{健康饮食}蔬菜界中的这些食物是“双面间谍”

在蔬菜世界里，有些食物是“双间谍”:它们扮演着烹饪和吃蔬菜的角色，同时戴着主食的面具，比如土豆和红薯。现在我为你揭开“双面间谍”美食的神秘面纱。

土豆和蔬菜中的淀粉“主人”

很多人点炸土豆，加一碗米饭当饭吃。其实这种搭配很不合理，相当于吃主食。

因为在蔬菜中，土豆的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%-20%之间，而大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。

淀粉多意味着热量高。土豆的热量几乎和蒸饭一样。吃土豆的时候要减少主食的摄入，注意和其他蔬菜搭配。

因为土豆吸油，做饭要注意少油少盐。比如炒土豆丝的时候，可以多炒少炒，不然容易引起肥胖。

山药有助于健脾和胃

山药的热量不到同等重量大米热量的一半，块茎中含有大量的甘露聚糖和粘多糖，既能吸水膨胀后产生饱腹感，又能减少主食的用量；粘多糖在胃蛋白酶的作用下可以保护胃壁，从而健脾和胃，帮助消化。山药几乎不含脂肪，味道清淡。常搭配肉类，如排骨炖山药、山药乌骨鸡汤等。

南瓜的热度不到大米的五分之一

100克南瓜只有22千卡的热量，而且富含膳食纤维，可以抵抗饥饿，帮助你充当主食的“帮手”。

它具有低糖、低钠、高钙、高钾的特点，特别适合糖尿病人、高血压患者和骨质疏松的老年人。

南瓜可以作为主食蒸，也可以和各种谷物混合成粥和汤，做成各种小吃和糕点。

胡萝卜含有的钙大约是大米的五倍

很多人都知道胡萝卜富含胡萝卜素，烹饪胡萝卜对视力有保健作用。但是很少有人知道胡萝卜也可以作为主食。胡萝卜煮熟后，纤维较粗，口感较软，常作为汤料、馅料和配菜，如胡萝卜羊肉汤、胡萝卜炖牛腩等。

此外，100克胡萝卜中的钙含量约为等量大米的5倍，可用于制作泥、面、饼等，部分替代主食，使钙达到饱腹感。

红薯富含膳食纤维

红薯富含淀粉、碳水化合物和膳食纤维。

红薯含糖量高，吃多了会产生大量的胃酸，造成酸水或“烧心”。煮粥可以减少对肠胃的伤害。

吃烤红薯不能同时喝水，否则容易引起胀气。很多人喜欢吃红薯，但是这道菜含糖量太高，高血糖和糖尿病的人不要吃太多。