{健康饮食}常喝牛奶会致癌吗，最易被大家误解的几种致癌食物

不知道什么时候“食物”和“致癌”这两个词已经紧密联系在一起了。只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”这两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万页关于致癌的内容。可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆都被贴上了“致癌”的标签。对此，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石总结了几种最容易被大家误解的致癌食品，请他一一解读。

牛奶

人们普遍认为牛奶会致癌，其中之一是牛奶中的IGF-1能刺激癌细胞的生长和繁殖，从而导致癌症。陈君石指出，IGF-1的全称是胰岛素样生长因子1号，是一种由生物体分泌的激素样蛋白，在人体血糖控制、生长发育等方面发挥重要作用。人体本身就含有IGF-1，成人每天产生的IGF-1为1000万纳克。而牛奶中IGF-1的含量约为2.45纳克/毫升，远低于人体中的含量。目前，科学界已经评估出IGF-1不致癌。也有人说牛奶中的酪蛋白会致癌。它起源于美国康乃尔大学教授科林·坎贝尔的“老鼠实验”。大鼠分别饲喂致癌物黄曲霉毒素和大豆蛋白或酪蛋白。结果表明，酪蛋白更容易促进黄曲霉毒素诱发的癌症。陈君石说黄曲霉毒素最初是一种致癌物，没有它，酪蛋白和大豆蛋白都不会导致老鼠患癌症。所以不能用这个动物实验来类比牛奶的致癌作用。事实上，牛奶富含钙，易于消化吸收。每天喝有利于补钙。

隔夜菜

过夜蔬菜致癌的支持者认为，过夜蔬菜可以产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质。陈君石说，“隔夜菜”可能会因不同种类的蔬菜而产生亚硝酸盐，如果它们储存不当和时间过长的话。但亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是能与人体摄入的其他食物、药物、残留农药中的仲胺发生反应，形成致癌物——亚硝胺。同时，是否致癌，也要看需要多少剂量。实验表明，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量略有增加，但有限，不会对人体健康产生实质性影响。

方便面

关于方便面危害性的谣言从未停止:据说方便面含有防腐剂和抗氧化剂，吃多了会变成“木乃伊”；方便面的碗壁上有蜡层，吃了会在人体内堆积，致癌。陈君石告诉记者，虽然方便面不是健康食品，但是关于它“危害性”的谣言是不可靠的。方便面中的防腐剂和抗氧化剂是常规食品添加剂，其安全性已经过科学评价。只要合法使用，就不会影响人体健康。至于担心方便面碗里的石蜡，也是杞人忧天。现在方便面生产用的纸杯其实都是聚乙烯涂层纸杯，能承受方便面的温度，防水效果非常好，而涂蜡杯早就淘汰了。消费者需要明白，吃得有没有营养，主要看食物是否多样化。吃方便面营养不均衡，但不会致癌。

豆浆

传闻豆制品含有大量植物雌激素，可能会导致女性乳腺癌。事实上，大豆制品中的植物雌激素并不等同于人类雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮，具有双向调节作用。如果体内雌激素低，可以弥补不足，可以防治一些与雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合症、骨质疏松症等；雌激素高的时候可以抑制雌激素，预防乳腺癌。所以，没有必要担心喝豆浆会导致乳腺癌。中国居民膳食指南建议每天吃30~50克大豆，相当于喝800~1200毫升豆浆。

可乐

可乐致癌的说法源于美国消费者保护组织cspi发布的一则公告，宣称可乐中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，并表示这种物质可能致癌。其实焦糖色素是一种合成色素，生产过程中会产生副产物4-甲基咪唑。对焦糖色素安全性的科学研究相当充分，在美国和欧盟被认为是非常安全的食用色素。至于其副产品4-甲基咪唑，美国fda经过评估认为该物质不会对人体健康构成威胁。一个人每天喝1000多罐可乐，才会有致癌风险。