{健康饮食}食药监总局 : 甜味剂到底会不会导致肥胖

最近，网上关于“甜味剂是否会导致肥胖”的信息引起了关注。什么是「甜味剂」？对人体健康有什么影响？如何在食品行业应用？相关法律法规有哪些？近日，中国食品药品监督管理局发布了2016年第五期《食品安全风险分析》，并组织相关专家解读甜味剂。

1.甜味剂广泛应用于食品工业

甜味剂是赋予食物甜味的物质，属于食品添加剂的一类。甜味剂分为天然甜味剂和合成甜味剂。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》(gb2760-2014)，纽甜、甘草酸铵、甘草酸单钾和甘草酸三钾、d-甘露醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇溶液、乳糖醇、三氯蔗糖和阿斯巴甜可用作面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中的甜味剂。

甜味剂有五个主要优点。一是化学性质稳定，不易出现分解失效现象，所以适用范围比较广。第二，不参与新陈代谢。大部分高倍甜味剂口服后按原样排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖者、老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费者。第三，甜度较高，一般是蔗糖的50倍以上，有的达到数百或数千倍。第四，价格便宜，同样甜度下价格比蔗糖低。第五，它不是口腔微生物的合适基质，不会引起龋齿。

甜味剂是食品工业的重要食品添加剂，在包括美国、欧盟、中国在内的100多个国家和地区得到了广泛应用，部分品种已经使用了100多年。

第二，按照标准合理使用甜味剂是安全的，但仍需密切关注甜味剂的超范围和超限使用

根据gb2760，通常确定食品中允许使用的最大甜味剂量。这些规定是在严格的风险评估和确保安全的前提下制定的，与其他国家允许使用的基本相同。另一方面，世界上最高权威的食品添加剂安全性评价机构食品添加剂专家委员会(jecfa)对毒性试验(包括急性、亚慢性、致突变、致癌、生殖毒性、慢性毒性等)做出了长期“苛刻”的科学评价。)，每种甜味剂的代谢途径和动力学有待批准。在此基础上，每日允许摄入量(可接受的各种因素，如种族、性别和年龄，在制定adi值时已充分考虑在内。Jecfa认为，根据adi值正常摄入甜味剂没有安全问题。只要按照相关法律法规正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成危害。

但根据国家食品药品监督管理局公布的2015年食品安全监管抽检结果，超出范围和限量使用的不合格食品添加剂占不合格样品总数的比例相对较高，包括甜味剂不合格的产品。原因可能是厂家不了解相关标准，技术管理水平不高，也不排除个别厂家为了节约生产成本故意非法使用。

第三，甜味剂部分替代糖的摄入是发展趋势

无糖和低糖食品饮料产品在世界范围内发展速度很快，甜味剂部分替代糖的摄入是世界范围内的发展趋势。随着世界食品工业的发展和消费者对更多低热量或无热量食品的需求，开发和应用更安全、更高效的新型甜味剂也是一种趋势。

因此，专家建议:一是加强标准法规宣传，加强监管。建议加强相关法律法规和标准的宣传，加强对“以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷为目的，使用包括甜味剂在内的食品添加剂，或者掺杂、掺假、伪造”行为的监管和处置。第二，食品生产企业应严格遵守相关标准和规定。严格遵守gb2760的要求，在达到预期效果的前提下，尽可能减少包括甜味剂在内的食品添加剂的使用，不要超出范围或限度使用。三是加强科普，合理传播科学知识。建议采取多种方式加强食品安全知识的普及，及时发出科学的声音，传播正能量。关于甜味剂的报道要科学全面，不能妖魔化。第四，消费者要了解食品添加剂，注意合理饮食。消费者应理性对待食品添加剂，注意从正规渠道购买产品。对于爱吃甜食的消费者，尤其是糖尿病患者，建议在合理饮食、均衡营养、控制总能量摄入的基础上，使用甜味剂替代部分或全部添加糖的食物。