{健康饮食} 怎么吃才健康 吃生鱼片当心肝癌

生鱼片尤其受日本人的欢迎。很多人认为吃生鱼片可以保持生鱼片原有的风味，也可以吃到所有的营养成分，但往往忽略了其中所蕴含的健康风险。那么，吃生鱼片有什么危害呢？如何吃生鱼片才健康？

很多人喜欢生鱼片的新鲜美味，却不知道吃生鱼片对肝脏不好，容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。

据营养与健康专家介绍，肝吸虫病是一种以肝胆疾病为主的寄生虫病。人们极有可能因食用含有肝吸虫活囊蚴的生的或半熟的淡水鱼和虾而被感染。目前，仅广东省就有数百万肝吸虫患者，其中许多人是通过食用生鱼片和虾感染的。

临床症状为乏力、上腹部不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等。严重感染者后期可能导致肝硬化腹水甚至死亡。

生鱼片怎样才能健康？

1.蘸芥末

芥末含有杀菌成分，能杀灭大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食品中霉菌等有毒细菌的生长。此外，根据日本食品营养研究所的数据，芥末还可以抑制致癌物质的活性和肝脏中酸化酶的活性。所以吃生鱼片的时候最好蘸芥末一起吃。但专家提醒，芥末有很强的刺激性，孕妇、胃病、眼疾患者还是少吃为好。

2.醋生鱼片

据相关机构调查，近一半的生水产品和新鲜冷冻水产品被发现含有副溶血性弧菌，被人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表明，副溶血弧菌对酸敏感，在普通醋中1-3分钟就会死亡。因此，吃生鱼片可以先用醋浸泡，或者在煮海鲜的过程中加入一些醋，也可以有效杀死副溶血弧菌。另外，副溶血弧菌对温度也比较敏感，加热到56摄氏度，5-10分钟就能死亡，建议煮海鲜的时间不要太短。