{健康饮食}调查发现所有的汤水含盐量都超标 咸汤有八大危害

中国自古以来就有用汤养生的习惯，很多南方地区甚至天天煮汤。宴会上，汤是餐桌上必不可少的食物。然而，人们在享受美食的同时，可能会忽略汤里隐藏的风险。日前，香港食品安全中心发出警告:“餐厅汤含盐量过高，长期食用对身体不好。”

汤是一个隐藏的含盐家庭

随着人们饮食观念的改变，“饭前喝一碗汤”已经成为许多人保持健康和控制体重的好习惯。于是，汤成了很多商家宣传的重点，尤其是入秋之后，很多餐厅都把“汤”作为金字招牌。羊肉汤，酸辣汤，人参鸡汤，大骨头汤，西湖牛肉汤...各种汤汤让人流口水。

不过，日前，香港食物安全中心的风险评估小组花了3个月时间，从中餐厅、西餐厅、亚洲餐厅、港式餐厅、快餐店、汤零售店和超级市场收集了13种(每种10款)常见的汤样本，分别测试其钠含量。结果显示，所有汤水的平均钠含量为每碗720 mg (1.8 g盐)，占世界卫生组织推荐的每日食盐摄入量5 g的36%；平均含钠量最高的汤类有东银贡汤、罗宋汤汤、酸辣汤、面条汤，含钠量相对较低的有葛粉汤、人参鸡汤。以冬阴功汤为例。最咸的碗含有840毫克钠(2.1克盐)，相当于推荐的每日盐消耗量的42%。喝了两碗半，每天盐摄入量超标。

此外，不同餐馆的同一份汤料的钠含量差异很大。以葛粉汤为例，钠含量差异可达7倍以上。从这个角度来看，香港专家认为，当餐馆煮汤时，有一个大的空空间，以减少盐的消耗。

同样的问题不仅存在于香港，也存在于大陆。中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员王铸对北京餐馆的2204名食客进行了调查，涉及998种菜肴，包括34种汤、167种主食、240种凉菜和557种炒菜。人们发现，在餐馆外的一顿饭中，每个人的钠摄入量超过了一整天的推荐摄入量。除了汤、面、饺子等主食，酱肉、腌制小菜、砂锅、干锅、卤水、酱油等热菜，都是大盐吏。

咸汤有八大危害

解放军第309医院营养科主任左认为，餐馆在汤里加大量盐的原因主要是为了满足人们的味蕾和公众的需求。自古以来，中国人的饮食一直以口味为基础。无论是炖东北菜，酸辣川菜，还是擅长煲汤的粤菜，都离不开大量的盐调味。人们习惯于强调味道，否则会觉得无味。此外，盐可以用来保鲜，多放盐可以延长食物的保质期，在餐厅可以节省很多成本。

盐是人体不可缺少的化合物。盐中含有的氯、钠、钾等成分在人体肌肉、神经、心脏等器官以及消化和激素分泌中起着重要作用。因此，我们应该通过饮食摄入盐来满足我们身体的需要。然而，任何事物都有两面性，盐也是如此。特别是汤里的盐会让人在不知不觉中摄入过量的钠，从而导致健康风险。

高血压。吃太咸是导致高血压的重要原因，高血压是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。数据显示，世界上每年有多达165万人死于因摄入过多盐而导致的心血管疾病。

糖尿病。盐摄入过多也会导致糖代谢异常，容易诱发糖尿病。

肝肾疾病。食盐摄入过多，增加肝肾代谢负担，损害正常功能。

胃部受伤。高盐食物会降低胃酸，降低胃粘膜的抵抗力，使其更容易受损而产生胃炎或溃疡。英国研究发现，很多人认为汤可以养胃，但如果汤太咸，会增加胃癌的发病率。

肥胖。吃咸的，开胃的，长此以往必然会导致超重。

皮肤老化。体内钠离子增加会导致面部细胞脱水，皱纹增多。

钙流失。盐的主要成分是钠，人体每排出1000毫克的钠，就会消耗26毫克左右的钙。盐吃得越多，钙流失越多，容易导致骨质疏松。

易患痛风。许多肉汤含有更多的脂肪、胆固醇、嘌呤等。，尤其是煮久了的“老火汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这种汤，很容易导致高尿酸甚至痛风。

汤汤不太咸，也不太讲究

怎样才能健康喝汤？左小霞说，总的原则是少食少盐。要做到这一点，需要整个餐饮业和家庭烹饪的共同努力。

从餐厅方面来说，要以低盐为原则，针对不同的菜品给出规定的盐量，贴在厨房里，供厨师参考；对厨师进行营养知识培训，了解食材的营养结构，如一些含钠量高的肉制品、蔬菜等，烹饪过程中少放盐；也可以从管理上帮助消费者减少盐，比如不要把盐瓶放在桌子上，设置“少盐有益健康”等提醒。这里也提醒消费者，点菜时最好向服务员要“少盐”。

从家常菜方面来说，因为可以控制，所以相对容易达到低盐甚至无盐的目的。推荐几种方法。汤快的时候，放一点盐，帮助减少钠的摄入；如果放鸡精、味精、酱油等调味品，尽量不要放盐，以免咸味叠加；不要凭感觉放盐，最好尝一尝汤，确定太淡加盐，一次只能放一点，边尝边加；在汤的选择上，建议以蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤为主。一方面，这种汤比肉汤清淡。另一方面，如果汤里多放些新鲜蔬菜，有利于补充钾，帮助身体代谢钠，减少钠的吸收。

在生活中，如果你想减少盐的摄入量，你应该学习一些常识。第一，少出去吃饭，少吃含盐量高的加工食品；第二，在家常菜中，用酸味代替咸味，如醋、番茄、柠檬汁，可以搭配欧芹、香菜、蘑菇、洋葱等有特殊香味的食物，有利于减少盐的摄入。此外，家庭应相互提醒，加强烹饪中少盐的意识。