{健康饮食}为什么喝牛奶拉肚子

很多人喝了牛奶后经常拉肚子。统计显示，东方乳糖不耐受率高达90%，症状因人而异。医生指出，这种现象是由基因决定的，不会因后天环境而改变；为了缓解乳糖不耐受，在喝乳制品的时候应该和其他食物一起吃，这样可能会减少腹泻的机会。接下来，边肖将具体分析喝牛奶后腹泻的原因。

为什么喝牛奶会拉肚子

牛奶含有一种独特的物质，乳糖。正常情况下，乳糖在小肠内被乳糖酶消化吸收，但乳糖酶活性随年龄增长而降低。喝牛奶后，乳糖不能分解，留在大肠内发酵，产生水、二氧化碳和乳酸，人体不能吸收，从而引起腹胀、腹泻。国内文献报道汉族乳糖酶缺乏症75%-92.4%。所以有些人对牛奶乳糖不耐受。

一些方法可以用来逐步诱导乳糖酶:1 .一次少量饮用，不超过250 ml以下，一般不产生症状。2.换成酸奶或者奶酪。酸奶含有b-半乳糖苷酶，可以消化乳糖。酸奶中的乳糖经过发酵后减少了近1/5，易于消化。长期饮用，肠道会逐渐适应喝牛奶。

牛奶加热后为什么会有皮

浮在牛奶表面的皮肤是凝固的蛋白质。牛奶含有牛生长发育所需的所有营养物质，蛋白质是其中最重要的营养物质之一。蛋白质受热时会凝固。煮熟的鸡蛋会凝结，因为鸡蛋中的蛋白质会凝结。牛奶中的蛋白质也是通过加热固化的。

蛋白质，尤其是牛奶蛋白，即使不加热也会变质而凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸可以凝结牛奶。乳酸菌凝固的酸奶虽然可以吃，但最好不要吃自然变质凝固的牛奶，因为不知道什么样的细菌会致病。