{健康饮食}番薯已经发芽了还能继续吃吗？

红薯放在潮湿的地方久了会发芽。我们都知道土豆发芽不能吃，那么红薯发芽可以吃吗？接下来告诉你红薯发芽后能不能吃。

第一，红薯发芽了还能吃

红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。红薯上的豆芽只要去掉就可以吃了，不会出现传说中的中毒症状。但是，要注意一点。红薯发芽后，不仅味道不好，而且失去了食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒，这是没有依据的，也是不科学的，纯粹是生活中的误解。营养学家认为，红薯不仅是一种营养食品，也是许多疾病的食疗。吃红薯有很多好处，但一定要注意科学方法。

红薯虽然发芽后可以吃，但如果皮是褐色或黑斑就不能吃，这是黑斑病菌污染造成的。链格孢菌发出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然煮过烤过，但生物活性不会被破坏。进食后，通常在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还会出现高烧、头痛、气喘、志气不清、吐血、昏迷，甚至死亡。

第二，为什么红薯时间长了是甜的

红薯放久了，水分减少了很多，皮肤上出现了皱纹。水分的减少对甜度的提高影响很大，原因有二:一是水分蒸发的减少相对增加了红薯中的糖分浓度。二是在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，增加了红薯中的含糖量。所以我们觉得放置久了的红薯比新挖掘出来的红薯甜。

第三，红薯的保健功能

1、减肥，美容。吃红薯会让人发胖。根据科学研究，吃红薯不会让人发胖。相反，红薯是理想的减肥食品。它的热量含量很低，比普通大米低很多，吃了不用担心发胖，反而可以减肥。红薯中还含有一种类似雌激素的物质，可以保护人体皮肤，延缓衰老。所以很多外国女性都把红薯当成美容食品。

2.抗癌。饮食中抗癌营养素最多的是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，红薯中含量丰富。一个小红薯(两个左右)可以提供两倍的每日维生素A，三分之一的每日维生素C和50微克左右的叶酸；膳食纤维的含量高于一碗燕麦片。经常吃红薯有助于维持人体正常的叶酸水平，人体叶酸含量低会增加患癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，预防便秘和结直肠癌。

3.对心脏有益。红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素b6，这些都有助于预防心血管疾病。钾有助于细胞液和电解质的平衡，维持正常的血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C具有抗脂质氧化和抗动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素b6有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，同型半胱氨酸会损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

4.预防肺气肿。为什么有些长期吸烟者活到了90岁以上却没有肺气肿，可能与他们日常饮食中丰富的维生素A含量有关。研究人员建议吸烟者或被动吸烟者每天吃一些富含维生素A的食物，如红薯，以防止肺气肿。

5.抗糖尿病效果。日本研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠食用白薯4周和6周后，血胰岛素水平分别下降26%和60%；发现红薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高。吃红薯还可以降低糖尿病大鼠的甘油三酯和游离脂肪酸水平。

6.调节血糖的作用。红薯中含有的膳食纤维对促进肠道蠕动、防止便秘非常有益，还能延缓饭后血糖的升高。红薯中的硒有助于调节血糖。

降血糖饮食:糖尿病患者可以以红薯为主食。因为他们的碳水化合物含量高，吃50克红薯会减少相应的主食。

四、红薯消费注意事项

红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E、钾、铁、铜、硒、钙等。营养价值高，是世界卫生组织评选的“十大最佳蔬菜”冠军。不过需要注意的是，红薯吃起来也很有味道。

1.红薯在食用前必须彻底蒸熟，因为红薯中的淀粉颗粒不被高温破坏很难消化。

2.红薯含有氧化酶。红薯吃多了会腹胀、打嗝、放屁。红薯含糖量高，吃多了会刺激胃酸的分泌，让人有胃灼热的感觉。胃酸过多的刺激使胃的收缩加强，胃酸会回流到饲管内，引起酸水呕吐。吃红薯的时候最好和咸菜混合，能有效抑制胃酸。

3.此外，红薯中含有大量糖分，有一段时间不能被身体吸收，其余部分留在肠道内，容易发酵，使腹部不舒服。中医认为，湿阻脾胃、气滞的人，应慎用红薯。

第四，红薯的不足是蛋白质和脂肪的缺乏，但今天人们富裕了，不再以红薯为主食，其缺乏的营养可以通过其他饮食来补充。

五、红薯和柿子不宜短时间内同时食用，如果食物量较大，应至少相隔五小时。如果同时食用，红薯中的糖分会在胃中发酵，增加胃酸的分泌，与柿子中的单宁、果胶发生反应，沉淀结块，产生结块。量严重时可引起消化道出血或胃溃疡。如果觉得胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看有没有胃出血或者胃溃疡。

6.红薯含有单宁和树胶。如果在空腹部食用，它们会刺激胃壁分泌更多的胃酸，引起胃灼热和其他不适症状。【5】红薯很怕冷。温度过低时，可能会冻住，形成硬心，也不会煮熟。如果温度长期高于18摄氏度，就会再次发芽。所以，室温最好保持在10~15摄氏度左右。同时也要注意防止温度的上升和下降。红薯是湿的，容易导致病菌入侵腐烂。

5.谁不适合吃红薯

腹泻患者和糖尿病患者不宜吃红薯。有胃病的人不要吃太多，以免腹胀。中老年人可以适当吃一些红薯馒头。大家都吃过馒头，但你可能没吃过红薯做的红薯馒头。这种馒头远比白馒头好吃，特别适合中老年人食用。

红薯馒头很简单。首先，将红薯洗净，去皮，蒸(煮)熟，然后捣碎，加入与红薯等量的面粉和一定量的水，搅拌均匀。夏秋季如果用半天左右，好的面条自然会发酵。这时候可以按照平时的方法蒸馒头。当温度较低时，为了帮助发酵，可以在面条中加入酵母、酵母面条等。

红薯馒头的一个显著特点是不加糖很甜，所以很好吃。红薯馒头有利于消化吸收，有通便作用。从营养角度来说，每100克红薯含有蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，以及缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸。

以上是一篇关于红薯发芽后能否食用的文章，希望能帮你解决问题。