{健康饮食}火锅“一锅煮” 肉，海鲜，蔬菜，哪个先放?

一年四季，冬天最好吃火锅。看着食材在汤里滚来滚去，想着那香喷喷的热乎乎的味道，即使在寒冷的冬天，也是热气腾腾。吃火锅的时候，大部分人都会把所有的食材都放在同一个锅里，但是在健康专家眼里，恐怕会有意想不到的致癌风险。

1.吃一些含淀粉的食物，比如土豆和红薯。

2.蔬菜先洗净，趁新鲜吃。烹饪时间过长会产生亚硝酸盐。

3、再吃肉，不要贪图吃鲜嫩，生肉、生鱼不宜在火锅里吃。

有一个“极端”的例子

一天三次“火锅”，女性发现食道癌

37岁的田女士是广东人，她太喜欢吃火锅了，一天吃三次。她不仅爱吃麻辣锅，还喜欢喝热汤。即使烫伤了嘴，也是硬咽到喉咙里，导致吞咽不畅。她的喉咙总是感觉堵塞和窒息。当她吃辣、酸、辣的食物时，疼痛明显加重。去医院检查后确诊为晚期食道癌。

专家说，田女士患有这种疾病，这与她长期食用辛辣食物和不吃辛辣食物的不愉快有关。据报道，食管癌是一种常见的消化道肿瘤。据不完全统计，全球每年约有30万人死于食管癌。我国是世界上食管癌高发地区之一，尤其是广东省潮汕地区和河南省临县。在潮汕地区，有无数美味的油炸食品。刚从油锅里出来的食物的热气还没排出，就被送入口中，粘稠的、味道浓郁的热粥以同样的速度享受美食。潮汕地区有根深蒂固的功夫茶文化。水越热越好，刚泡的热茶越早越香。众所周知，长期吃得太热太快，长期喝热茶、辣椒等刺激性食物，吸烟饮酒过多等。，导致对食管粘膜的持续烫伤、修复、烫伤和修复，从而可能在这一反复过程中诱发食管癌。

许多研究表明，吃太热的食物会增加口腔、食管和胃肠道疾病的发病率。它由粘膜组成，非常脆弱，正常耐受温度为40℃-60℃。一旦受到50℃-60℃以上的热量刺激，就容易受伤，更容易烧伤。

当粘膜第一次受伤时，表现为水肿和充血，甚至粘膜下层组织发生变化。但吃火锅、麻辣烫等辛辣食物，会反复损伤黏膜。长期反复刺激后，人体食管的“粘膜屏障”被破坏，会引起粘膜的异常改变和水肿的不典型增生，最终导致癌变。

一些专家说

蔬菜和肉类在一锅煮的时候会产生致癌物质

台湾健康专家潘怀宗在《不要让身体不开心》一书中提到，火锅食材的正确吃法是用一个鸳鸯锅，就是一个锅煮蔬菜，一个锅烫肉海鲜。不要把所有东西都扔在一个锅里慢慢煮。

潘怀宗解释说，蔬菜中或多或少会含有亚硝酸盐，因为有化肥和氮肥。如果和肉、海鲜一起煮，肉是蛋白质氨基酸，会和青菜中的亚硝酸盐结合形成亚硝胺，一种致癌物质。

吃火锅能开心吗？

尽量控制火锅一个小时

南京中医医院脾胃病科主任金孝静说，许多人仍然喜欢喝火锅汤。但从医学角度来说，不建议喝火锅汤，因为反复煮的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现尿酸一过性升高。如果患者有痛风病史，甚至可能在火锅后诱发痛风。根据一项专业的学术调查数据，火锅煮得越多，亚硝酸盐含量就越多。亚硝酸盐的产生不仅与烹饪时间有关，还与食物材料有关。酸菜、香肠、午餐肉等加工食品含有亚硝酸盐，不建议吃太多；蔬菜也要生吃，煮太久会产生亚硝酸盐。尽量把吃火锅的时间控制在一小时以内。想尝尝火锅汤，不要喝“尾汤”。

此外，由于火锅的温度高、味道重，很多人不仅吃了后肠胃不适，还会口疮、牙龈肿痛，甚至烧伤或食道损伤。如果只是浅表性口腔溃疡刺激，还是会引起患者的注意，但一旦出现隐形食管损伤，反复食物刺激，很可能会引起反流性食管炎，如果糜烂严重，会向更严重的方向发展。

吃火锅的正确方法

烹饪时间不应过长

金孝静主任说，一般来说，口腔、食道、胃粘膜只能耐受50℃左右的温度，反复煮的火锅可以达到120℃甚至更高。

另外，火锅煮一个小时以上，汤里的亚硝酸盐含量增加。如果反复刺激胃肠道，胃液、胆汁、胰液等消化液不断分泌，导致胃肠功能紊乱，出现慢性胃肠炎。

生熟有序，淀粉优先

建议生吃火锅，有秩序的吃火锅。在吃之前，建议吃一些含淀粉的食物，比如土豆和红薯。这样不仅可以控制你的食物摄入，还可以保护你的胃。建议先洗菜再吃肉。不要贪图吃的鲜嫩，也不要掌握温度，尤其是生肉和鱼，在锅里烫过之后要马上捞出来。最好准备两双筷子，一双用于熟食，一双用于生食，避免肉类中的细菌或寄生虫卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。

避免同时喝冷饮和白酒

一般来说，白酒和冷饮都会对胃有一定的刺激，如果加了火锅，会加重对胃的刺激。所以在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等。保护胃。但反流性食管炎或肠胃不适者，不建议使用酸奶。

不要盲目点“滋补锅”

健康锅底一直是冬季火锅店的流行标志，但一般来说，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补中药。

南京中医医院著名医光张忠爱教授说，黄芪、枸杞等滋补类中药对提高抵抗力有一定的作用，但对于感冒发烧的人来说，在出现疾病症状的时候，所谓的中药滋补是不合适的。体质热(易上火)、痰湿重(肥胖、舌苔厚腻)、胃肠道胀气腹胀频繁者不宜服用黄芪、枸杞等滋补中药。