{健康饮食}关于人们对酸奶9大传言的真实性解读

民间关于酸奶的谣言满天飞，那么这些谣言是真的吗？以下小系列揭示了9个关于酸奶的谣言的真相。

像“喝酸奶有助于消化”、“酸奶补钙不如牛奶”、“多喝酸奶更好”这样的谣言在酸奶领域很流行。这些谣言是真的吗？下面的小系列将为你一一揭晓。

1.喝酸奶帮助消化

在很多人眼里，“帮助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，所以当你吃饱的时候酸奶会是首选。事实上，酸奶有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常饮用确实有助于改善消化。但是不建议吃完就喝酸奶，因为酸奶本身就是一种饱腹感很强的食物。吃完后喝酸奶会加重饱腹感，不利于消化。而且酸奶本身也含有一定的热量。吃完后喝酸奶相当于额外摄入了这些热量，从长远来看可能会导致肥胖。其实喝酸奶没有具体的时间限制。可以在两餐之间或者饭前喝酸奶。

2.酸奶补钙不如牛奶

说到补钙，大多数人想到的是牛奶而不是酸奶。其实同等量的酸奶含钙量比牛奶略高。在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖含量，但保留了牛奶中的其他营养成分，所以酸奶仍然具有补钙的作用。此外，酸奶中钙的吸收率高于牛奶，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽可以促进钙的吸收。

3.酸奶喝得越多越好

酸奶，你想喝多少就喝多少？当然不是！喝酸奶要注意适量，否则容易导致胃酸过多，影响胃粘膜和消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内电解质平衡。尤其是平时胃酸过多、脾胃虚寒、腹胀的人，更不宜多饮。对于健康人来说，一天喝一两杯比较合适，也就是一天250-500克左右。

4.糖尿病患者不能喝酸奶

与牛奶相比，酸奶含糖量更高，因此被许多糖尿病患者视为“禁用产品”。事实上，虽然酸奶中添加了糖，但它不会很快升高血糖。因为酸奶中的乳酸可以延缓胃空排泄，它有助于控制餐后血糖。此外，酸奶富含钙，有助于胰岛素的正常释放，从而有助于平衡血糖。所以糖尿病患者每天可以喝1杯酸奶(125g左右)，如果真的担心血糖，可以喝低糖酸奶。

5.酸奶越酸越好

酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种和发酵时间有关。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果芽孢杆菌占优势，酸度会很强，但这并不意味着酸奶的质量更好。另外酸奶的酸度有限。如果酸奶在储存和物流过程中脱离冷链，如在室温或室外环境下储存，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度增加超出可接受范围。这样的酸奶口感会酸，乳酸菌的活性会降低，乳蛋白的变性程度会增加，不利于人体吸收和肠胃健康。

6.酸奶和酸奶饮料一样

超市里出售各种酸奶和酸奶饮料，让消费者眼花缭乱。本来想买酸奶的，不小心把酸奶饮料买回家了。据四川营养学会专家介绍，其实现代人对酸奶还是有一些误解的。酸奶是用乳酸菌发酵的优质牛奶制成的，本质上属于牛奶的范畴。酸奶饮料只是一种饮料，不是牛奶，两种饮料的营养成分含量差异很大。按照乳品行业的规定，100g酸奶的蛋白质含量≥ 2.9g，而酸奶饮料的蛋白质含量只有1g左右。酸奶饮料可以作为解暑解渴的饮料。它在解渴的同时有一定的营养价值，但永远不能代替牛奶和酸奶。

7.喝酸奶可以减肥

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能有效调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，缓解便秘。长期便秘和体重增加有关。而且酸奶也有一定的饱腹感。微饿的时候喝一杯酸奶，可以有效缓解急迫的食欲，从而减少下一餐的饭量。但是别忘了酸奶本身含有一定的热量，比牛奶高。如果在塬的基础上多吃点，也会造成体重增加。最好的办法是选择标有脱脂低热量的酸奶。虽然没有全脂酸奶丰富醇厚，但是热量低，不会让热量在体内快速积累，让你发胖。

8.喝酸奶老少皆宜

其实酸奶是好的，但不是每个人都适合吃。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后饮用酸奶时应谨慎；1岁以下的宝宝也不要喝酸奶。此外，糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者最好不要喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。适合喝酸奶的人有经常喝酒的人，经常抽烟的人，经常操作电脑的人，经常便秘的人，抗生素患者，骨质疏松症患者，心血管疾病患者等等。

9.酸奶只能冷藏，不能加热

很多资料说酸奶不能加热饮用，怕酸奶中最有价值的乳酸菌加热后被杀死，口感和口感发生变化，营养价值和保健功能也会下降。但是酸奶如果只加热到轻微的温度，酸奶中的乳酸菌不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其独特的保健功能会更大。你可以用袋子或杯子把酸奶放在45℃左右的温水中，慢慢加热。有了加温和摇晃，你就能感觉到它的温和并喝下去，比在寒冷的冬天喝一杯冷酸奶舒服多了。

医生温馨提醒:酸奶中的一些益生菌可以改善肠道菌群失调和便秘，适合便秘人群，但不适合腹泻人群，可能会加重腹泻。