{健康饮食}醋泡大蒜的功效与作用是什么 大蒜包含的营养成分有哪些大蒜包含哪

中医认为醋与食物的配伍和浸泡可以激活醋和食物的有效成分，充分发挥醋的保健功能。就像中药方剂和复方药物的区别一样，醋本身具有软化血管的作用，与食物配伍形成的复方药物效果更好。大蒜和米醋是醋浸蒜米的主要原料。大蒜富含铜、铁、锌、锗、硒和大蒜素。

醋浸泡大蒜的效果:

醋泡大蒜不仅味道好，还具有去腥助消化的作用，同时还具有避毒的作用，可以消除人体上的红肿。大蒜素在临床上被用作抗微生物疗法。醋泡大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。能诱导肝细胞解毒酶活性，保护肝脏。还能阻断亚硝胺类致癌物的合成，预防癌症的发生。经常吃大蒜可以延缓衰老，有效预防铅中毒。

醋浸大蒜所需材料:

大蒜，2年米醋，冰糖，玻璃罐

大蒜

大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化、防止血栓形成的作用。大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。近年来，由于人们的饮食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使胰岛素合成下降。大蒜含有较多的硒，对人体内胰岛素的合成有一定的作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。

醋

醋要采用原生态发酵酿造(醋因生产方法不同，可分为原生态发酵醋、发酵醋、配制醋、勾兑醋。原生态发酵香醋由优质大米液态发酵而成，酒曲由植物制成，不添加盐、香精、色素和防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)。发酵醋(香醋、陈醋)是全谷物酿造，但过程中需要加盐，成品中需要添加焦糖色素、香精、粘稠剂，需要添加防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠)长期保质。发酵需要6到8个月。该醋是将部分发酵酿造的醋与冰醋酸和香精色素混合而成。市面上大部分产品都是醋，一天就能吃完。勾兑醋由水、冰醋酸、香精色素直接混合制成，时间为一天)。

练习1

配料:大蒜10个(全)，盐1/2汤匙，红糖1杯半，白醋3杯，水1杯，盐1茶匙，酱油1茶匙。

练习:

(1)将10个整蒜去皮备用。

(2)烧开1壶水，加入少许盐，溶解，关火，加入大蒜，浸泡20分钟，捞起

沥干水，让它冷却以备后用。

(3)将调料的所有原料混合后放入锅中加热，煮沸后熄火冷却，得到糖醋汁。

(4)将大蒜和冷却的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁需要盖蒜，然后放冰箱2周以上，可以保存1 ~ 2个月左右。

练习2

选紫皮蒜，去毛根，留蒜梗1.5厘米，剥下1-2层皮，洗净。每100公斤大蒜含3公斤盐和3公斤清水。进罐子的时候，放一层蒜和盐，撒一点水。为了方便往罐子里倒大蒜，当天晚上往罐子里加水，让水位和大蒜持平。加水后用手翻，第二天早上再翻。从入缸后第三天开始连续三天每天换水一次，去除辣味。取出，沥干一夜，次日入坛。每公斤大蒜加白糖500克，盐25克，水少许。把祭坛封好，放在阴凉的地方。每1天，晚上8点到第二天下午5点，解封放气一次，共5-6次。放气时注意防蝇。封坛后每天早晚滚一次坛，两个月后再吃。

首先，饮食疗法的效果

大蒜本来就是辣的，吃多了容易生气。而用白醋和白糖浸泡过的甜蒜，既减轻了蒜的辣味，又缓解了它的辣味。所以即使是阴虚火旺的人也可以吃一些。尤其是在吃脂肪较多的肉类时，吃糖和大蒜不仅能去除油腻，还能促进人体的消化吸收。

二.药用价值

1.大蒜水能治小儿慢性咳嗽；

2.糖和蒜配粥和酒，酸甜，蒜味，不辣不腻，有助消化；

3.大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症；

4.大蒜的抗氧化活性优于人参。经常食用可以延缓衰老。经常接触铅或有铅中毒倾向的人能有效预防铅中毒；

5.大蒜含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的1/10。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。可以预防流感，防止伤口感染，治疗传染病，驱虫。

三.禁忌

1.忌与芒果同食，以免诱发黄疸；

2.糖和大蒜一般不与滋补品一起吃。

大蒜营养丰富:每100克含有69.8克水、4.4克蛋白质、0.2克脂肪、23.6克碳水化合物、5毫克钙、44毫克磷、0.4毫克铁和3毫克维生素C..此外，它还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛、硒和锗等微量元素。它含有约0.2%的挥发油，油中的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是由大蒜中含有的蒜氨酸在大蒜酶的作用下水解产生的。它还含有由烯丙基、丙基和甲基组成的各种硫醚化合物。[6]

大蒜含有蒜氨酸，对大脑的益处是维生素B的许多倍..让孩子平时多吃洋葱和大蒜，可以让脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜温热，味辛平；入脾胃肺经。阴虚火旺、慢性胃炎溃疡患者慎用。外用会引起皮肤发红、灼烧、起泡，不宜涂抹太久，皮肤过敏者慎用。

大蒜具有抗菌消炎作用，可保肝、调节血糖、保护心血管系统、抗高血脂、抗动脉硬化、抗血小板聚集。营养学家发现大蒜提取物有抗肿瘤作用，建议每天生吃3-5g大蒜。[9]

大蒜有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，但性质湿热，对肝、肺、胃、眼有刺激性。肝热或肝炎、脾胃火重、眼痛或炎症的患者应停用。大蒜吃多了伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。