{健康饮食}这样的三道素菜还是不吃的为好

"肉几乎一样，请点一些素菜."当我们在餐馆吃饭时，我们必须兼顾好的品味和健康，不是吗？

“我要三份新鲜蔬菜”“我要炒豆子”...

这么好吃的荤素饭营养合理吗？

“洗完‘油浴’，健康的素菜就变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈教授说，虽然干菜、炒豆、油茄子这三种蔬菜都是素菜，但一旦上了油，热量就比肉高。

三山鲜的主要成分是土豆、茄子和青椒。沈教授说，土豆高温油炸后会产生丙烯酰胺等致癌物质；茄子富含维生素P和抑制角蛋白，经常食用可降低血脂，但吸油能力超强。炸茄子简直成了小油包；青椒在油锅里受洗，维生素C几乎耗尽。

还有爆豆，听起来好像跟油没关系，其实大多是炒的。油豆干炒菜不仅热量过大，还存在安全隐患。如果豆子没有煮熟，可能会引起食物中毒。油炸时，豆子可能会长在外面。

外出就餐如何点素菜？申教授有“两少两多”的原则。"少放油，少加盐."她总是对服务员说几句话。选择素菜的时候是“两个以上”，选择当季菜、沙拉菜、蒸炖菜。比如目前韭菜菠菜都是季节性的菜，营养非常好。沈教授出去吃饭时，会点一份冷菠菜和韭菜炒豌豆。