{健康饮食}吃白米饭易患肺癌？白米饭这样吃才健康

白米是我们日常食用的主食之一，也是人体必需的营养来源。大多数人都很爱吃白米。为什么说吃白米容易得肺癌？我对这种说法感到困惑。原因是什么？

说吃白米容易患肺癌，似乎有点危言耸听。有这种事吗？

据香港媒体报道，美国最新研究发现，吃白面包、米饭等高血糖指数(gi)的食物会增加患肺癌的风险。血糖系数最高的人患肺癌的风险比血糖系数最低的人高49%。

据香港3月9日报道，这项研究是由德克萨斯大学安德森癌症中心进行的。领导这项研究的专家斯蒂芬妮·梅尔科尼安发现了1905名最近确诊的肺癌患者，并将他们与2413名健康人进行了比较。

结果显示，每日血糖指数(gi)最高的患者患癌症的风险更高。研究人员还发现，如果那些从未吸烟的人的胃肠指数也很高，那么他们患肺癌的风险为三倍。高gi吸烟者的肺癌风险也比低gi吸烟者高31%。

同时，发现计算体内碳水化合物的葡萄糖负荷(gl)对癌症风险没有影响。参与这项研究的美籍华人教授吴喜峰说，这表明人们吃碳水化合物的质量会影响他们患癌症的风险，而他们吃碳水化合物的总量没有影响。含糖量高的食物包括白面包、法式面包、玉米片、速溶燕麦片、百吉饼和米饭。白米的升糖系数因白米品种不同而不同。

吴熙凤建议，除了保持健康的生活习惯，不抽烟不喝酒，多锻炼，少吃高糖系数的食物或饮料，也有助于降低患癌症的风险。例如全麦面包、燕麦片或面食都是糖上升系数低的食物。

研究人员指出，受试者均为拉丁裔白人，未来的研究中还会加入其他族群，以更具代表性，同时会努力找出血糖生成系数与肺癌的关系。

某些食物的糖上升系数

高糖系数:白面包、玉米片、米饭、薯条等。

中升糖系数:全麦面包、甜玉米、香蕉等。

低糖系数:熟方便面、面食、粥等。

延伸阅读:白米饭这样吃最健康

怎样才能吃米饭更健康？如果想控制血糖和体重，应该尽量增加大米中抗性淀粉和慢消化淀粉(慢消化淀粉吸收慢，只造成少量胰岛素分泌)的量，这样可以增加大米的饱腹感，减缓消化速度。影响大米消化特性的因素非常复杂，这里只能提供一些小建议:

1.少吃白米，米饭煮成糙米，加粗粮杂豆

大米，尤其是精制白米，因为容易消化，饭后血糖反应快，对血糖控制不好。黑米、紫米、糙米富含膳食纤维，是延缓消化的好选择。因此，控制血糖和消化速度的理想方法是少吃白米。不要总是用白米做饭。而是换一些糙米，粗粮，杂豆。这样不好。煮白米的时候可以加一些粗粮和杂豆。比如在白米中加入绿豆、红豆、豌豆、莲子，可以明显增加米饭和米粥的饱腹感，减缓消化速度。

2.米饭不要煮得太烂或太软

很多人喜欢把米饭做软。米饭泡几个小时再蒸，然后用小火或者高压锅慢慢煮，让米饭变得更软更难吃。这个味道好很多，但是这种米饭的消化速度和餐后血糖反应会明显增加。研究表明，浸泡、增加水量和延长蒸煮时间会加速大米淀粉的消化。所以建议做菜不要太软，也不要太烂。

3、大米少加油少加盐

用油煮米饭不仅会增加米饭中的能量，还会降低饱腹感，所以容易多吃，不利于控制体重。加盐会增加大米中快速消化淀粉的含量，加速消化。其他研究发现，吃含钠盐的食物会增加餐后血糖反应，这可能是由于钠盐增强了消化酶的活性。所以平时煮饭最好加盐或不加盐，少做需要加油加盐的饭，比如各种炒饭，尤其是糖尿病患者，少吃这种方法做的饭。在外面吃饭，如果米饭比较咸(比如炒饭或者拌饭)，就要少吃。

4、米饭最好当天食用，减少重复加热

平时不要煮太多，因为米饭加热多次后往往会变得更差，更软，更容易消化，饭后血糖反应也更高。有条件的话，最好是当天做好的饭吃完；如果有剩菜，最好不要反复加热。

对于胃动力差，消化功能差的人，吃白米要追求消化好，蒸米饭尽量减少抗性淀粉的含量，这样才能充分发挥精制白米易消化的优势，米饭不要放的太冷不能吃。

需要提醒的是，对于想减肥的人来说，还是需要控制自己的总能量摄入。如果他们还是大碗吃米饭，大包吃零食，体重只会增加。