{健康饮食}黑木耳是素中之王你知道原因吗

黑木耳营养极其丰富，是古代帝王的专属产品，有“素食中的肉”和“素食中的王”的美誉。根据《礼记》的记载、中国学者郑玄的注释和宋代陈皓的《礼记》，证明木耳是古代帝王的专有产品。

黑木耳含有大量碳水化合物，约10%的蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素b1、b2和C等有效营养成分。据实验室分析，每100克黑木耳中含有375毫克的钙，相当于鲫鱼的7倍；含铁量185mg，是鲫鱼的70倍。是一种非常好的天然补血食品。

木耳是珍贵的药材，明代著名药师李时珍在《本草纲目》中有记载。黑木耳“性味甘甜，主要用于补气不饥”。

黑木耳中的胶体具有润肺和清洁胃肠道的作用，能吸附和排出残留在消化道的杂质和废物；根据明尼苏达大学医学院的研究，黑木耳中还有一种核酸物质，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病和动脉硬化患者有益。黑木耳中的多糖具有抗癌作用，体内球蛋白的组成显著增加，从而增强抗体，可作为肿瘤患者的饮食疗法。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。能抗凝血、抗血栓、降血脂。黑木耳能降低血液粘度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管疾病；黑木耳对胆结石、肾结石也有很好的溶解作用。黑木耳的作用是它所含的植物生物碱能促进消化道和泌尿道各种腺体的分泌，植物生物碱与这些分泌物配合能催化结石和润滑肠道。

黑木耳还含有对人体有益的植物胶和一种叫做“多糖”的物质，是一种天然滋补品。它与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止便秘，便于及时清除和排出粪便中的有毒有害物质，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到预防肥胖和减肥的作用。癌症患者使用这种多糖后。

黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分。其抗血小板聚集作用相当于小剂量阿司匹林，可降低血液粘度，使血流通畅。北京心肺中心的研究结果证明，每天10~15克黑木耳具有明显的抗血小板聚集、抗凝和降胆固醇作用。对高血粘度、高血胆固醇的中老年人可预防脑血栓、心肌梗塞，有利于防治高血脂、动脉硬化、冠心病。

还发现脂质过氧化与衰老密切相关，黑木耳具有抗脂质过氧化作用，使人长寿。所以用木耳做菜，不仅是多种多样的菜，而且好吃，滑，开胃。对人体健康有益，是理想的保健食品。所以中老年人常吃黑木耳或用黑木耳煮粥，对防治各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有很好的效果。

黑木耳红枣汤

配料:猪里脊肉100克，黑木耳10克，红枣8颗，姜片，料酒1汤匙，盐适量。

做法:将猪里脊肉洗净，切成丝；黑木耳浸泡，去根，洗净，切成粗丝；红枣洗净切成两半，去枣核；锅内放入水，将猪里脊肉、黑木耳、红枣、姜片一起放入锅内；加酒，大火煮，再小火煮20分钟；用勺子舀掉汤表面漂浮的泡沫，然后加入盐调味。

功效:此汤每日早晚各服一次。如果定期服用，可以保持面部清洁，强身健体。

黑木耳枸杞炖鸡汤

配料:a鸡、黑木耳10g、枸杞10g、生姜、料酒、盐。

做法:先将鸡洗净，木耳水发，姜片；锅里的水煮沸至沸腾，加入鸡肉将表面的血渍烧开，倒出，用水洗净；将鸡肉放入炖锅中，加入清水，煮沸，加入少量料酒、生姜、枸杞和黑木耳，炖2小时；最后加盐。

功效:适用于所有体血虚、肝肾不足、脾胃虚弱者。

双耳汤

配料:银耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

做法:将银耳、黑木耳用温水泡开，去除杂质，洗净，放入碗中，加入冰糖和水，放入蒸笼中蒸1小时，熟了即可食用。

功效:可分几次或一次食用，配以木耳和汤，每日两次。滋阴润肺、补肾健脑，适用于肾阴虚、动脉硬化、高血压、肺阴不足咳嗽、喘息等。

冷杂菌

配料:黑木耳干、黄瓜、红辣椒、大蒜、葱、芝麻、盐、味精、香油。

做法:先用水发黑木耳，然后去黑木耳根部，去杂质，洗净，放入沸水中，捞出沥干，放入碗中，加入黄瓜丝、红椒丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油，拌匀即可享用。

功效:新鲜可口，易于消化。