{健康饮食}要学会辨别注水肉才能健康地吃肉

市场上的肉越来越不安全，不安全的肉大多是注水肉。想吃肉健康，买肉要注意区分注水肉；同时注意吃肉的方法。

一种鉴别注水肉的方法

见脂肪:注水肉皮下脂肪明显增厚，胸腹部有虚脂肪，水肿感明显，表面湿滑，指压弹性下降，恢复缓慢或无法恢复，常伴有水样液体渗出。而正常的皮下脂肪没有紧实感，用手触摸后感觉柔软有弹性，不渗水。

看颜色:注水肉呈粉红色、苍白色，皮下脂肪略充血、粉红色。正常肉一般鲜红或微红，皮下脂肪和板油呈白色。

触感:注水肉不易形成风干膜，用手触摸后有明显的湿润感，移动时感觉更光滑，阻力更小。而正常肉放在空空气中，表面容易形成风干膜，用手触摸后湿感差，移动时有明显的阻力和粘连。

冷冻:冷冻后，注水肉表面有明显的冰层附着，解冻时间延长，解冻后有大量血液析出。但是正常的肉在冰箱里冷冻，只有表面附着霜，很容易解冻。解冻后，几乎没有血液或水沉淀。

吃肉的正确方法

1.不要吃熏肉或熏肉

吃太多熏肉和腌肉会缩短人的寿命，因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易堵塞血管，引起冠心病。而且这种肉类致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。

2.不吃烧烤，吃炖肉

肉类在高温下直接燃烧，分解的脂肪滴落在木炭上，然后与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，经常食用会严重损害健康。烹调肉类最健康的方法是炖。实验表明，长时间炖肉可以降低肉的胆固醇30% ~ 50%。其次是火锅和蒸肉。如果你想吃烧烤，最好用绿叶蔬菜包起来。另外，有研究发现，预先用蒜汁、肉桂粉、迷迭香腌制肉片，可以减少烘烤过程中产生的致癌物的量；把番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上也可以减少致癌物的危害。

3.少吃红肉和肥肉

红肉如猪肉、牛肉、羊肉等脂肪含量较高，但其瘦肉可以补铁，防止贫血，肥肉一定要少吃。家禽和鱼类的白肉脂肪含量低。建议体力劳动者适当吃红肉，脑力劳动者多吃白肉；男人对红肉的需求很大，女人可以多吃白肉；老年人身体机能退化，多吃红肉容易引起心血管疾病和认知障碍。还不如吃白肉；孩子正在发育，两种肉都要吃。肥胖和三年级等慢性病患者最好少吃肉，用豆制品代替。

4.每天吃不超过75克肉

一个人每天吃生肉不能超过75克，也就是一块半，也就是一副扑克牌大小的一块。就拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天吃两个或两个以上可能会导致心脏病、高血压等疾病。

5.少吃反复解冻的肉

肉吃不饱，自然要放冰箱里，不过最好把肉切成小块再放，一次只够吃。因为肉类在反复解冻过程中很容易被细菌污染，尤其是用水解冻。最好用微波炉把肉解冻，把功率调到低热；第二种是提前把肉放进冰箱，让它自己慢慢解冻；再次，用流水酿造冻肉；最不推荐的方法是用不流动的水解冻肉。