{健康饮食}拿土豆当主粮 听听专家们怎么说

近日，农业部发布《关于促进马铃薯产业发展的指导意见》，将马铃薯作为产业发展的主食产品。意见指出，土豆将逐渐成为中国继大米、小麦、玉米之后的第四大主食。消息一出，就引起了热烈的讨论。有网友说:“我绝对不会吐出英国人吃的土豆泥。”。

与其他主食相比，土豆具有独特的营养

长期以来，人们对土豆的印象大多停留在“淀粉含量高，容易导致肥胖”的印象上。数据显示，100克新鲜土豆含碳水化合物17.2克，100克蒸饭含碳水化合物25.9克，100克馒头含碳水化合物47克...事实上，土豆中的碳水化合物低于大米、馒头和面包中的碳水化合物。按同等淀粉量，1公斤干饭相当于4公斤土豆；1公斤熟饭约等于1.5公斤熟土豆。

此外，土豆中的维生素和矿物质也受到营养专家的高度赞扬。中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红在他的博客中说:“各种土豆不仅含有谷物中没有的维生素C，还富含大米中没有的各种维生素B。比如土豆中的维生素C含量与番茄相当，而且由于淀粉的保护，维生素C的蒸煮损失相对较小。”大连市中心医院营养科主任王兴国指出，土豆中的胡萝卜素含量远高于大白米面条，但还没有一些媒体报道的两倍多。

土豆作为主食对控制血糖和体重有积极意义

无论对于肥胖人群还是糖尿病人群，控制餐后血糖波动，抑制胰岛素快速大量分泌是控制体重和糖尿病的重要因素，合理饮食是重要手段。大米和土豆虽然都含有淀粉，但是很容易造成饭后血糖升高，但是土豆作为主食，相对于米粉，血糖升高缓慢。国内血糖检测数据证明，虽然土豆和红薯的血糖反应高于燕麦和荞麦，但低于大米、馒头和面包。这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉导致土豆消化缓慢，血糖上升缓慢，饭后容易控制血糖。另外，土豆饱满，消化慢，让人很难有饥饿感，可以减少食物摄入，帮助减肥。

范志红说:“如果我们能替代一些土豆，它不仅有助于预防肥胖，还有助于控制血压，并且对预防糖尿病没有不良影响。同时，各种维生素的摄入量会大大增加，纤维和矿物质也会更多，对提高白天的营养质量大有裨益。”

以土豆为主食时要特别注意蛋白质的补充

土豆虽然有很多优点，但是从营养的角度来说也有一个不可弥补的缺点，就是几乎不含蛋白质。数据显示，每100克馒头含蛋白质7克，每100克粳米含蛋白质7.7克，而每100克新鲜土豆仅含蛋白质2克。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长马冠生指出:“土豆营养丰富，《中国居民膳食指南》建议适当增加土豆的摄入量，每周5次左右，每次摄入量为50-100克。但由于土豆的蛋白质含量较低，儿童长期过量食用会对其生长发育不利。”因此，在以土豆为主食时，要有针对性地增加蛋白质的摄入量。土豆可以和豆类、大米混合作为主食，也可以每天增加少量瘦肉、肝脏、鱼类、贝类等优质动物蛋白摄入。另外，当你不习惯用土豆作为主食时，最好不要马上把主食改成全土豆，尤其是有老人和小孩的家庭，可以逐步增加土豆作为主食的比例和频率，注意保持均衡饮食。