{健康饮食}胡萝卜生吃和熟吃哪个更好些？

虽然不是所有人都喜欢胡萝卜，但几乎所有人都知道胡萝卜营养丰富，胡萝卜素丰富，可以预防夜盲症和呼吸道疾病，具有抗癌作用。有人说胡萝卜需要煮熟才能充分利用其营养价值，也有人说新鲜食用不会破坏其营养价值。胡萝卜生吃好还是熟吃好？

首先要明白，胡萝卜的营养容易吸收，主要是指胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，所以需要油来帮助吸收。一般来说，在做菜的时候，我们总是在里面放油，所以熟胡萝卜通常都是有油的，所以熟胡萝卜在这个水平上真的很有营养。

然而，近年来，越来越多的人喜欢吃生蔬菜。吃生胡萝卜的同时吃带油的生食就够了，比如生花生或者生核桃。这样，花生和核桃中的油可以帮助吸收胡萝卜素。

这样，生胡萝卜和熟胡萝卜的营养价值似乎是一样的。不过熟胡萝卜还是有独特的优势。食物加热后，食物的细胞壁会破裂溶解，有利于细胞内β-胡萝卜素的溶解，与油脂广泛接触后被人体吸收。

一般来说，胡萝卜煮得更好，用少量的食用油煮。如果生吃，如冷萝卜丝，加入适量芝麻油搅拌，会提高胡萝卜素的吸收率。