{健康饮食}吃烧烤不宜饮酒 过量吃危害很大

随着气温上升，喜欢吃烧烤的朋友可能已经不耐烦了，想开始吃烧烤。这里要提醒大家吃烧烤的时候注意配菜，减少烧烤的危害。此外，烧烤时吃得太多对身体有害。

吃烧烤不适合喝酒

许多人喜欢和亲戚朋友在小吃摊上聚一聚，边喝酒边吃烤串。但是喝酒的时候，烧烤食物作为零食，对身体不好。

烧烤过程中，不仅降低了食物中蛋白质的利用率，还产生了致癌物质苯并芘。此外，肉类中核酸热分解产生的基因突变也可能导致癌症。当饮酒过量导致血铅含量增加时，烧烤食物中的上述物质与之结合，容易诱发消化道肿瘤。

酒精是一种有机溶剂，可以扩张消化道血管，溶解消化道粘膜表面的粘蛋白，使致癌物容易被人体吸收。酒精可以降低肝脏的解毒功能，促进致癌物质的产生。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，增强致癌物的活化作用。所以，最好适量饮酒。

暴食烧烤的危害

蛋白质利用率降低:烧烤时会发生“美拉德反应”。随着香味的散发，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响其摄入。所以吃烧烤会影响以上物质的利用。

致癌作用:肉类中的核酸与美拉德反应中的大部分氨基酸发生反应，产生基因突变物质，可能致癌。另外，在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。

最健康的烧烤是自制的。让我们学习如何做两个烧烤。

烤肉的制作方法

生火:清洁烤箱并放好(烧烤食物前，在烤架上刷上油，以防食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，以免影响食物的风味)，并加木炭(燃料最好选择木炭，尽量不要用化学木炭。炭烤食品的特殊风味来源于高温下炭烤食品的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火通常燃烧时间长，火力好。最好选择木炭的枝条，而不是整个块茎，否则不容易燃烧。在点火的时候，就一包五个火种而言，一次放五个火种。木炭要烧到透明红热，然后摊平烘烤。当木炭表面没有烧透时，请不要急着烘烤，这样很容易弄脏和变黑食物。点燃，放入木炭中充分燃烧，然后用火钳刨平炭火，铺成1.5-2厘米厚的火层。

烘烤:把食物串放在炉子上，肉和排骨直接用油烤(两面刷)，及时翻过来。串串看起来像滚动的油泡，颜色变成白色和黄色，表示成熟。鸡要烤到有煎炸声。鸡翅要烤到棕色大。鸡腿要用刀烤，用油洗至焦黄。里面没有血溢出来，说明成熟了。烘烤时间的长短要根据温度和串肉扦的品种来确定，但一定不能烧焦。烤的时候刷油，烤到90%的时候撒上辣粉，孜然角或者粉。刷上油稍微烤一下。

蔬菜的话，把串串放在炉子上，加入蔬菜粉，用油刷刷均匀，反复烤茄子。撒上辣粉和孜然后，刷上油烤几秒钟就可以吃了。

如果你也喜欢烧烤，那么以上几点就更要注意了。