{健康饮食}注意这五种情况下做菜不用放味精

味精可以增强新鲜度和风味。作为我们共同的调味品，很多人做饭的时候都会放一点。停下！你做的每一道菜都不用放味精，但你也不用做下面的菜！

五种情况下，做饭不需要味精

1.往馅料里添加味精是不明智的

很多人在拌饺子馅和春卷馅的时候放点味精，很不安全。味精和馅料混合后，会经过蒸、煮、炸等高温过程。但只要温度超过100℃，味精就会变性。不仅会失去美味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅，味精只能在做热菜的时候加。

2、醋菜不能放味精

酸味明显，醋多的菜不能加味精。因为味精在酸性环境下不容易溶解，酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。所以味精不能放在糖醋里脊、醋炒白菜等酸菜里。

3、炒肉菜不需要添加味精

肉中含有谷氨酸。在菜里用盐加热，自然会产生味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉，其他好吃的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜，都不需要添加味精。

4、拌凉菜时不应放味精

因为味精在温度80℃-100℃时能充分发挥提神的作用。但是凉菜温度低，味精很难发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果不得不在凉菜里放味精，就要用少量热水将味精溶解后拌入凉菜里。

5、甜食不需要添加味精

在适当的钠离子浓度下，味精的风味可以更加突出。所以味精的美味在咸菜里可以是美味的。但如果在甜的菜肴中加入味精，并不会增加新鲜度，反而会抑制甜味的原味，产生异味。因此，味精不能添加到鸡肉玉米汤、香芋等菜肴中。

味精什么时候做饭好？

炒菜一般要在菜熟的时候或者刚出锅的时候加入，因为菜的温度在70-90°C左右，这是味精溶解性最好，鲜味最浓的温度；相反，高温添加时，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，既没有鲜美的味道，也没有一定的毒性。所以油炸食品的温度一般高于120℃。

味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质，建议菜肴出锅时加入味精。

味精加多少做菜比较好？

一些研究人员说，每道菜的味精含量不应超过0.5毫克。这个时候计算这个数额是个大问题。应该怎么放味精才不会过量？

我们不需要用秤来衡量，因为有人给我们算过，0.5毫克的味精相当于10粒左右的味精，也就是说在做菜的时候，我们最多可以带10粒味精。

当然，如果味精颗粒比较大，就需要相应减少味精的用量，可以是7粒，也可以是8粒。

虽然一直有传言说味精不会致癌，但是味精多吃总是不好的。日常生活中做饭放味精只是为了提神。根据做饭的具体情况，不要放太多。