{健康饮食}这4种食物发芽吃了营养翻倍

在日常生活中，我们会发现很多食物放久了会发芽。那么，发芽的食物可以吃吗？下面这个小系列总结了发芽后可以吃和不能吃的食物，要牢记在心。

哪些食物发芽营养翻倍？

1.发芽大豆

大豆虽然营养价值高，但含有阻碍营养元素吸收利用的物质。但发芽后这些障碍会大量分解，增加营养利用效率。口感方面，发芽大豆更加鲜美细腻，食用后不易胀大，适合消化功能较差的人群食用。用发芽的大豆打豆浆或用蘑菇炒都是不错的选择。值得提醒的是，发芽大豆不等于豆芽。发芽大豆栽培时间较短，长出小芽不到半厘米即可食用。

2.豌豆幼苗

大力推荐豌豆苗，其胡萝卜素含量可达2700 μ g/100 g，而人们常吃的果蔬胡萝卜素含量在100 μ g/100 g以下，豌豆苗用于感冒和禁食

炒或者摊鸡蛋。

3.香椿苗

与香椿芽相比，香椿苗的维生素含量更高，尤其是胡萝卜素、维生素b2、维生素K等。另外，香椿芽中往往含有较高的亚硝酸盐，但香椿苗没有这个问题，所以比较安全。香椿苗脆而嫩，简单地用盐和芝麻油混合，味道很好。

4.蒜苗

大蒜发芽后，只要不变色、不发霉，就可以食用。韩国某大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化含量高于新鲜大蒜，发芽后第5天达到峰值，因此具有较好的抗癌抗衰老作用。另外，不习惯吃大蒜的人可以吃一些蒜苗。蒜苗的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素都比较优越。需要注意的是，煮蒜苗不要太软太烂，最好大火炒。

哪些食物发芽了一定不能吃？

1.土豆

土豆是最容易发芽的蔬菜。许多家庭主妇看到土豆皮变绿或发芽就扔掉。

龙葵是土豆中的天然武器，可以保护土豆免受霉菌和昆虫的侵害。然而，如果人们摄入过多龙葵，就会出现麻木、恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。这种毒素最多存在于发芽的土豆中。

专家建议:

第一，削土豆皮，减少茄碱的摄入。其次，吃皮已经变绿或发芽的土豆，摄入茄碱的风险很大。所以，如果土豆已经变绿或者小面积发芽，就要把这部分严重切除，留下好的部分。

做饭的时候可以加点醋来溶解破坏这种毒素。建议不要每次都多买，也不要存放在家里。如果确实需要存放，也要存放在温度低，没有阳光直射的地方。

日常生活中如何选择健康土豆？购买土豆时，要仔细区分是否已经发芽。如果你买的土豆已经发芽或者变色了，一定要在吃的时候把皮擦干净，把芽眼周围挖出来，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟再彻底煮熟。发芽面积大，发芽眼多的土豆不宜食用。

2.花生

许多人认为发芽的花生不能吃，因为它们产生大量的黄曲霉毒素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和霉变需要相同的环境条件。

很多发芽的花生也会发霉。这是因为发芽的花生外皮被破坏后，黄曲霉毒素容易滋生，发霉的花生中黄曲霉毒素含量会很高。所以很多人不吃发芽花生是合理的。

专家建议:

首先鉴别发芽的花生是否发霉，将花生剥开，看花生皮是否变黄变褐，或者是否有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次，无论是入口有苦味还是霉味，你都能尝到。如果有霉就不能吃。

3.甘薯

甘薯发芽时表皮呈褐色或黑斑，是黑斑病菌污染所致。红薯排出的毒素虽然经过水煮和烘烤，但其生物活性不会被破坏。食用后，不仅会引起急性中毒，还会损害肝功能。所以，是不能吃的。