{健康饮食}水果烂了一部分挖掉坏的还能吃吗

有些水果烂了，很多人会觉得可惜。他们经常把腐烂的部分挖出来吃剩下的。但是我并没有想到，即使去掉了腐烂的部分，腐败的毒素也无法完全去除。所以今天我们就来说说腐烂的水果对人体健康的危害。

吃腐烂的食物对健康有害

实际检测证明，只要果实霉变腐烂，各种微生物，尤其是各种真菌，都会在腐烂的果实中加速繁殖，并在繁殖过程中产生大量的有毒物质。这些有毒物质通过果汁不断从腐烂部位渗透扩散到非腐烂部位，导致非腐烂部位也含有微生物代谢产物。人们可能会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等。，以及可能危及生命的严重惊厥和昏迷。其中，青霉的毒素。对人类健康危害最大。食用后不仅会对神经系统、呼吸系统、泌尿系统造成损害，还会致癌。此外，水果中含有的硝酸盐腐烂后会变成有毒的亚硝酸盐。

特别是食用前去除发霉部位不一定安全，因为霉菌产生的展青霉素会扩散到水果的其他部位。中国预防医学科学院进行的一项调查发现，发霉苹果正常外观部分的展青霉素含量是发霉部分的10-50%。苹果正常部位的展青霉素含量可能高达3 mg/kg。这样，把发霉的水果全部送进垃圾桶就更安全了。

因此，为了健康，我们应该选择肤色鲜艳、肉质细嫩、香味浓郁、新鲜的水果。如果有轻微的斑点或少量的昆虫，用小刀挖走腐烂昆虫处及其周围1厘米以上的好果实；如果发霉腐烂或虫害面积达到或超过果实的1/3，应果断放弃，以防后患。

破碎的水果，它的细胞已经受损，许多营养物质已经流出。所以即使没有被细菌侵蚀，也是没有营养价值的，这个时候就不用吃了。

不要一次买太多高糖高水分的水果

一般含糖高水分的食物最容易长霉。霉菌一出现，2 ~ 3天左右就能看到菌落，一周后细菌孢子开始扩散。所以很多人都在想，为什么一个水果放在一起，其他水果很快就会受到影响。这就是原因。

所以要提醒大家，买的水果最好尽快吃完，不要放太久。如果你家人口少，不要因为贪吃便宜的食物，一次买一大盒，这样吃之前容易腐烂。建议购买少量各种水果，可以同时吸收多种营养成分。比如一次买3 ~ 4个香蕉，3个苹果或者番石榴，刚好够全家人供应一到两天，比较合适。

机械损伤不影响健康

机械损伤是最常见的。在那些柔软的部位，只是因为碰撞，细胞受损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚转化为深色的醌类物质，使伤口呈现出特殊的颜色。纯粹碰伤的烂水果，只会给人带来感官上的不快。这种“坏果子”，只要我们在碰撞后的短时间内食用，就不会影响我们的健康。

低温冻伤的水果可以在短时间内食用

低温下，果实中的超氧化物歧化酶(sod)活性会急剧下降，细胞中的自由基不能及时清除。自由基的积累会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温也能提高果胶酯酶的活性，它能分解不溶性果胶，软化果实。冰箱中的果皮会变黑，因为果皮中的多酚氧化酶(ppo)将水果中天然存在的酚类物质聚合成多酚，这种物质类似于人体皮肤中的黑色素。另外，果皮细胞膜受损后，会释放多巴胺。在氧化酶的作用下，这种物质会与空气体中的氧气发生反应，形成棕色物质。结果，水果变得又黑又软，不能吃。冰箱储存的黄瓜表面容易出现一些水渍，这也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终导致细胞坏死。

虽然原因不同，但冻伤果和碰伤果都是细胞损伤。如果没有细菌滋生，这种烂果相对安全。但由于细胞的损伤，氨基酸、糖类和无机盐流出细胞，为病原微生物特别是真菌的生长提供了良好的条件。一旦被模具占领，问题就不一样了。

爱吃水果就扔掉，不要给身体增加负担。