{健康饮食}吃螃蟹正是好时候，健康吃法有学问

“九月秋风起，螃蟹满地爬”。这时候的螃蟹又黄又油，好吃又有营养，让人无法抗拒。本期节目中，上海华东医院营养科主任陈、国家高级烹饪技师肖恩和北京中医药大学保健室教授张教授教导大家从采摘到进食要有足够的瘾。

贝壳呈现深绿色的腹部和肚脐隆起
。中国的螃蟹有600多种，大体上可以分为海蟹和河蟹。海蟹，产于渤海等沿海地区，三四月份最胖。河蟹分布在辽河系、黄河系、长江系，10月份是吃河蟹的最佳时间。不管是什么蟹，挑选的时候都可以遵循以下四个步骤。
首先看颜色。壳背深绿色，一般厚而实，黄色，多为薄。将螃蟹放在阳光下或灯光下进行背光观察。蟹盖不透明的边缘表示蟹已满。如果透明的缝隙是可见的，螃蟹就和空.比较
第二，看肚脐。肚脐眼一般都是奶油和脂肪，而肚脐是凹进去的，所以奶油不足。肚子肚脐越黑，螃蟹越肥。还不如把肚子肚脐轻轻打开，隐约看到黄色。就河蟹而言，有句话叫九月吃公，十月吃母。雌蟹肚脐圆，雄蟹肚脐尖。
第三是称重量。把螃蟹拿在手里，称一称。手感重的蟹肥而壮，手感轻的蟹干肉少则不如。把螃蟹倒过来，可以用螃蟹的脚快速翻回去，健康又新鲜。
第四，检查你的脚。蟹脚上最好有刚毛。也可以抬起倒数第二只脚，看看是不是满了。腿硬的螃蟹最胖。【/br/】买回家的螃蟹最好煮熟。如果储存时间过长，会影响其新鲜度和丰富度。买多了就要把螃蟹冷冻起来，免得死。
蒸盐水先用肚皮泡着
螃蟹的吃法很多，最常见的就是蒸。清蒸蟹看似简单，其实隐藏了很多技巧。【/br/】首先将活蟹清洗干净，去掉蟹腮、胃、心。蟹腮呈条状排列在蟹身两侧，形似眉毛，上面有病菌和污物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心靠近蟹胃，位于蟹黄中间，味涩。在淡盐水中浸泡一段时间后，可以杀灭病毒，味道鲜美。最好不要直接在锅里蒸活螃蟹。一个残忍，一个挣扎的时候会让蟹脚脱落。【/br/】接下来大火把水煮到大沸，壳朝下，把螃蟹放在蒸笼上蒸，这样既不会失去里面的汤，又能保持新鲜。也可以在里面放几片生姜或胡椒，去除异味和腥味。有些人会在水中加入一点啤酒来保持新鲜。之后调至中火，蒸7-8分钟，蟹就会变红。如果你害怕温度不够，用手敲敲蟹盖，发出非常空的声音来关火。
蒸的时候螃蟹的原味最明显。螃蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙色。打开蟹盖，蟹黄金黄，蟹白如玉。用姜末汁、鲜酱油、陈醋和少许糖蘸一蘸，就能品尝到美味的清蒸蟹。【/br/】除了蒸，还可以用葱姜炒蟹。将新鲜干净的螃蟹切成块，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，拖粉放入油锅煎至金黄色，然后加入姜、葱、盐、酱油翻炒。也可制成辣蟹、咖喱蟹、年糕炒蟹等。【/br/】配姜汁杀菌，配黄酒凉【/br/】螃蟹好吃，但不能随便吃。螃蟹又咸又冷，又是清道夫，必须蘸姜末醋汁祛寒杀菌。尤其是怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹的时候可以多放点生姜。
黄酒一直是螃蟹的最佳伴侣。吃螃蟹时，喝白酒或黄酒可以祛寒杀菌，但一定不要喝冷饮。吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝茶和喝水，否则胃寒会加重。【/br/】另外，螃蟹不要和梨、石榴、西红柿、柿子一起吃，否则可能会引起食物中毒。通常脾胃虚寒或风寒感冒者应少食，痛经及妊娠妇女不宜多食