{健康饮食}黑木耳被誉为“素中之王” 木耳越黑越正宗吗

木耳被誉为“蔬菜之王”，营养价值很高。但专家提醒消费者，一些不法商贩经常用墨水染普通耳朵冒充木耳。所以黑木耳越黑越好。消费者应该通过颜色辨别和气味来仔细识别。

众所周知，黑木耳富含碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，营养价值很高。同时，黑木耳富含植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，能溶解和氧化稻壳、头发、沙子等异物。因此，经常食用黑木耳能清消化道、清肠胃、净化肠道，特别是对从事采矿、冶金、棉纺、毛纺等行业的工人。，空气污染严重。经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。

此外，据国内一项调查显示，高血压、高血脂人群，每天食用3克黑木耳(干)菜，可将脑中风、心肌梗塞的风险降低1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有抑制血小板聚集、降低凝血的作用，相当于肠溶阿司匹林的作用，所以被称为“食物阿司匹林”。

但据山东省食品专家介绍，一些不法商贩为了欺骗消费者，经常使用普通的染耳法冒充黑木耳。众所周知，普通银耳是用撒有银耳的锯末和稻草人工繁殖的，有时还能在潮湿的地方自行生长，没有营养价值，成本很低。一斤银耳的起拍价在十元左右，但经过染色，变成营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖近五六十元。造假者通常将银耳倒入盛有热水的铁锅中，放入一定量的墨水，可以将原本黄褐色的银耳变成黑色的“黑木耳”。目前这种假黑木耳在网上卖的比较多，但是网上卖真黑木耳的商场不多，只有“山货吧”等几家商场。

同时，由于黑木耳有很强的吸收性，所以还有很多其他物质，包括糖、盐等。，可以吸收。一些非法商贩经常使用化学硫酸镁浸泡来增加黑木耳的重量，使一公斤黑木耳可以增重两三磅。但硫酸镁作为化学制剂，也可以作为泻药，严禁添加到食物中。

专家提醒消费者黑木耳尽量不要太黑，消费者可以通过辨别颜色来辨别真假。真正的黑木耳正面是深棕色，背面是灰色，而耳朵是黄棕色，而用硫酸镁浸泡过的木耳两边是深棕色。同时黑木耳味道自然，香气清亮，掺假的木耳有墨香。将加工好的黑木耳浸泡在清水中，很快水就会变成黑色的墨水。另外，真正的木耳味道清香可口，而用硫酸镁浸泡的木耳又苦又涩，难以下咽。