{健康饮食}有1种酱油吃了必得肝癌 认清9因素远离癌

酱油是中国餐桌上不可缺少的调味品。中国人很久以前就发现了酿造酱油的秘密。在2000多年前的西汉，酱油得到了广泛的使用和生产。但近年来专家发现，酱油与肝癌直接相关，肝癌的发病率与酱油的消耗量成正比。

一般认为酱油的主要原料是大豆，大豆富含硒等矿物质，具有抗癌作用。但值得注意的是，酱油在生产、储存、运输和销售过程中，往往因卫生条件差而受到污染，甚至有致病菌引起肠道传染病，所以散装酱油的问题会更加明显。

实验表明，伤寒杆菌在酱油中可以存活两天，而嗜盐菌在酱油中可以存活很长时间。在浑浊、沉淀、杂质的酱油中，细菌数量会比标准高出100多倍。如果不加热消毒直接吃这种酱油，可能会致病。

此外，研究人员还发现了酱油中的致癌物质。台湾流行病学专家发现，食用酱油与肝癌直接相关。这是因为在酱油发酵过程中，蛋白质被分解，产生大量的胺。在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌的亚硝胺，而一些生产工艺较差的厂家生产的酱油则容易被霉菌污染。所以从防病的角度来说，除了买质量可靠的瓶装酱油，不要大量购买酱油外，还要注意尽量吃熟的酱油，不要生吃。

吃酱油也要注意以下几点:

1.吃酱油酱油容易发霉。夏天，一定要注意密封低温保存

2、发霉的酱油不能吃。

3.服用治疗血管疾病和胃肠疾病的药物时，禁止食用用酱油烹制的菜肴，以免出现恶心、呕吐等副作用。

你应该清楚肝癌的9个因素

1、病毒性肝炎:

病毒性肝炎是肝癌最常见的原因之一。一般来说，乙型肝炎和丙型肝炎与肝癌关系密切。肝癌患者hbsag阳性率高达81.82%。据报道，在乙肝病毒阳性的肝癌患者中，乙肝病毒基因可以整合到肝癌细胞的dna中，因此乙肝病毒被认为是肝癌发病的重要因素。

2.肝硬化:

肝硬化与肝癌有着密切的关系。据统计，肝硬化发展成肝癌一般需要7年左右。其中，坏死后肝硬化最常见，其次是肝炎后肝硬化，门脉性肝硬化最少。

3.真菌及其毒素:

黄曲霉、青霉菌、杂色曲霉均可引起实验性肝癌。其中黄曲霉是最重要的。研究发现，黄曲霉毒素b1是一种超毒性物质，其致癌性是奶油的900倍，可诱发所有动物的肝癌，也被认为是导致肺癌的原因之一。大量科学实验证明，用含有黄曲霉或其毒素的食物喂养实验动物，可导致动物肝癌。容易发霉的食物包括大米、小麦、大豆、花生和玉米。

4.亚硝胺化合物:

肝癌高发区南非居民的食物中已分离出二甲基亚硝胺。这些化合物还会导致其他肿瘤，如食道癌。所以亚硝胺也被列为肝癌的病因之一。

5.酗酒:

酒精中毒可引起酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。当酒精性肝炎或肝硬化发生时，库普弗细胞减少，可增加肝癌的发生。

6.微量元素:

目前，微量元素与肝癌关系的研究表明，肝癌死亡率与环境中硒含量和居民血硒水平呈负相关。动物实验表明，硒能阻断黄曲霉毒素诱发的大鼠和鸭肝癌。

7.毒品:

有些药物有累积效应，起致癌作用。

8.饮用水污染:

在肝癌高发区的调查表明，饮用污染严重的沟渠和池塘水的人肝癌死亡率高于饮用井水的人，饮用深井水的人肝癌死亡率最低。最近，由于水质分析技术的进步，我国和台湾地区都发现水中的微囊藻毒素促进肝癌的发生。

9.遗传因素:

在肝癌高发区，发现肝癌有显著的家族聚集性，尤其是有血缘关系、有近亲属、共同生活的家庭。染色体分析、细胞免疫、dna修复能力、遗传标记都表明肝癌有遗传生物学基础。目前，肝癌被认为是一种具有主基因效应的多基因遗传病。