{健康饮食}冬季吃大白菜有哪些注意事项？

吃白菜有很多好处，但相应的饮食禁忌也要谨记在心。白菜怎么吃？吃白菜有哪些禁忌？

白菜是人们冬天的最爱，不仅因为它好吃，而且营养丰富，所以被称为“各种蔬菜之王”。但白菜最好在炒前焯水，这样一方面缩短了蔬菜的加热时间，另一方面使氧化酶失效，保存了维生素c。

北方人对大白菜特别有好感，大白菜耐储藏，一直作为冬季的储藏菜。在经济困难时期，白菜是冬天唯一可食用的蔬菜。到现在，大白菜仍然是人们冬天的最爱。

大白菜富含多种维生素、无机盐、纤维素和一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分，有“各种蔬菜之王”的美誉。大白菜富含维生素C，能增加身体对感染的抵抗力，还能起到很好的护肤美容作用。更重要的是，大白菜中含有微量钼，能抑制人体内亚硝酸盐的生成和吸收，起到一定的防癌作用。大白菜中的锌含量也高于肉类和蛋类，能促进幼儿的生长发育。白菜富含钾，钠含量低，不会节约多余水分，减轻心脏负担。

炒白菜的时候可以先用开水烫一下，因为白菜含有破坏维生素C的氧化酶，这些酶在60-90℃范围内严重破坏维生素C，维生素怕热怕煮。沸水煮一方面缩短了蔬菜的加热时间，同时也使氧化酶失效，保存了维生素c，但大白菜不宜煮、焯水、压榨，这样会造成营养成分的大量流失。

白菜和豆腐是最好的搭档。豆腐富含蛋白质和脂肪，是大白菜的补充。另外，大白菜和肉的搭配是肉菜的合理搭配，既能增加肉的鲜美口感，又能借助大白菜的高纤维含量，使肉消化后的废物顺利排出。

吃大白菜的注意事项

1.隔夜煮熟的大白菜和未去皮的大白菜不应食用

因为两者都会产生亚硝酸盐，所以会致癌。

2.烫伤时间不宜过长

大白菜不能在沸水中烫太久，最好的时间是20 ~ 30秒，否则会太软，烂到没味道。

3.熨烫后不宜榨果汁做蔬菜馅

有的人喜欢把大白菜煮开榨成汁，这样会造成营养成分的大量流失。

4.它不应该在铜器皿中烹饪或食用

铜器皿会破坏其中所含的抗坏血酸，降低营养成分。

5、白菜心不洗，不吃

很多人觉得把大白菜的心一层一层剥下来很干净，不用洗。其实大白菜长到核心需要2~3个月，期间需要多次施肥和病虫害防治。此外，由于空气体污染，细菌已经存在于其中。所以白菜的心一定要在吃之前清洗干净。

6.烂白菜不宜食用

大白菜腐烂过程中产生毒素，亚硝酸盐(硝酸盐由酸式盐转化而来)会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，引起严重缺氧、头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、发绀、痉挛、昏迷，严重者甚至危及生命。在这种情况下，你应该立即去医院治疗，以确保你的生命安全。