{健康饮食}蔬菜虽然营养丰富，但是吃法需正确

蔬菜种类繁多，不同的蔬菜有不同的营养价值，但需要注意的是，吃蔬菜的烹饪方法也需要特别注意。如果烹饪方法有误区，会影响蔬菜的营养。我们来看看蔬菜应该怎么做。

蔬菜的正确烹饪方法

清炒还是清炒。翻炒或清炒是最简单的烹饪方法之一，适用于许多绿叶蔬菜，如油菜、小白菜、卷心菜、含油小麦、空卷心菜、莴苣叶等。将这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切成长段)，然后放入热锅里放油，油热后加入绿叶蔬菜翻炒，加入味精或鸡精、盐或酱油等调料。爆炒或清炒主要吃绿叶蔬菜的味道。

炒大蒜。炒蒜是在清炒的基础上，加入炒蒜的步骤，也就是在火锅里放油，放蒜(切片或碎)等油热了再放香，然后加入绿叶蔬菜快速炒香调味。有特殊风味的绿叶蔬菜，如菊花、甘蓝、芥菜、艾叶、大白菜、豌豆苗等。，特别适合炒大蒜。其他大部分绿叶蔬菜也可以用这种方法，吃大蒜和绿叶蔬菜的混合味道，比如蒜末炒菊花。当然也可以用生姜、辣椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等来增加风味。

蔬菜沙拉。蔬菜沙拉是一种西式的吃法，适合一些口味温和的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦、莴笋叶、苦菊等。需要注意的是沙拉酱或者千岛酱是一把双刃剑，因为他们的主要成分是油脂。少量有利于促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量对健康有害，会导致脂肪摄入过多。蔬菜沙拉对应的中式吃法是生蔬菜，但要注意油和盐要少于多。醋、姜粉、胡椒等无油无盐调味品可适量使用，如生穿心莲。

炒肉。绿叶蔬菜炒肉是一种荤素搭配的吃法，适合烹调各种绿叶蔬菜，如肉丝、小白菜等。在火锅里放油。油热后，加入肉丝、葱、姜、蒜等。为了使它变得芳香，然后加入绿叶蔬菜，翻炒并调味。另一种方法是用水将肉丝或肉片煮熟(或用油抹平)，然后用绿叶蔬菜炒熟。绿叶蔬菜炒肉不仅营养丰富，而且味道鲜美，适合不太喜欢绿叶蔬菜的人食用。

蔬菜烹饪方法错误

我经常在饭前吃西红柿。西红柿应该在饭后吃。这样，胃酸和食物的混合物可以大大降低酸度，避免因胃压升高而引起的腹痛、胃部不适等症状。

蘑菇洗得太干净，或者泡在水里。蘑菇含有麦角，暴露在阳光下后会转化为维生素D。但是如果你在吃东西之前洗干净或者泡在水里，你会失去很多营养。煮蘑菇不能用铁锅或铜锅，以免造成营养流失。

胡萝卜素摄入过多。胡萝卜素虽然对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。婴儿过量食用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁，可能会引起胡萝卜素血症，面部和手部皮肤变成橙色，导致食欲不振，精神状态不稳定，坐立不安，甚至睡眠不安，伴有夜惊、哭闹、梦话。

吃未熟的豆芽。豆芽嫩滑可口，营养丰富，但吃的时候一定要炸。否则进食后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

最后，让我们教你如何保存蔬菜。

蔬菜的正确保鲜方法

买菜的时候适合竖着放，不适合横着放。垂直摆放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素保存比水平摆放的好。蔬菜不应切割和储存。切菜后营养成分会迅速流失，容易氧化，增加微生物入侵的几率，容易导致变质腐烂。

冰箱里存放不同的蔬菜是不合适的。因为每种蔬菜对温度和湿度的要求都不一样。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等湿蔬菜，适宜在10℃左右贮藏，但不低于8℃；大多数多叶蔬菜喜欢凉爽，适合在0℃至5℃储存，但不低于0℃。适合储藏的蔬菜湿度在85%左右。储存蔬菜时，可以选择一个薄薄的保鲜袋，将新鲜完整的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋上刺破六个小孔，然后密封塑料袋。储存在合适温度的冰箱中。一定要记住你买的蔬菜要用无毒无害(一般是非PVC)的食品袋包装。

我们必须更加注意蔬菜的烹饪方法。