{健康饮食}金针菇很多人都喜欢吃 吃它有哪5大养生功效呢金针菇的营养价值有

1.抗疲劳

根据实验报告，服用金针菇一定时间可以抗疲劳，加速疲劳的消除。

2.抗炎

金针菇菌丝体和种子中的有效成分对人体也有抗菌消炎作用。

3.预防高脂血症和降低胆固醇

金针菇能抑制饲养动物引起的血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

4.抗肿瘤

金针菇多糖对肝癌和肺癌有明显的抗癌作用。从金针菇中提取的平菇能有效抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。

新加坡国立大学医学院的研究人员最近发现，金针菇含有一种蛋白质，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏，提高免疫力，甚至可以对抗病毒感染和癌症。

5.促进新陈代谢

研究发现，金针菇能有效增强人体的生物活性，促进体内代谢，促进食物中各种营养物质的吸收和利用。

1、低温储存方法

(1)常温保存

将收获的新鲜金针菇进行分类，并立即放入篮子和篮子中。覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，可在阴凉处(自然温度20℃以下)保鲜1-2天。

(2)简单包装后低温保存

在完成新收获的金针菇后，将其包装在薄膜厚度为20 mm的低密度聚乙烯薄膜袋(dpe)中，然后单独包装，抽真空并密封。包装袋垂直放置在特殊的篮子或纸箱中，并在1-3℃冷藏。可以保鲜13天左右。

2.化学保存方法

用对人畜安全无毒的化学物质浸泡或喷洒在金针菇表面，以延长金针菇的新鲜度。可用于金针菇保鲜的化学物质包括焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸等。

(1)喷洒焦亚硫酸钠进行保存:将金针菇用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗去除沉淀残渣，用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，取出沥干，装入塑料袋中保存数天。

(2)氯化钠(即盐)和氯化钙溶液保鲜:加入0.2%的盐溶液和0.1%的氯化钙制成混合浸泡液，将新鲜采收的金针菇浸泡在上述混合溶液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，然后取出沥干，装入塑料袋中，可保鲜数天。

一次采菇栽培法生物转化率高达192.60%，栽培周期比传统栽培缩短40天左右，经济效益提高78%。此外，蘑菇和茎的数量增加，商品质量大大提高。其技术要点如下:

1.按照棉籽壳84%、麦麸14%、石膏1%、磷酸二氢钾0.20%、硫酸镁0.25%、多菌灵0.55%的配方，将料水比为1: 1.30的培养料加水，搅拌均匀后放入广口瓶(袋)中。

2.栽培料的填充应适度紧密，以免后期出菇遍布全身。

3.瓶(袋)包装好后，塞口，放入常温锅内消毒，100℃高温蒸煮8 ~ 10小时。如果加高压锅，在1.50 kg/cm2的压力下，应能持续90分钟。

4.高温(高压)消毒冷却后，在接种室或接种箱内酒精灯的火焰下，用接种铲从菌种瓶中挖出菌种块，移入培养瓶(袋)，然后放入培养室。

5.菌丝体培养应在22℃ ~ 26℃的室温下进行。严禁低温延长培养期，以免菌丝未饱满就出菇，影响蘑菇产量和质量。

6.菌丝饱满后，移至菇场进行出菇培养，然后开瓶(袋)刮菌刺激出菇。

7.蘑菇芽形成后必须做好再生管理，促进蘑菇芽密度的增加，然后进行套袋和报纸覆盖，促进瓶(袋)内二氧化碳浓度较高的小气候的形成。

8.当蘑菇长到4 ~ 5厘米时，应进行水分管理，同时温度应保持在8℃-14℃，栽培地点应覆盖草帘或黑色塑料布，光照强度应使5号汉字能以正常的视觉清晰地看到。

9.等蘑菇长到15 ~ 20 cm，就可以收割了。

营养分析

1.金针菇含有完整的必需氨基酸，特别是赖氨酸和精氨酸，锌含量高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有很好的作用，被称为“增智菇”；

2.金针菇还含有一种叫做蘑菇素的物质，可以增强身体对癌细胞的抵抗力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝病和胃肠溃疡，增强机体的正气，防病健身；

3.金针菇能有效增强机体的生物活性，促进体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养物质的吸收利用，也有利于生长发育，故有“增智菇”、“益秀菇”之美称；

2.金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；

⒌食用金针菇具有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐和抗肿瘤的作用。

6.经常食用金针菇不仅可以预防和治疗肝病和胃肠溃疡，而且适合高血压患者、肥胖人群和中老年人，主要是因为它是一种高钾低钠的食物。

营养成分

新鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、溶细胞毒素、蘑菇细胞毒素。