{健康饮食}干黄花菜应该怎么处理更安全

鲜黄花菜虽然含有有毒的秋水仙碱，但干黄花菜是蒸干的，秋水仙碱已经被高温破坏，不会引起中毒。但这并不意味着黄花菜干没有毒，因为为了让黄花菜干适销对路，能长期保存，不好的商家会用硫磺来熏。

在将新鲜黄花菜制作成干黄花菜的过程中，为了使色泽美观，延长保质期，一些商家用二氧化硫来熏黄花菜。正常情况下，残留的二氧化硫不会对人体造成任何伤害，但目前流通领域销售的几种黄花菜干中残留的二氧化硫严重超标，这些超标的二氧化硫可能会对食道和呼吸系统造成损害，甚至死亡。

专家建议，即使是吃干黄花菜，也最好在食用前用清水浸泡至少30分钟，在此期间换几次清水，然后在食用前反复冲洗，以去除残留的二氧化硫，这样更安全。另外，做菜的时候加几滴醋，翻炒或者炖几分钟。这样，即使二氧化硫残留很少，在酸性条件下也会很快分解，所以可以安全食用。

其实除了干黄花菜，其他的干菜制品也是要吃的。