{健康饮食}黄酒鸡蛋汤如何做 黄酒的制作方法经常喝黄酒的好处黄酒鸡蛋汤的做

别名:绍兴酒、老酒、米酒、料酒、甜酒

热量:66千卡(100克)

分类:酒精饮料，发酵葡萄酒

黄酒是中国最古老的饮料酒。它有4000多年的酿造历史。因为黄酒的原酒是黄亮，清澈透明，所以叫黄酒。通过几代人的努力，酿造工艺不断改进，使中国黄酒达到世界较高水平。受到国内外人士的喜爱。

黄酒是一种低度原汁酒(压榨酒)，主要以糯米和小米为原料。经过特定的加工和酿造过程，原料受到白酒、酒曲和糖浆中各种霉菌和酵母菌的影响。它含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养成分。往往香醇可口，品种繁多，形成独特的色、香、味、体。

适用人群

一般成年人都可以吃。

1.泡饭。将小米倒入浸米池，用水冲洗干净，浸泡大米。水面在米面以上30cm左右。水温控制在20-25℃，浸泡24小时。

2.蒸米饭 将泡好的米饭沥干，倒入甑中，蒸熟，蒸3-5min，关蒸汽，倒入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，盖上盖子焖几分钟，待米饭充分吸水后再蒸。充分蒸熟后，蒸20分钟。米饭的感官质量要求:熟而不粘，无心。

3.缸内发酵 米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2公斤，搅拌均匀后放入缸内，投料温度为26-27℃。发酵罐必须提前灭菌。投料前，将180公斤水放入缸中(水温控制在24-25℃)，然后向缸中加入0.13公斤糖化酶。喂食后，搅拌均匀。约10小时后，产品温度升至28-29℃，酒醪开始变稀，口感较淡，可在开始时耙。耙动后，产品温度继续上升，保持24小时左右进行饲喂。

4.饲料 饲料原料65公斤，凉米摊，加麦曲5.2公斤入缸。喂米时，加入0.13公斤糖化酶和活化黄酒干酵母，搅拌均匀后，产品温度控制在25-26℃。投料前的酿造罐质量直接关系到半成品的质量，是酿造成败的关键工序，所以要掌握合适的产品温度，及时开耙。喂饭时，耙要根据醪液的产品温度随时打开。一方面目的是降低产品温度，使罐内产品温度和发酵成分上下均匀；另一方面，为了排出发酵过程中积累的大量co2，同时供应新鲜的空气体，可以促进发酵菌的繁殖，减少其他杂菌的繁殖机会。

5.后发酵 ，发酵前一般需要5天左右，然后加入13kg酒糟变成后发酵(加入酒糟可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后发酵产物的温度一般控制在23-24℃，压榨15-20天。

6.压滤采用气膜板框压滤机，废粮板含水率为48%-50%。

7.炒酒 通过加热杀死原酒中的微生物，破坏残留的酶，使黄酒中的成分基本固定，防止成品酒酸败。此外，还能促进黄酒的陈酿和部分蛋白质的固化，使黄酒的色泽清澈透明。煎酒设备是不锈钢制成的煎酒锅，带有夹层，可供应蒸汽和冷却水。也可用于薄板换热器的速食炒酒。

8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌可根据普通米酒生产的工艺条件进行。

黄酒有许多功能，包括活血散寒、通经活络、抗衰老、保护心脏和美容。在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒营养价值最高，而其酒精度仅为L5% ~ L6%，是名副其实的美味低度葡萄酒。

冬天喝黄酒为宜，但喝的时候也要适量。一般来说，每顿饭100-200克是合适的，特别是对产妇保健来说

步骤很简单:

准备两个鸡蛋和一碗黄酒，先把鸡蛋煎成荷包蛋，倒入黄酒和半碗开水中(如果想喝的更烈一点，只能加黄酒，想加多少就加多少，想加多少水就加多少。可以根据自己的喜好自行添加。)，大火煮两分钟，加一点盐，味道会更好，因为好的黄酒甜度很强，可以什么都不加，可以直接煮。

黄酒的营养价值:

黄酒香气浓郁，香甜可口，风味醇厚，含有氨基酸、糖类、蛋白质、多肽、有机酸和各种维生素等。黄酒和以黄酒为基础的料酒除了作为饮料酒外，也是烹饪中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有养血润肤、活血散寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，增强人体免疫力。黄酒也可以作为药物引物，在一些中药中是不可缺少的。

1。黄酒的功效是活血散寒，疏通经络

冬天，喝黄酒为宜。米酒中加入几片姜片饮用，既能活血散寒，又能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精含量低，但也要适量食用，一般每餐100-200克。

2。黄酒的抗衰老和保护心脏功效

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒营养价值最高，而其酒精度仅为L5% ~ L6%，是名副其实的美味低度葡萄酒。作为中国最古老的饮料酒，其蛋白质含量高，含有21种氨基酸和大量的B族维生素。经常饮酒更适合女性美容和老年人抗衰老。

3。黄酒对减肥、美容和抗衰老的作用

黄酒热量很高，喝多了肯定会发胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，也有助于减肥。黄酒含有大量的糖、有机酸、含氧酸和各种维生素，营养价值很高。黄酒是由大米经长期糖化发酵而成。原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收。所以人们也把黄酒列为营养饮料酒。