{健康饮食}饮食习惯导致了我国食管癌高发

当地的饮食也对当地人民的健康产生了潜移默化的影响。中国是食管癌高发国家。国家癌症登记中心发布的《2012年中国癌症登记年报》显示，河南、河北、山西是食管癌发病前三位。其中，河南省死亡率居全国首位，为32.22/20万，河南省林州市早在20世纪50年代就以食管癌高发著称，发病率超过100/10万。一个地区癌症的高发病率与环境和遗传因素有关，但尽管有这些客观因素，一些饮食习惯可能导致食管癌的高发病率。

泡菜是每餐必不可少的

河南祁县的咸菜，河北沧州的冬菜，山西的大头咸菜，这些高盐食物都是当地居民的餐桌菜。泡菜中往往含有大量的亚硝酸盐，尤其是当温度高于20℃时，亚硝酸盐含量会上升，亚硝酸盐含量越大，患食管癌的风险越高。南方医科大学南方医院肿瘤科副主任游长轩说，粤东和闽南也是食管癌高发区，这与当地人喜欢吃咸菜和鱼虾酱有关。

爱吃辣

中国抗癌协会癌症营养支持与治疗委员会秘书长孙指出，由于豫冀陕地区冬季气温较低，人们习惯于吃热粥、热面汤、喝热茶。但是吃太热的食物可能会对食道造成伤害。食管粘膜的正常耐受温度为40℃~50℃。如果超过65℃，危害更大，可能造成损伤和溃烂。世界卫生组织(who)下属的国际癌症研究机构Iarc发布报告警告说，饮用65℃以上的热饮可能会增加食道癌的风险。虽然黏膜皮肤具有自我修复功能，但长期反复刺激会对黏膜造成长期损伤，可能诱发癌症。其实福建和广东潮汕的居民爱喝功夫茶，爱吃生粥，也是食管癌的高危人群。

酗酒者

酒宴无酒，酒文化在中国积淀深厚，华北和华中是中国酒业的主要消费省份。根据2015年发布的全国酒精消费调查结果，河北、河南、山西均进入全国前十。适量饮酒可能有益健康，但大量饮酒会对健康造成危害。食管癌在华北和华中地区高发，与此不无关系。研究表明，酒精虽然不含致癌物质，但会刺激食管粘膜，造成损伤，尤其是60度以上的高浓度白酒，对食管粘膜的损伤更为明显。国外研究表明，食道癌患者约60%是酗酒者。瑞典德隆大学的研究发现，如果45岁以上的男性少喝酒甚至不喝酒，食道癌的风险会下降50%。

主食太难吃了

面食是华北和华中地区的主要食物。人们喜欢吃烧饼、煎饼、痱子等粗糙坚硬的食物。如果这些食物吃得太快或咀嚼不够，很容易对食管粘膜造成损伤。

尤长轩说，基于以上原因，少吃咸菜、限制饮酒、不吃热食、细嚼慢咽是预防食道癌的好方法。孙指出，如果出现以下信号，要及早检查，以便尽早发现早期食管癌:第一，吞咽食物缓慢、停滞或稍有呛咳，可自行消失，一段时间后再出现。这是食管癌早期最常见的症状。一个；第二，喉咙里有异物感，不能吞咽，不能吐出来；第三，胸部不适，如胸闷或胸骨后轻微疼痛，为间歇性，或疲劳禁食后症状加重。