鸡蛋，以及一些淀粉盐和植物油。将西红柿洗净，切成小块。将鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。锅里加入食用油，把鸡蛋倒成碎片，然后就可以取出来了。然后在锅里加入一些植物油，加入西红柿，油热后翻炒，然后加入鸡蛋，搅拌均匀。

可以搭配剁椒鱼头。鱼头洗净后，可以切成两半，与鱼皮相连，然后擦去表面的水分，撒上一些料酒和盐，均匀地涂在鱼头的内外，然后加入切好的洋葱和姜片，腌制十分钟左右。锅里放入适量的油，然后将洋葱和姜片放下翻炒，取出洋葱和姜片放在盘子里，将腌制好的鱼头朝上放入盘子里，均匀地撒上一层剁椒，然后在蒸锅里蒸十分钟左右。取出蒸好的鱼头，沥干多余的水，倒入葱油。

糖醋排骨，你需要把排骨切成小块，然后加入一勺酱油、一勺料酒和一勺香醋，搅拌均匀，腌制20分钟左右，然后加入适量的油。等油热了八分钟，可以把排骨放下，煎成褐色。锅里留一些基础油，稍微加热。然后加半碗水，煮一勺香醋，再加白糖。做饭时，你应该

练习1:

1.在一个容器中测量大米。下一步——淘米:淘米不超过3次。如果超过3倍，米饭中的营养会大大流失，降低蒸饭的香气。

2.泡饭:用冷水泡饭1小时。这使得米粒能够充分吸收水分。用这种方法蒸出来的米饭会充满谷物。

3.米水比:蒸米饭时，米水比为1: 1.2。有一个非常简单的方法来测量水量。把食指放入米汤里，只要水用食指超过米的第一个关节。

4.香气:如果你的米已经是老米了，那也没关系。旧米饭也能蒸出新米饭的味道。锅里加入少量精盐或花生油，记住花生油一定要煮熟凉透。往锅里加点就行了。然后就可以插上电开始蒸了。

5.蒸熟后，米粒晶莹饱满，米香四溢。

练习2:

1.将新鲜小米放入大不锈钢盆或瓷碗中，用清水洗净两遍，再加入两碗清水。加入的水量应小于小米深度的两倍。将准备好的几粒豌豆和枸杞洗净放入盆中，然后用筷子轻轻搅拌。

2.在蒸锅或炖锅中加入2公斤清水，煮沸，然后盖上帘子，将刚准备好的整锅小米放入蒸锅中，盖上盖子，蒸40分钟左右，即可出锅食用。蒸出来的小米色泽金黄，香味浓郁，营养丰富。

有关注意事项

辅料也可以是红薯、南瓜、土豆等等

淘米时，不要用手用力揉搓，因为这样会造成营养的大量流失。

优点和缺点

1.优质小米颗粒大小颜色均匀，乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫无杂质。将少量待测小米放在柔软的白纸上，用嘴湿润，然后将小米拧几下，看看纸上是否有轻微的黄色。如果有黄色，说明待测小米是用黄色颜料染色的。此外，少量样品可以用水润湿，观察水的颜色变化。如果是微黄色，说明是黄色颜料混合。

⒉优质小米气味清香，无其他异味。小米变质严重，手捻易成粉、碎米，闻起来略有霉变、发酸、腐烂或其他异常气味。[13]优质小米口感好，微甜，无异味。劣质小米味淡无味，微苦涩等不良味道。

辨认法

1.染小米的样子。在农贸市场，一些染色的小米被发现出售。所谓染色，就是小米发霉，失去食用价值。投机者漂洗，再用黄色颜料染，使其颜色鲜亮发黄，从而欺骗买家。人们吃这种染成黄色的大米，会损害健康。

2.染色小米感官鉴定方法:颜色:色泽均匀、金黄有光泽的鲜小米；染色后，小米呈暗黄色，缺乏光泽，看起来和谷物一样。气味:鲜小米有正常的小米味；染色小米闻着染色色素，比如姜黄素闻着姜黄。洗:新鲜小米，用温水洗时，水色不黄；染色的小米用温水洗会变黄。

3.染色小米的化学鉴别方法:取25克样品放入研钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨，取其悬浮液25毫升，放入比色管中，然后加入2毫升10%氢氧化钠，摇匀，静置一会，观察颜色变化。如果是橙色，说明小米是用姜黄素染色的。